Hallitse | Plantae |
---|---|
Alivalta | Tracheobionta |
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Liliopsida |
Alaluokka | Arecidae |
Tilaus | Arales |
Perhe | Araceae |
Ystävällinen | Amorphophallus |
Tilaus | Arales |
---|---|
Perhe | Araceae |
Konjac ( Amorphophallus konjac ) on kasvi perheen Araceae . Se on monivuotinen kasvi , joka kasvaa siitä erittäin suuri pallomainen mukulakasvit juurakosta . Kotoisin Kaakkois-Aasian trooppisista ja subtrooppisista metsistä , se kasvaa luonnollisesti Vietnamissa , Kiinassa , Indonesiassa , Koreassa ja Japanissa .
Kasvi tunnetaan parhaiten sen sipulista otetuista elintarvikkeista, pääasiassa pastamainen hyytelö , joka voi olla musta tai valkoinen, ja joka tunnetaan lännessä japanilaisella nimellä konnyaku , jota syödään ja kypsennetään pääasiassa Japanissa.
Kasvi kasvaa pallomaisesta, mukulaisesta juurakosta, joka voi painaa 3-4 kg ja saavuttaa halkaisijan 25 cm (suurin todistettu näyte, jonka halkaisija on 46 cm ja paino 24 kg).
Yksittäinen lehti voi nousta 1,3 metriin; se on kaksisuuntainen ja jaettu lukuisiin esitteisiin . Kukat kasvavat spadixilla, joka voi kasvaa jopa 55 cm pitkäksi, tumman purppuran spathin ympäröimänä .
Mukula of konjac
Kukinta
Leikkaa kukka varsi
Nainen kukkia
Mieskukkia
Sauva
Puun lehti
Hedelmät
Mukaan Tropicos (30 elokuu 2014) :
Aasian farmakopeassa konjacia on käytetty pitkään lääkeruokana ja terapeuttisena ruokana yskää, syöpää, palovammoja tai suolistosairauksia vastaan.
Jos vanhimmat tunnetut konjac- kulttuurijäljet ovat peräisin kiinalaisista teksteistä, jotka ovat peräisin 2000 vuotta, konjac tunnetaan Japanissa VI - luvulta lähtien. Julkaiseminen vuonna 1846 kirjan Konnyaku Hyakusen ( 100 reseptejä Konnyaku , perinteinen otsikko Japanin keittokirjoista myöhään XVIII nnen ja alussa XIX : nnen , alunperin Tofu Hyakuchin ) tarkoittaa kulutus tuolloin.
Nykyään konjac tunnetaan parhaiten lännessä dieettituotteena matalan kaloripitoisuuden vuoksi.
Laitos on viljelty Kiinassa , Japanissa ja jopa Indonesiassa , kuten vihannesten , pääasiallinen käyttö on jauhojen tuotantoon maavarsista, niin taikina tästä jauhoja elintarvikekäyttöön. Tuotettujen jauhojen vuotuinen kokonaismäärä on 25 000 tonnia, pääasiassa Kiinassa (60%) ja Japanissa (28%), ja yli puolet Kiinan tuotannosta viedään vientiin Japanin säilyttäessä tuotannonsa kotikäyttöön ja suojautuen tuonnilta. of ulkomaisten konjac kaksinkertaisella kiintiöjärjestelmä ja verojen joka voi saavuttaa 990% arvosta tuotteen markkinoille.
Konnyaku (蒟蒻 ) , Myös kutsutaan Kiinan蒟蒻, tai yleisemmin魔芋, , tärkein muoto kulutuksen konjac , on ominaisuutena alhainen kaloripitoisuus (5-10 kaloria per 100 g) ja melko hyvä kuitupitoisuus (2-3 g / 100 g) ja on lännessä erittäin suosittu vähäkalorisissa ruokavalioissa, nuudeleina tai hyytelöinä. Sen maku on edelleen hyvin neutraali, sitä käytetään pääasiassa suussa olevan rakenteensa (rapeamman kuin sulamisen) ja ulkonäön vuoksi.
Konnyakua käytetään pääasiassa Japanissa . Se saadaan sekoittamalla konjac- jauho , jossa kalkki vedellä (seos kalsiumhydroksidin ja veden ). Merilevä hijiki ( Hizikia fusiformis ) on usein lisätään seokseen väriaineena. Saatu seos keitetään ja jäähdytetään, mikä antaa sen jähmettyä, jolloin saadaan konnyaku . Konnyaku on perinteinen ainesosa Oden ja kulutetaan muodossa kakkuja, kuiva kakkuja tai jopa vermicelli konnyaku , nimeltään Shirataki (白滝 , Kirjaimellisesti "valkoinen vesiputous" ) , tai Kishimen , kun suuri kuin tagliatelle .
Vuonna Kiinassa , se kulutetaan puolilla Sichuanin maakunnassa ; sipulia kutsutaan moyuksi ("paholaisen taro" /魔芋, ) ja hyytelöä kutsutaan "konjac tofu" (魔芋 豆腐, ) tai "konjac snow" (雪 魔芋, ).
In Etelä-Korea , sipulit ovat syöneet kuten perunaa.
Konjac- jauhoista voidaan myös yksinkertaisesti uuttaa glukomannaania , polysakkaridia, jota käytetään sakeuttimena elintarviketeollisuudessa ( E 425).
Konjac käytettiin Japanissa XVIII nnen vuosisadan taistella syöpää vastaan. Nykyään sitä ei tunnusteta syövän vastaiseksi. Erittäin vähän kaloreita ja ilman suurta ravitsemuksellista laatua, jotkut käyttävät sitä laihdutukseen.
Jauhot mahdollistavat Konjac- sienien valmistamisen, joita käytetään kasvojen puhdistamiseen. Konjac- juurista valmistetut nämä sienet voidaan sekoittaa muiden luonnonmateriaalien, kuten bambuhiilen , saven (tapauskohtaisesti keltainen, punainen tai vihreä) kanssa.
Konnyaku käytetään myös Japanissa tehdä suuria karkkia vuonna jäädytetyt Hedelmänmakuiset kastettiin konnyaku hyytelö (コンニャクゼリー, konnyaku zelí ) . Tämä useiden senttimetrien leveä karkki on kuitenkin jo aiheuttanut useita tukehtumiskuolemia Japanissa (17 vuosina 1995–2008), ja se on kielletty Euroopan unionissa ja Etelä-Koreassa.