Mozart , Mozart-kuula tai Mozartbonbon Ball on suklaa karkkia tehty pistaasi , marsipaani ja praliini , perustettiin vuonna 1890 Paul Fürst (maasta) in Salzburg .
Konditori-mestari Paul Fürst saapui Salzburgiin vuonna 1884 ja avasi myymälän osoitteessa Brodgasse 13. Hän esitteli Mozart-Bonbonin ensimmäisen kerran vuonna 1890, sitten tuotti sitä suurina määrinä ja myi sen nimellä Mozartkugel. Fürstin keksintö on tuottaa täydellisesti pyöristettyä suklaata ilman tasaisia alueita. Fürst-makeisten käyttämä tuotantoprosessi ei ole muuttunut tähän päivään saakka.
Paul Fürst esitteli Mozartkugelin Pariisin messuilla vuonna 1905 ja sai sitten kultamitalin .
Confiserie Fürst myy nykyään alkuperäistä Mozartkugelia yksinomaan neljässä myymälässään Salzburgissa (vanhalla torilla, sivukonttoreilla Ritzerbogenissa, Getreidegassella ja lähellä Mirabellin linnaa) ja postimyynnillä, mutta ei muita kauppoja . Mozartkugelia voi ostaa Confiserie Fürstistä yksittäin tai usean yksikön pusseissa.
Original Salzburger Mozart-kuula tuotetaan edelleen manuaalisesti Confiserie Fürst mukaan alkuperäisen reseptin ja tekniikka: ensimmäinen, pallo vihreä mantelimassa pistaasinvihreällä on peitetty praliini. Tämä pallo asetetaan sitten pienelle puutikulle ja kastetaan tumman suklaan päällysteeseen. Sitten keppi asetetaan pystysuoraan, pallo ylöspäin alustalle, jotta suklaa voi jäähtyä ja kovettua. Lopuksi keppi vedetään pois; sen jälkeen jättämä reikä täytetään sitten samalla suklaapäällysteellä ja pallo kääritään käsin sinihopeaan tinakalvoon.
Fürst-yhtiön mukaan sen työntekijät tuottavat noin 1,4 miljoonaa Mozartkugelia vuodessa käsin ja tätä tekniikkaa käyttäen. Yhtiön ilmastoiduissa myyntitiloissa pallot pysyvät tuoreina noin kahdeksan viikkoa.
Der Feinschmecker -lehti (Gastronome) sijoittaa Alkuperäinen Salzburger Mozartkugelin ensimmäiseen sijaan eri Mozartkugelnin vertailutestissä julkaisussaantammikuu 2006. On huomattu, että alkuperäinen Salzburger Mozartkugel on käsintehty ja maistuu kuin praliini, jossa on hieman katkeraa pistaasimarssipaania.
Original Salzburger Mozart-kuula sai myös kultamitalin toisen kansainvälisen tryffeli kilpailun aikana Ökonda Makeiset messuilla Wels vuonnaSyyskuu 2005.
Lukuisten Mozartkugel-jäljitelmien olemassaolo sai lopulta Paul Fürstin jälkeläiset aloittamaan oikeudellisen prosessin. Kyse oli nimioikeuksista, ei itse Mozartkugeln-reseptistä. Aluksi kiista koski vain makeisten valmistajia Salzburgissa, mutta myöhemmin se laajeni koskemaan saksalaista kilpailua. Tuloksena on sopimus, joka pakottaa Fürstin kilpailijat käyttämään muita nimiä. Grabigissa lähellä Salzburgia sijaitseva Mirabell-yritys valitsi nimen Salzburgin todellinen Mozartkugel. Baijerilainen tuottaja Reber valitsi Vrai Mozartkugel Reberin.
Vuonna 1996 syntyi erimielisyys Fürstin ja sveitsiläisen elintarviketuottajan Nestlén tytäryhtiön välillä , joka halusi markkinoida alkuperäistä Mozart-mukelia Itävallasta. Sitten päätettiin, että vain Fürst-tuotteita voidaan kutsua Original Salzburger Mozartkugeliksi.
Confiserie DALLMANN, sijaitsee Sankt Gilgen on Wolfgangsee , tuottaa käsintehty Mozart-kuula mukaan Fürst n alkuperäisen reseptin. Kuten Fürst Confectioneryn valmistamat tuotteet, ne kääritään siniseen painettuun hopea-tinakalvoon.
Engljähringer-konditoria, joka on työskennellyt Salzburgissa vuodesta 1948, tuottaa myös käsintehdyn Mozartkugelnin alkuperäisen reseptin mukaan. Niitä myydään pahvilaatikoissa, ja niitä on saatavana University Square -aukiolla Salzburgissa Engljähringer-kioskissa. Nämä Mozartkugels valmistetaan myös käsin eikä irtotavarana teollisuustekniikoilla, joissa ontto Mozartkugel valmistetaan ja täytetään sitten. Mozartkugel Engljähringer -tuotteita valmistaa wuzeln (itävaltalainen alueellinen termi, joka tarkoittaa kääntämistä tai rullaamista ) pistaasimarssipaania, peittämällä se praliinilla ja upottamalla lopuksi käsin suklaapäällysteeseen.
