Paasaus on juoma valmistetaan lopussa festivaali, joka kantaa samaa nimi ja että päät ajanjakson tislaamalla ja Armagnac . Tämä on armagnac-valkoista, jonka mukana voi olla kahvia.
Valmistelu on perinteisesti suuri potti on kuparia , jossa sinun täytyy tyhjentää sokeri kivet ja lisää valkoista Armagnac. Voimme sitten sytyttää tislauksesta 55-60 °: ssa tulevan alkoholinesteen . Sokeri sulaa ja alkoholi palaa, kunnes se putoaa noin kaksikymmentä astetta. Noin neljännes tunnin kuluttua on mahdollista lisätä sitruunan ja vaniljan paloja . Tätä seosta voi nauttia kuumana tai kahvissa .