Sana animelles - nimi on aina naisellinen monikossa - (tai valkoisia munuaiset tai amourettes ) on kulinaarinen termi kuvaamaan eräänlainen sisäelimet , The kivekset ja härän , villisika tai ram mutta varsinkin nuoret pässit kun ne ovat ovat käytetään ihmisravinnossa. Ne kuoritaan ja yleensä liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia ennen valmistelua hajoamiseen. He olivat kerran muodissa Ranskassa , Espanjassa , Portugalissa ja Italiassa , mutta niiden suosio on vähentynyt dramaattisesti hullun lehmän kriisin jälkeen . Niistä on kuitenkin tullut suosittuja Yhdysvalloissa italialaisena reseptinä, joka tunnetaan nimellä Lamb Fries . Yhdysvaltojen keskilännessä Etelä- Indianassa , Illinoisissa ja Missourissa , puhvelin , sonnien tai villisikojen kivekset syövät nimellä "Rocky Mountain Oysters". ")
Ranskalainen resepti animelleille, joka tunnetaan nimellä karitsanpoikaset, on seuraava:
Animellit marinoituvat rakuunaetikassa, aromaattisissa yrtteissä (persilja, laakerinlehti ja timjami) ja hienonnetussa sipulissa tunnin ajan. Sitten ne valutetaan ja ripotellaan sitruunamehulla, jauhetaan ja paistetaan voissa. Ne tarjoillaan persiljalla koristeltuina.