Confiserie Petrik, joka sijaitsee Getreidegassessa, lähellä taloa, jossa Mozart syntyi, tuottaa Mozartkugelnia samalla äänellä ja perinteisellä menetelmällä. Makeiset olivat ylpeitä We Are Mozart -sivuston tekemästä Mozartkugel-testistä vuonna 2006 .
Pian sen jälkeen, kun Mozartkugel esiteltiin Pariisissa, muut Salzburgin kondiittorit alkoivat kopioida sitä suosionsa vuoksi. Myös äskettäin kehittynyt makeistuoteteollisuus alkoi nopeasti tuottaa tätä suosittua erikoisuutta, koska Fürst ei ollut saanut oikeuksia nimeen Mozartkugel.
Teollisesti valmistettu Mozartkugeln ei käytä alkuperäistä reseptiä, joka perustuu pikemminkin sen muunnelmiin. Lisäksi ne ovat alkuperäistä pienempiä ja usein tasaisia toisella puolella. Mirabell-yhtiön tuottamassa Mozartkugelnissa on vihreän marsipaanin keskusta, jota ympäröivät nugatirenkaat . Saksalaisen Reber-yhtiön tuottamilla tuotteilla on nugatikeskus, jota ympäröi toisella puolella valkoinen marsipaani ja toisella puolella vihreä marsipaani. Lisäksi ne ovat toiselta puoleltaan tasaisia eivätkä täysin pyöreitä. Myös toisen saksalaisen Lambertz-yhtiön tuottama Mozartkugeln on tasaisella puolella, hasselpähkinä- ja nougat-keskellä, jota ympäröivät pistaasipähkinät ja marsipaanimanteli ja peitetty kerros tummaa suklaata. Sekä Mirabell että Reber huomauttavat, että tuotteissa ei käytetä säilöntäaineita, värejä tai keinotekoisia aromeja.
Mozartkugelnin, Reberin ja Mirabellin, tärkeimmät teolliset tuottajat sijaitsevat molemmat Euregio Salzburg - Berchtesgaden - Traunstein -alueella.
Suurin Mozartkugelnin teollinen tuottaja Itävallassa on Mirabell (Kraft Foods Austria), jonka kotipaikka on Grödigissä lähellä Salzburgia. Omien lukujensa mukaan (vaaditaan viittauksia) Mirabell tuottaa yli 90 miljoonaa Mozartkugelnia vuodessa ja vie niitä yli 30 maahan.
Maailman suurin Mozartkugelnin teollisuustuottaja on saksalainen Reber Specialties, joka on toiminut Bad Reichenhallissa vuodesta 1938. Reberin mukaan sen päivittäinen kapasiteetti on 500 000 Mozartkugelnia ja se vie tuotteitaan 40 maahan. Toinen saksalainen tuottaja on Confiserie Dreher. Hän sijaitsee myös Bad Reichenhallissa ja on tuottanut Mozartkugelnia vuodesta 1931. Hän väittää olevansa vanhin saksalainen Mozartkugelnin tuottaja. Hallreen of Halle (Saale) osti Dreherin vuonna 2000. Aachenissa sijaitseva Lambertz-yhtiö tuottaa myös esimerkiksi Mozartkugelnia Aldi- kaltaisille alennushintakauppaketjuille .
1970-luvun lopulla tuottajien Mozartkugeln Mirabell ja Reber välillä syntyi erimielisyys tuotemerkistä. Itävallan ja Saksan hallitusten edustajat tekivät vuonna 1981 alustavan sopimuksen, jonka mukaan vain itävaltalaisille tuottajille olisi annettava lupa käyttää Mozartkugeln-etikettiä. Reber protestoi kauppaa vastaan, ja tapauksen ratkaisemisesta vastaava EU: n komission jäsen Brysselissä julisti lopulta kaupan pätemättömäksi. Siksi Reber voi laillisesti ja jatkuvasti käyttää todellista Reber Mozart-Kugeln -brändinsä, mutta yhdysviivalla.
Ainoastaan Mirabell Mozartkugeln saa olla pyöreä. Muilla teollisesti tuotetuilla Mozartkugelnilla on oltava tasainen puoli.
Talvella ja keväällä 2006 80 jättimäistä polyesteriä Mozartkugeln, kukin halkaisijaltaan 1,6 metriä, sijoitettiin Salzburgin vanhaankaupunkiin. Ne olivat suunnitelleet taiteilijat. Yönä27. maaliskuuta, vandaalit poistivat yhden näistä Mozartkugelnista Franziskanergasselta, jossa se oli pultattu maahan. Vandaalit kaatoivat Mozartkugelin kadulla aiheuttaen arviolta noin 7000 euron vahingon.
On leipomo, Mozartcroissant, joka käyttää MozartKugelia. Taikinan sisällä ennen taittamista on MozartKugel-pallo, joka sulaa paistamisen aikana.