Ruskea ruokosokeri

Ruskea sokeri (Ranska)

Tämä artikkeli on luonnos keittiöstä.

Voit jakaa tietosi parantamalla sitä ( miten? ) Vastaavien projektien suositusten mukaisesti .

Ruskeaa ruokosokeria tai fariinisokeria on sokeri punainen ote sokeriruoko . Ranskassa käytetään useimmiten termiä ruskea sokeri. Ranskan ulkopuolella, erityisesti Belgiassa ja Pohjois- Ranskassa , tätä sokeria kutsutaan ruokosokeriksi , ruskeaksi sokeriruo'oksi tai ruskeaksi sokeriruo'oksi , kun taas termi sokeri tarkoittaa puhdistamatonta sokeria, jota voidaan saada sekä sokerijuurikkaasta että sokeriruo'osta. sanoa vergeoise-nimistä Ranskassa.

Kuvaus

Se on raakaa ruokosokeria  ; ruskea sokeri saadaan kiteyttämällä paristosiirappi , joka saadaan sokeriruo'on mehusta tai vesou : sta haihduttamalla .

Sen maku tekee siitä erityisen sopivan tiettyihin kakkuihin .

Joissakin Kaakkois-Aasian resepteissä ruskeaa sokeria voidaan käyttää palmusokerin korvikkeena .

Historia

Sokeriruo'on viljely ilmestyy ennen kolmatta vuosituhatta Uusi-Guineassa  ; sen kulttuuri siirtyi vähitellen Indonesiaan ja Intian niemimaan alueelle. Amiraali Aleksanteri Suuri , Néarch puhuu siitä kirjeenvaihdossaan, täyttäviä sokeria "Reed hunaja"; nimi sakaron kreikaksi tulee sanskritin sanasta, joka tarkoittaa soraa, joka kiteytynyt sokeri on.

Ristiretkien avulla markkinointia ruokosokerista Venetsian peräisin XIII : nnen  vuosisadan ja sen kulttuuriin näkyy Etelä-Espanjassa ja Kanariansaarilla , ennen kuin tiedän kukoisti Amerikassa ja Länsi-Intiaan . Sen hyväksikäyttö aiheuttaa afrikkalaista alkuperää olevan orjuuden laajentamisen koko Amerikan mantereelle.

Ranska, kiitos Isles Sucre ( Santo Domingo , Martinique , Guadeloupe ), tulee XVIII nnen  vuosisadan, maailman suurin tuottaja ruokosokeria. Tämä ylivalta johtuu osittain Ranskan ja Ison-Britannian välisestä kolmannen sadan vuoden sodasta, joka käy vuosina 1688–1815. Mannermaasulkemukseen Napoleonin keskeyttäen ruokosokeria vienti Ranskaan, aiheuttaen äänekäs räjähdys korvaava tuote, sokerijuurikas .

Saksan armeijan miehittämät sokerijuurikkaan alueet ensimmäisen maailmansodan aikana aiheuttivat ruokosokerin hintojen jyrkän nousun ja tuotannon elpymisen; tehtaiden tuhoutuminen piti hinnat korkeina vuoteen 1933 asti; sama ilmiö esiintyy vuosina 1939–1945, mikä elvyttää tuotantoa 15 vuoden ajan. Vuonna 1960 Kuubasta oli tulossa maailman suurin ruokosokerin tuottaja, jota Fidel Castron hallitus ei sallinut .

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Grand Larousse 5 Larousse 1993 -nimessä .
  2. Asetus n: o  2008-1370, annettu19. joulukuuta 2008 : artikkeli 4 Ruskea sokeri , Légifrancessa.
  3. “  Tarte Cassonade  ” , osoitteessa www.uneplacepourledessert.com (käytetty 6. marraskuuta 2019 ) .
  4. "  Ruskea sokeria tai vergeoise? Ja kuka lähtee kreppikoneen kanssa?  » , Www.deco.fr (käytetty 6. marraskuuta 2019 ) .
  5. Kuninkaan asetus sokerin sokereista19. maaliskuuta 2004on Belgian Monitor .
  6. Asetus n: o  2008-1370, annettu19. joulukuuta 2008 : 6 artikla Vergeoise , Légifrancesta.
  7. “  Sinogastronomie  ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) , Osoitteessa www.sinogastronomie.com .

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit