Roncal-juusto
Roncal-juusto
| Kotimaa | Espanja |
|---|---|
| Alue | Roncal Valley ( Navarran Pyreneet ) |
| Maito | lampaita |
| Taikina | Kypsentämätön painettu |
| Nimitys | 1996 ( SAN ) |
Roncal juusto on espanjalainen lampaan juusto , tehty Roncal laaksossa Pyreneillä Navarran . Tätä juustoa on suojattu eurooppalaisella alkuperänimityksellä vuodesta 1996 lähtien .
Roncalin alkuperä
Tämä juusto on tehty Roncal laaksossa Navarran, kunnissa Uztarroz , lsaba , Urzainqui , Roncal , Garde , Vidangoz ja Burgui .
Valmistusominaisuudet
Käytetty maito on peräisin Lacha-roduista, jotka ovat vuoristoisia ja joilla on korkea maitotuotos, ja Rasasta, joka on myös sopeutunut ankaraan vuoristoilmastoon, sekä F1 Lacha X Milchschaf -rististä.
Tuotannon eri vaiheet, jotka tapahtuvat joulukuusta heinäkuuhun, ovat maidon hyytyminen (juustomassan lämpötilassa 30-37 ° C ), leikkaaminen, tyhjentäminen, muovaus, suolaus ja kypsytys.
Roncalin näkökulma
Lieriömäinen, 8-12 cm korkea, sillä on paksu harmaa kuori. Jälkeen erääntyviä neljä kuukautta, sen paino on 2-3 kiloa. Tällä kermajuustolla on melko voimakas ja hieman mausteinen maku, joka on voimakkaampi 6-8 kuukauden kypsymisen jälkeen; sen rakenne on silloin kova, lähellä parmesaania. Se leikataan ohuiksi viipaleiksi, mikä parantaa sen makua. Silloin hän paranee.
Ravitsemustietoa
Roncal-juustossa on runsaasti lipidejä, proteiineja ja kalsiumia.
Huomautuksia ja viitteitä
- “ DOOR ” , osoitteessa ec.europa.eu (luettu 7. helmikuuta 2020 )
- http://www.spain.info/fr/saborea/productos/queso_roncal.html
- http://www.fromag.com/FROMEURPOEEN/espagne.html
- http://www.bercy.gouv.fr/fonds_documentaire/dgccrf/boccrf/02_19/a0190018.htm