Alla olevassa luettelossa on merkittävä määrä lajeja, joita yleensä syötetään vihanneksina . Tiukka "vihannesten" määritelmä ei kuitenkaan ole ilmeinen. Rajat erityisesti tiettyjen aromaattisten kasvien tai mausteiden kanssa ovat usein kiistanalaisia.
Hyvin monilla kasveilla tai kasvinosilla on eri nimet paikasta ja käyttäjästä riippuen. Monissa tapauksissa tässä mainitut vihannekset tunnetaan myös muilla nimillä.