Lesitinaasit ovat hydrolaaseja (EC 3), jotka hydrolysoivat lesitiiniä .
4 erilaista entsyymiä on ryhmitelty termiin lesitinaasi:
Tätä entsyymiä on läsnä tiettyjen eläinten, kuten mehiläisen tai ampiaisen, myrkyssä (katso tämä ulkoinen linkki ).
Lesitinaasien etsiminen bakteriologiasta käsittää munankeltuaisen agarin ymppäämisen. Tämä johtaa siirtomaiden seuraavaan ulkonäköön:
Läpinäkymättömän halon läpinäkymättömät alueet, munankeltuaisen lesitiini on hajonnut, bakteereilla on lesitinaasia. (esim. Clostridium perfringens )
Läpinäkyvässä halossa ei ole läpinäkymättömiä alueita, munankeltuaisen lesitiiniä ei ole hajonnut, bakteereilla ei ole lesitinaasia.