Antioksidantti ( AOX ) on molekyyli, joka hidastaa tai estää hapettuminen muiden kemikaalien kosketuksessa niiden kanssa.
Hapetus on osa hapetuksen pelkistysreaktiota, joka siirtää elektroneja aineesta hapettimeksi . Tämä reaktio voi tuottaa radikaaleja, jotka johtavat tuhoaviin ketjureaktioihin . Antioksidantit pystyvät pysäyttämään nämä ketjureaktiot vähentämällä itseään radikaaleilla ja tuhoamalla siten niiden toiminnan. Näitä ominaisuuksia löytyy paljon tiolien ja fenolien perheistä .
Suurin osa elävistä olennoista tarvitsee happea olemassaolonsa varmistamiseksi, kun taas happi voi tuottaa vapaita radikaaleja, joita kutsutaan myös reaktiivisiksi happilajeiksi (ROS ), jotka ovat myrkyllisiä solun eheydelle, tämä pätee erityisesti solun mitokondrioiden tasolla. Kehossa on kuitenkin antioksidantti- ja entsyymijärjestelmä, jotka toimivat yhdessä estääkseen solukomponenttien, kuten DNA: n , lipidien ja proteiinien, vahingoittumisen .
Vuonna 1990 , tulokset merkittäviä tieteellisiä tutkimuksia antioksidantteja olivat rohkaisevia. Tämä johti antioksidantteja sisältävien elintarvikkeiden viljelyyn mediassa ja antioksidanttien myynnin räjähdykseen ravintolisänä. Seuraavat tutkimukset, jotka keskittyvät erityisesti ravintolisiin, ovat antaneet ristiriitaisia tuloksia. Vuonna 2017 suositellaan hedelmien ja vihannesten kulutusta, mutta ei ravintolisiä.
Teollisuus käyttää laajalti antioksidantteja elintarvikkeiden , kosmetiikan ja kumin tai bensiinin säilöntäaineina .
Termiä "antioksidantti" (joskus kutsutaan antioksidantiksi ) käytettiin alun perin viittaamaan kemikaaleihin, jotka estävät reaktioita hapen kanssa. Lopussa on XIX : nnen vuosisadan alussa ja XX th luvulla , ominaisuuksia antioksidantteja on tutkittu laajasti niiden käyttöä teollisissa prosesseissa vähentää esimerkiksi korroosiota ja metallien , vulkanointi ja kumin , ja polymerointi polttoaineiden sisäisen poltto- moottorit .
Vaikka hapetus reaktiot ovat välttämättömiä elämän , ne voivat myös olla tuhoisaa: kasveja ja eläimiä käyttää ja tuottaa paljon antioksidantteja suojaamaan itseään, kuten glutationi , C-vitamiinia ja E-vitamiinia , tai entsyymit, kuten katalaasi , superoksididismutaasi ja jotkut peroksidaasit . Puute tai antioksidanttisten entsyymien tuotannon puuttuminen johtaa oksidatiiviseen stressiin, joka voi vahingoittaa tai tuhota soluja . Vastaavasti kehomme pystyy tuottamaan aminohaposta kysteiinistä voimakkaan antioksidantin, a-lipoiinihapon , jota kutsutaan myös lipoaatiksi .
Ensimmäinen biologinen tutkimus on antioksidantteja koskee vähentämiseen hapettumisen tyydyttymättömien rasvahappojen happojen, aiheuttaa härskiintymistä . Antioksidanttiaktiivisuus mitattiin helposti sulkemalla rasva-aineet ilmatiiviisiin astioihin hapella ja tarkistamalla sitten hapen imeytymisnopeus. Antioksidanttien merkitys elävien organismien biokemiassa nousi kuitenkin esiin vasta tunnistamalla A- , C- ja E- vitamiinit .
Oksidatiivisen stressin on epätasapainossa antioksidanttipuolustusta kehon ja pro-hapetin lajien jälkimmäisten eduksi; oksidatiivisen stressin on osallisena patogeneesissä lukuisten ihmisten sairauksien , käyttöä antioksidantteja farmakologian on siis paljon tutkittu hoitoon, erityisesti, aivoverenkiertohäiriöitä ja hermostoa rappeuttavien sairauksien . Ei kuitenkaan vielä tiedetä, onko oksidatiivinen stressi näiden sairauksien syy vai seuraus. Tutkimukset viittaavat siihen, että antioksidanttilisäaineet ovat hyödyllisiä terveydelle, mutta suuret kliiniset tutkimukset eivät ole löytäneet mitään erityisiä etuja ja ovat jopa havainneet, että antioksidanttien liiallisilla lisäaineilla (tai lisäravinteilla) voi joskus olla vaikutuksia.
