Panela , joka tunnetaan myös nimellä rapadura , Raspadura , rapadou , atado dulce , chancaca , empanizao , papelón , piloncillo , panocha kielellä perustuu Espanjan tai Portugalin leipää sokeriruo'on mehua tai sokeriruokosiirapeille ranskalainen, ruoka on hyvin yleinen Brasiliassa , Perussa , Argentiina , Meksiko , Keski-Amerikka , Panama , Kolumbia , Venezuela , Ecuador , Bolivia , Haiti ja Kanariansaaret . Sen ainoa ainesosa on sokeriruo'on (tai vesou ) mehu , joka keitetään korkeassa lämpötilassa eräänlaisen melassin tuottamiseksi ja jäähdytetään sitten leivissä.
Sitä käytetään pääasiassa antamaan laimennuksena erittäin suosittu juoma ( agua de panela tai aguapanela ), usein kalkkimehun (tai kalkin) kanssa, harvemmin kalkin ja ananasmehun kanssa.
Panela tuotetaan myös joissain Aasian maissa kuten Intiassa ja Pakistanissa , missä sitä kutsutaan gur tai jaggery .
Sen alkuperä, latinalaisamerikkalainen, tulee Kanariansaarilta tai Azoreilta .
Fabricação do açúcar e rapadura , Brasilia, 1648.
Paneelit pinottu.
Rapadura Brasiliasta.
Rapadura Brasiliasta.
Käsityönä valmistettu rapadura Boa Horasta ( Piauí , Brasilia).
Café de olla tarjoillaan kauhalla piloncilloa (Meksiko).