Jähmettymispiste aineen on pienin lämpötila , jossa se vielä virtaa. Usein mitata jähmepiste öljy raakaa, joka on diesel , joka on polttoöljy , eli hydraulinestettä tai voiteluainetta määrittää toteutettavuus pumppaus.
Mittaustekniikka ja menettely määritellään ranskan (NF), englannin (BP) tai amerikkalaisen (ASTM) standardien mukaan. ISO 3016 -standardi sallii tämän fyysisen ominaisuuden kansainvälisen mittaamisen.