Antioksidanttien mahdollisia mekanismeja tutkittiin siitä hetkestä lähtien, kun ymmärrettiin, että antioksidantin on itsessään oltava helposti hapettava. Tutkimus toiminnan E-vitamiini rajoittaa lipidien hapettuminen on osoittanut roolin poistaminen molekyylit, jotka sisältävät aktiivisen hapen atomin ennen kuin he hyökkäävät solut .
Antioksidantteja käytetään:
Monissa tutkimuksissa on yritetty tutkia ruokavalion antioksidanttilisäaineiden vaikutusta erilaisten sairauksien ehkäisyyn. Näiden tutkimusten tulokset ovat ristiriitaisia.
Tanskan ja Serbian joukkue julkaistiin vuonna helmikuu 2007meta-analyysi , päivitetty 2008, kaikkien satunnaistettuja kokeita antioksidantit ensisijaisen ja toissijaisen ehkäisyyn .
Kaikki satunnaistettuja tutkimuksia aikuisilla verrattiin β-karoteeni , vitamiini , C-vitamiinia , E-vitamiinia ja seleeniä , joko yksin tai yhdessä lumelääkettä tai ei väliintulon mukana tässä tutkimuksessa. Analyysejä edustavat seitsemänkymmentäkolme satunnaistetussa tutkimuksessa, joihin osallistui 232606 osallistujaa.
Tämän meta-analyysin tulokset eivät osoita antioksidanttilisäaineiden merkittävää vaikutusta kuolleisuuteen (suhteellinen riski RR = 1,02, 95% CI = 0,98-1,06). Monimuuttujaiset meta-regressioanalyysit osoittivat, että tutkimukset, joilla oli pieni esijännitys ja seleeni (RR = 0,998, 95% CI = 0,997-0,9995), liittyivät merkittävästi kuolleisuuteen. Neljäkymmentäseitsemässä vähäpainoisesta tutkimuksesta, joihin osallistui 180938 osallistujaa, antioksidanttilisäys lisäsi merkittävästi kuolleisuutta (RR = 1,05, 95%: n luottamusväli = 1,02-1,08). Sen jälkeen kun seleeniä, β-karoteenia (RR = 1,07, CI = 1,02-1,11), A-vitamiinia (RR = 1,16, CI = 1,10-1,24) ja E-vitamiinia (RR = 1,04, CI = 1,01-1,07) ei ole tehty. tai yhdessä lisääntynyt merkittävästi kuolleisuus.
Kirjoittajat päättelevät siksi, että:
Jo 1980-luvulla hedelmien ja vihannesten kulutuksen ja karsinogeneesiä suojaavan vaikutuksen välillä otettiin huomioon . Tämän hypoteesin innoittamana etenkin Välimeren ruokavalion (tarkemmin kreetalaisen ruokavalion) myönteiset vaikutukset, ja joka on vahvistettu kahdessakymmenessä tutkimuksessa, oletettiin, että tiettyjen elintarvikkeiden antioksidanttivaikutus oli alkuperä.
Vuonna 1994 aloitettu ranskalainen tutkimus SU.VI.MAX (antioksidantti- ja mineraalilisäaineille) seurasi kahdeksan vuoden ajan lähes 13000 aikuista 35-60-vuotiaana selvittääkseen päivittäisen lisäaineen tehokkuuden antioksidanttiviteeteissä ( C-vitamiini , 120 mg , vitamiini E , 30 mg ja β-karoteeni, 6 mg ) ja mineraalit (seleeni, 100 µg ja sinkki, 20 mg ) ravintoannoksina, jotta voidaan vähentää varhaiskuolleisuuden tärkeimpiä syitä (syöpä ja sydän- ja verisuonisairaudet). Sen tulokset osoittavat, että antioksidanttien saanti terveelliseen ruokavalioon verrattavissa olevina annoksina vähentää miesten syöpäriskiä ja kuolleisuutta yli 30% . Toisaalta naisilla ei ollut eroa, ehkä siksi, että he kuluttavat enemmän hedelmiä ja vihanneksia kuin miehet tai koska he tupakoivat vähemmän.
Nämä tulokset kannustavat syömään paljon hedelmiä ja vihanneksia, antioksidanttien lähteitä, mutta myös mineraaleja ja vitamiineja. On arvioitu, että 9 prosenttia syövistä voitaisiin välttää Ranskassa päivittäisen viiden annoksen hedelmien ja vihannesten ansiosta. Yksi annos vastaa suurta hedelmää, 100 g raakoja vihanneksia tai 200 g keitettyjä vihanneksia.
Epäyhtenäiset tulokset voidaan selittää antioksidantin alkuperällä: luonnossa (ruoassa) esiintyvät luonnolliset kemialliset muodot olisivat ainoat tehokkaat. Ylimäärä antioksidantteja, erityisesti synteettisiä, olisi haitallista. Ottaen esimerkin E-vitamiinista , jota yleensä tarjotaan lisäravinteina a-tokoferolin muodossa , näemme, että luonnossa se on useammin β-tokotrienolin muodossa . Tästä syystä tutkimusten mahdolliset ennakkoluulot.
Siegfried Hekimi muuntogeeniset matot (C. elegans) ylimääräisten radikaalien tuottamiseksi. Nämä näyttävät kuitenkin hidastaneen ikääntymistä, kuten keholle annettu ikääntymissignaali. Geneettisesti muunnettujen matojen joukossa C-vitamiinipitoista ruokavaliota käyttäneiden elämä oli lyhyempi. Kirjoittaja päättelee: "Ei ole mitään syytä perustella antioksidanttien käyttöä ikään liittyvien sairauksien estämiseen. "
Tiettyjen syöpien esiintyminen liittyy tuumorisuppressorigeenin modifikaatioon ja yli 50 prosentissa tapauksista p53-proteiinia koodaavan geenin mutaatioon . Antioksidantit ovat vuorovaikutuksessa mainitun proteiinin aktivoimisprosessin solussa, joka liittyy signalointiin apoptoosimekanismissa . Antioksidanteilla voi siten olla syöpää estävä rooli p53-proteiinin aktivaattoreina tai karsinogeeneina jo julistetun syövän tapauksessa.
Tunnetuimmat antioksidantit ovat ß-karoteeni ( provitamiinit A), askorbiinihappo ( C-vitamiini ), tokoferoli ( E-vitamiini ), polyfenolit ja lykopeeni . Näitä ovat flavonoideja (hyvin yleisiä kasvien ), tanniinit (vuonna kaakao , kahvi , tee , viinirypäleet , jne ), anthocyanins (varsinkin punaisia hedelmiä) ja fenoliset hapot (vuonna vilja , hedelmät ja vihannekset ).
Pelkistetyssä muodossaan glutationi ( proteiini , esiintyy hyvin esimerkiksi panimohiivassa ) on yksi aktiivisimmista antioksidanteista soluissamme. Se on bioassimilable että suolistossa , jos se liittyy C-vitamiinia , erityisesti liposomaalisen C-vitamiinia , joka neutraloi sen kuorman tehden absorboituvat suolessa.
| Antioksidantit teessä (% ms) | ||
| Komponentti | Vihreä tee | Musta tee |
| Katekiinit | 30 - 42 | 3 - 10 |
| Theaflavins | 0 | 2 - 6 |
| Yksinkertaiset polyfenolit | 2 | 3 |
| Flavonolit | 2 | 1 |
| Muut polyfenolit | 6 | 23 |
| Theanine | 3 | 3 |
| Kofeiini | 3 - 6 | 3 - 6 |
Hedelmät sisältävät paljon antioksidantteja, mukaan lukien ne, jotka tunnetaan punaiset, kuten karpalot , ja ne tummansininen, kuten chokeberry johtuen yhdistetyn läsnäolon C-vitamiinia ja polyfenoleja . Elintarvikkeen "antioksidanttiteho", toisin sanoen sen kyky vastustaa hapettumista, ilmaistaan ORAC- yksikköinä ( hapen radikaalisen absorbanssin kapasiteetti , tämä arvo mittaa ruoan kykyä neutraloida peroksyyliradikaali):
| ORAC: n antioksidanttiaktiivisuus eri kasveissa USDA: n mukaan | |||
| Osa kulutettu | Kasvi (tieteellinen nimi) | Keskimääräinen ORAC (μmol TE / 100 g) |
|
|---|---|---|---|
| Rhus | Rhus | 312,400 | |
| Kurkuma | Kurkuma | 127,068 | |
| Pähkinä , yhteinen pähkinän ydin | Juglans regia | 13 541 | |
| Artisokka , raakavarasto | Cynara scolymus | 6 552 | |
| Tuore luumu | Prunus domestica | 6,100 | |
| Cabernet sauvignonin punaviini | Vitis vinifera | 4,523 | |
| Tuore granaattiomena | Punica granatum | 4,479 | |
| Tuore mansikka | Fragaria × ananassa | 4,302 | |
| Granny Smith -omena, tuore, ihoinen | Malus pumila | 3,898 | |
| Goji | Lycium barbarum | 3,290 | |
| Punakaali, keitetyt | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | 3 145 | |
| Vihreä tee, infusoidut lehdet | Camellia sinensis | 1,253 | |
Karpalo sisältää myös kirjaa määrä antioksidantteja orac (indeksi) kanssa 9584 yksikköä per 100 g .
On suositeltavaa lisätä tähän luetteloon hedelmiä lajin rikkain, kuten tomaatti, vuonna lykopeeni (tetraterpeeni, punainen rasvaliukoisten pigmentti ja voimakas antioksidantti ja karotenoidi perhe ), nimittäin: vesimeloni , guava , papaija , jne , joka kuuluu hedelmien joukkoon, jossa on korkein antioksidanttipitoisuus.
Mangosteen - hedelmät ja mangostanipuun - uskotaan sisältävän voimakkaita antioksidantteja, mukaan lukien vähintään 40 Xanthonien . Hedelmän kuori sisältää erityisesti vitamiineja , katekiineja , stilbeenejä ja ksantoneja , mukaan lukien a-mangosteenia .
Mustikka : runsaasti C-vitamiinia, E-ja kuituja, kuten mansikka , vadelma ja karhunvatukka .
Luumu : n läsnä ollessa polyfenolit ja C-vitamiinia, luumu : runsaasti vitamiineja ja E.
Asianajaja : runsaasti E-vitamiinia
Oranssi , The kiivi : runsaasti C-vitamiinia
Kasviruoat edustavat pääasiallista antioksidanttien saantiamme, joissakin hedelmissä ja vihanneksissa on erityisen runsaasti antioksidantteja. Näiden elintarvikkeiden antioksidanttinen luonne johtuu niiden runsaasta C-vitamiinipitoisuudesta , karotenoidit (mukaan lukien lykopeenit ), flavonoidit , fenoliyhdisteet , terpenoidit ja resveratroli .
Pinaatti : runsaasti B-vitamiinia 9 ja kalsium, parsakaali : konsentraattia vitamiineja , B, C, E, kuten kaali ja ruusukaali , sokerijuurikkaan : runsaasti A-vitamiinia , B- 6 ja B- 9 ja C
Valkosipuli : erittäin runsaasti antioksidantteja, muinaisina aikoina, katsottiin huume.
Huomaa, että jopa tietyt mausteet, kuten neilikka ja kaneli, sekä tietyt yrtit, kuten oregano ja persilja, ovat myös erittäin runsaasti antioksidantteja.
Aikana ruoanlaitto , jotkut antioksidantit, kuten C-vitamiinia inaktivoidaan, kun taas toiset muuttavat aktiivisempi tai helpommin imeytyä ruoansulatuskanavan. Näin on tomaateista saatujen lykopeenien kanssa. Itse tomaatin keittäminen lisää biologisesti saatavan lykopeenin määrää , jolloin lämpö vapauttaa sen tomaatin soluista. Siten tomaattikastikkeessa on noin neljä kertaa enemmän biologisesti saatavaa lykopeenia kuin tuoreessa tomaatissa.
Vaahtera siirappi , saadun tuotteen SAP vaahtera, sisältää yli kaksikymmentä antioksidantteja.
Punaviini on runsaasti polyfenoleja (erityisesti resveratrolille , procyanidins ).
Tumma suklaa on orac lähes 13000, jonka riveissä tärkeimpiä lähteitä antioksidantteja.
Elintarviketeollisuudessa käytetyt monet antioksidanttilisäaineet kuuluvat kahdeksaan perheeseen: