Vitamiini on orgaaninen aine , tarvittaessa pieniä määriä (alle 100 mg / päivä - katso taulukko alla) aineenvaihdunta on elävä organismi , joka ei voi syntetisoida riittävä määrä tämän organismin. Jokaisella organismilla on erityisiä tarpeita: molekyyli voi olla vitamiini yhdelle lajille eikä toiselle. Näin on esimerkiksi C-vitamiinin kanssa, joka on välttämätöntä kädellisille, mutta ei useimmille muille nisäkkäille.
Orgaaniset molekyylit , B-vitamiinit, ovat pääasiassa koentsyymien (molekyylit, jotka osallistuvat entsyymin aktiiviseen kohtaan) esiasteita, jotka sisältävät yhtä tai useampaa radikaalia entsyymin tai hormonin synteesiin . Ne on annettava säännöllisesti ja riittävästi ruokavalion kautta . Ihmisillä, kaksi vitamiineja syntetisoidaan suolistobakteerien: vitamiinit K ja B- 8. Muilla vitamiineilla, esimerkiksi D-vitamiinilla tai C-vitamiinilla, on täysin erilaiset roolit, jotka toimivat vastaavasti steroidihormonina ja antioksidanttina (redoksireaktiot).
Vitamiinin riittämätön saanti tai puuttuminen aiheuttavat hypovitaminoosia tai avitaminoosia, jotka aiheuttavat erilaisia sairauksia ( skorbutti , beriberi , riisitauti jne.). Rasvaliukoisten vitamiinien (pääasiassa A ja D) liiallinen saanti aiheuttaa hypervitaminoosia , joka on erittäin myrkyllistä elimistölle, koska munuaiset eivät pysty poistamaan ylimääräistä rasvaliukoisia vitamiineja nopeasti ja varastoituvat maksassa .
Nämä vitamiinit löydettiin Puolan biokemisti Kazimierz Funk , joka ensimmäisenä eristetty vitamiini B 1 päässä riisin kuori vuonna 1912 . Termi "vitamiini" tulee latinankielisestä "vita", joka tarkoittaa elämää, ja amiiniliitteestä, joka on radikaalin nimi kemiassa (kaikilla vitamiineilla ei ole amiiniradikaalia).
Tarve syödä tiettyjä elintarvikkeita terveyden ylläpitämiseksi tunnustettiin kauan ennen vitamiinien tunnistamista. Muinaiset egyptiläiset tiesivät, että maksan nauttiminen auttaa ihmistä torjumaan yösokeutta , A-vitamiinin puutteen aiheuttamaa tautia . Renessanssin aikana pitkien matkojen kehitys valtamerillä johti pitkiin ajanjaksoihin ilman tuoreita hedelmiä tai vihanneksia , mikä johti yleisten vitamiinipuutosten, erityisesti skorbuutin, aiheuttamien sairauksien miehistöihin .
Vuonna 1747 skotlantilainen kirurgi James Lind huomasi, että sitrushedelmät auttoivat estämään skorbuutin, erityisen kuolemaan johtavan taudin, jolle on tunnusomaista kollageenisynteesin pysäytys , mikä aiheuttaa haavojen, ikenien verenvuotoa, voimakasta kipua ja kuolleita.
Vuonna 1753 Lind julkaisi tutkimuksen Scurvysta, joka suositteli sitruunoiden ja limettien käyttöä kaljuuden estämiseksi, jonka Britannian kuninkaallinen laivasto hyväksyi (siis lempinimi limey brittiläisille merimiehille). Kuitenkin löytö Lind ei aina ole hyväksynyt tutkimusmatkailijat arktisen tutkimusmatkoja kuninkaallisen laivaston on XIX : nnen vuosisadan uskottiin yleisesti, että keripukki voitiin ehkäistä harjoittamalla hyvää hygieniaa säännöllisesti käyttäessään ja ylläpitää moraalia miehistö aluksella, pikemminkin kuin tuoretta ruokavaliota. Tämän seurauksena arktiset tutkimusmatkat kärsivät edelleen skorbutista ja muista puutesairauksista. Vielä varhaisessa XX : nnen luvulla, jolloin Robert Falcon Scottin teki kaksi tutkimusmatkaa Etelämantereelle vallitseva lääketieteellinen teorian mukaan keripukki johtui elintarvikkeiden säilyttää saastunut.
Vuoden lopulla XVIII nnen vuosisadan alussa XIX : nnen vuosisadan ravinnotta tutkimukset sallitaan tutkijoita eristää ja tunnistaa useita vitamiineja. Rasva on kalaöljyä käytettiin hoito riisitautia rotilla, ja rasvaliukoinen ravinteiden kutsuttiin "riisitautia A". Siksi ensimmäistä eristettyä ”vitamiinin” bioaktiivisuutta, joka mahdollisti riisien parantamisen, kutsuttiin alun perin ”A-vitamiiniksi”. Tämä vitamiini on sittemmin nimetty, josta on tänään tulossa D-vitamiini.
Vuonna 1881 venäläinen lääkäri Nikolai I.Lunin tutki skorbutin vaikutuksia Tarton yliopistossa . Hän ruokki hiiriä keinotekoisella seoksella kaikista tuolloin tunnetuista erillisistä maidon aineosista, nimittäin proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista ja suoloista. Hiiret, jotka saivat vain yksittäiset ainesosat, kuolivat, kun taas hiiret, jotka ruokkivat maitoa, kehittyivät normaalisti. Hän totesi, että "luonnollisessa elintarvikkeessa, kuten maidossa, on siksi oltava näiden tunnettujen pääainesosien lisäksi pienet määrät tuntemattomia aineita, jotka ovat välttämättömiä elämälle". Gustav von Bunge kuitenkin hylkäsi hänen johtopäätöksensä . Cornelius Pekelharingin samanlainen tulos ilmestyi hollantilaisessa lääketieteellisessä lehdessä vuonna 1905, mutta sitä ei levitetty laajalti.
Vuonna Itä-Aasiassa , missä puhdistettu valkoinen riisi oli peruselintarvike keskiluokan beriberiä puutteesta johtuvia B1-vitamiinin oli riistäytynyt käsistä. Vuonna 1884 Takaki Kanehiro , brittiläinen lääkäri Japanin keisarillisessa laivastossa , havaitsi, että beriberi oli endeemistä nuorempien miehistöjen keskuudessa, jotka söivät usein vain riisiä, mutta eivät länsimaisen ruokavalion upseereissa. Japanin laivaston tuella hän kokeili kahden taistelulaivan miehistöä; yksi miehistö sai vain valkoista riisiä, kun taas toista ruokittiin lihaa, kalaa, ohraa, riisiä ja papuja. Ryhmä, joka söi vain valkoista riisiä, ilmoitti 161 miehistön jäsenestä, jolla oli beriberi ja 25 kuolemantapausta, kun taas toisella ryhmällä oli vain 14 beriberi-tapausta eikä kuolemia. Tämä vakuutti Takakin ja Japanin laivaston, että ruokavalio oli beriberi-aiheuttaja, mutta he uskoivat virheellisesti, että riittävät määrät proteiinia estävät taudin. Sitä, että sairaudet voivat johtua tietyistä ruokavalion puutteista, tutki edelleen Christiaan Eijkman , joka havaitsi vuonna 1897, että kanojen ruokinta puhdistamattomalla riisillä puhdistetun lajikkeen sijasta auttoi estämään eräänlaisen beriberiä vastaavan polyneuriitin . Seuraavana vuonna Frederick Hopkins oletti, että tietyt elintarvikkeet sisälsivät "täydentäviä tekijöitä" - proteiinin, hiilihydraattien, rasvojen ja niin edelleen. - jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon toiminnoille. Hopkinsille ja Eijkmanille myönnettiin fysiologian tai lääketieteen Nobel-palkinto vuonna 1929 löytöistään.
Vuonna 1910 japanilainen tiedemies Umetaro Suzuki eristää ensimmäisen vitamiinikompleksin , joka onnistui uuttamaan vesiliukoisen mikroravinteiden kompleksin riisileseistä ja kutsui sitä aberiinihapoksi (myöhemmin Orizanin). Hän julkaisi tämän löydön japanilaisessa tieteellisessä lehdessä. Kun artikkeli käännettiin saksaksi, käännös ei osoittanut, että kyseessä oli äskettäin löydetty ravintoaine, väite esitettiin alkuperäisessä japanilaisessa artikkelissa, ja siksi sen löytäminen ei saanut julkisuutta. Vuonna 1912 puolalaissyntyinen biokemisti Casimir Funk , joka työskenteli Lontoossa, eristää saman mikroravinteiden kompleksin ja ehdotti kompleksin nimeämistä "vitamiiniksi". Myöhemmin se tunnettiin nimellä B3-vitamiini ( niasiini ), vaikka hän kuvasi sitä "anti-beriberi-tekijäksi" (jota nykyään kutsutaan tiamiiniksi tai B1-vitamiiniksi). Funk ehdotti hypoteesia, jonka mukaan muita sairauksia, kuten riisitautia, pellagraa, keliakiaa ja skorbutia, voitaisiin myös parantaa vitamiineilla. Max Nierenstein, hänen ystävänsä ja biokemian lukija Bristolin yliopistossa, olisi ehdottanut "vitamiinin" ("elintärkeän amiinin") nimeä. Nimi tuli nopeasti synkroniksi Hopkinsin "täydentäville tekijöille", ja siihen mennessä, kun kaikki vitamiinit eivät osoittautuneet amiineiksi, sana oli jo läsnä kaikkialla eikä sitä ole muutettu.
Vuonna 1920 Jack Cecil Drummond ehdotti lopullisen "e" poistamista korostaakseen viittausta "amiineihin" sen jälkeen kun tutkijat alkoivat epäillä, ettei tietyillä "vitamiineilla" (erityisesti A-vitamiinilla) ole aminokomponenttia. Vuonna 1930 Paul Karrer selvitti beetakaroteenin , A-vitamiinin tärkeimmän esiasteen , oikean rakenteen ja tunnisti muut karotenoidit . Walter Haworth ja Karrer vahvisti löytö Albert Szent-Györgyi ja askorbiinihappoa ja ovat myötävaikuttaneet merkittävästi kemiaan flaviinit , joka johti tunnistamiseen lactoflavin. Karotenoidien, flaviinien sekä A- ja B2-vitamiinien tutkimuksesta he molemmat saivat Nobelin kemian palkinnon vuonna 1937.
Vuonna 1931 Albert Szent-Györgyi ja tutkijakollegansa Joseph Svirbely epäilivät, että "heksuronihappo" oli itse asiassa C-vitamiinia, ja antoivat näytteen Charles Glen Kingille , joka osoitti sen anti-scurvy -aktiivisuuden oikeudenkäynnissään. marsu. Vuonna 1937 Szent-Györgyi sai löytöstään fysiologian tai lääketieteen Nobelin palkinnon. Vuonna 1943 Edward Adelbert Doisy ja Henrik Dam palkittiin fysiologian tai lääketieteen Nobelin palkinnolla K-vitamiinin ja sen kemiallisen rakenteen löytämisestä . Vuonna 1967 George Wald sai Nobelin palkinnon (yhdessä Ragnar Granitin ja Haldan Keffer Hartlinen kanssa ) havainnosta, että A-vitamiini voisi suoraan osallistua fysiologiseen prosessiin. Vuonna 1938 Richard Kuhn sai kemian Nobel-palkinnon työstään karotenoidien ja vitamiinien, erityisesti B2 ja B6, parissa.
Yleensä vitamiineja erotetaan kahteen ryhmään: veteen liukeneva vitamiinit ( veteen liukeneva) ja rasva liukoinen vitamiineja ( rasva liukoinen).
Rasvaliukoiset vitamiinit imeytyvät rasvan mukana ja rasvaa voidaan varastoida elimistöön (rasvaan), joten siitä on vaikea päästä eroon. Sitä vastoin vesiliukoisia vitamiineja (lukuun ottamatta B 12 -vitamiinia ) ei voida varastoida, ja ylimääräinen saanti poistuu virtsasta.
Vitamiinilla on kahdentyyppisiä rooleja, jotka on kerran käsitelty kehossa:
Voimme määritellä vitamiinien maailmanlaajuisen toiminnan niiden kiinnostuksen kohteiden mukaan, kuten rooli hematopoieesissa (foolihappo), solujen läpäisevyys (askorbiinihappo) ...
| Vitamiini | Molekyyli | Rooli | Puutteen seuraukset |
|---|---|---|---|
| B-vitamiini 1 | Tiamiini tai aneuriini |
|
|
| B-vitamiini 2 | Riboflaviini |
|
|
| B-vitamiini 3 (tai PP) | Nikotiiniamidi tai niasiini |
|
|
| B-vitamiini 5 | Pantoteenihappo |
|
|
| B-vitamiini 6 | Pyridoksiini |
|
|
| B-vitamiini 8 (tai H) | Biotiini |
|
|
| B-vitamiini 9 (tai M) | Foolihappo |
|
|
| B-vitamiini 12 | Kobalamiini |
|
|
| C-vitamiini | Askorbiinihappo |
|
|
| Vitamiini | Sukunimi | Rooli | Puutteen seuraukset |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | Retinoli |
|
|
| D-vitamiini | Kalsiferoli | ||
| E-vitamiini |
Tokoferolit Tokotrienolit |
|
|
| K-vitamiini 1 | Fylokinoni |
|
|
| K-vitamiini 2 | Menokinoni |
Omega-3- rasvahappoja pidettiin alun perin vitamiineina (F), mutta niitä ei enää luokitella tähän luokkaan lääketieteessä, koska vaadittu päivittäinen saanti - keskimäärin 2-3 grammaa päivässä aikuiselle - tekee niistä pikemminkin kelvollisia ruokavalion elementit. Termi F-vitamiini on edelleen käytössä Internetissä vuonna 2015 kaupallisiin tarkoituksiin. Älä ole koskaan varovainen kuluttaa omega-3: eja, jotka ovat vanhentuneet tai jotka ovat huonosti säilyneet, koska ne hajoavat epäiltyiksi karsinogeenisiksi alkuaineiksi .
Niitä on vaikea vahvistaa, koska ne vaihtelevat iän, koon, sukupuolen ja lihasten aktiivisuuden mukaan. Ne lisääntyvät kasvun, sairauksien ja kuumeisten olosuhteiden aikana sekä naisten raskauden ja imetyksen aikana.
| Vitamiini | Nimi tai rooli | AJR |
|---|---|---|
| C-vitamiini | askorbiinihappo | 80 mg |
| B 3 -vitamiini (PP) | nikotiiniamidi | 18 mg |
| B-vitamiini 5 | Pantoteenihappo | 6 mg |
| B-vitamiini 6 | pyridoksiini | 2 mg |
| B-vitamiini 2 | riboflaviini | 1,6 mg |
| B-vitamiini 1 | tiamiini | 1,4 mg |
| B-vitamiini 9 | foolihappo | 200 ug |
| B-vitamiini 8 (H) | biotiini | 150 ug |
| B-vitamiini 12 | kobalamiini | 1 ug |
| D-vitamiini | kalsiferoli (antirakiitti) | 5 ug |
| E-vitamiini | tokoferoli (antioksidantti) | 10 mg |
| A-vitamiini | retinoli (antixeroftalminen) | 800 ug |
| K-vitamiini | fyllokinoni ja menakinoni (antihemorrhagic) | 100 ug |
Valtiot ovat julkaisseet suosituksia päivittäisistä annoksista, joita ei pidä ylittää kuluttajien turvallisuuden varmistamiseksi.
| Vitamiini | EU | Iso-Britannia | Yhdysvallat |
|---|---|---|---|
| C-vitamiini | 1000 mg | 1000 mg | 1900 mg |
| B-vitamiini 1 | Ei rajoja | 100 mg | Ei rajoja |
| B-vitamiini 2 | Ei rajoja | 100 mg | Ei rajoja |
|
Vitamiini B 3 (nikotiinihappo) |
33 mg | 17 mg | 35 mg |
|
B 3 -vitamiini (nikotiiniamidi) |
33 mg | 500 mg | 35 mg |
| B-vitamiini 5 | Ei rajoja | 200 mg | Ei rajoja |
| B-vitamiini 6 | 23 mg | 10-200 mg | 98 mg |
| B-vitamiini 8 (H) | Ei rajoja | 9800 ug | Ei rajoja |
| B-vitamiini 9 | 600 ug | 1000 ug | 600 ug |
| B-vitamiini 12 | Ei rajoja | 1000 ug | Ei rajoja |
| D-vitamiini | 25 µg (1000 IU) |
25 µg (1000 IU) |
45 µg (1800 IU) |
| E-vitamiini | 40 mg | 727 mg | 1000 mg |
| A-vitamiini | 3300 IU (990 µg -1980 µg) |
Ei perustettu | 7800 IU (2340 µg - 4680 µg) |
Teollisuusmaissa suositeltujen annosten ylittäminen on usein tiettyjen vitamiinien, erityisesti teollisuuden käyttämän C- vitamiinin, antioksidanttina (säilöntäaineena) . Yliannostuksia esiintyy myös ravintolisien ja "ikääntymistä estävien" tai parkituslääkkeiden kulutuksen vuoksi . Itse asiassa monet ihmiset kuluttavat vitamiineja tablettien muodossa, erityisesti niiden antioksidanttivaikutusten ja vapaiden radikaalien poistamisen vuoksi ; Joillakin vitamiineilla on kuitenkin myös hapettumista edistävä vaikutus muodostamalla vapaita radikaaleja, kuten suurina annoksina otettu C-vitamiini. Journal of American Medical Association -lehden tutkimuksen mukaan β-karoteenin ja A- ja E- vitamiinien liiallinen kulutus , joita ei erittetä virtsaan, lisää kuolleisuutta vastaavasti 7%, 16% ja 4%. Jos teollisuusmaiden vähäosaisissa väestöryhmissä on vitamiinipulaa, ravintolisiä käyttävät toisaalta ihmiset, joilla ei ole puutetta. Muista, että Maailman terveysjärjestö suosittelee 5-10 tuoreen hedelmän ja vihanneksen kulutusta päivässä ja että tämä kulutus teoriassa riittää vastaamaan vitamiinien tarpeisiin ilman yliannostuksen vaaraa. Pakastetut vihannekset, jotka on varastoitu pitkään ja jotka on kypsennetty voimakkaasti ja voimakkaasti teollisuuden muuntamana, eivät tarjoa yhtä monta vitamiinia kuin raaka ruoka, mutta niiden kuori on edelleen tai ne ovat hieman kypsät. Lisäksi hedelmien ja vihannesten ravinnepitoisuus laski dramaattisesti vuosina 1950--2015 ( ks. Alla ).
C-vitamiini eliminoituu munuaisten kautta heti, kun se ylittää tietyn kynnyksen, ja yliannostusta pidettiin siten vaarattomana. Nyt on kuitenkin arvioitu, että tämä eliminaatio, jos sitä jatketaan useita kuukausia, voi johtaa joissakin koehenkilöissä munuaiskiviin.
Tutkimus osoittaa, että ylimääräinen A-vitamiini lisää lonkkamurtumien riskiä. Tämä vaarallinen vaikutus on merkittävämpi retinolilla (oikea A-vitamiini) kuin β-karoteenilla (A - provitamiini).
Yli 400 mg / päivä (sijasta 2), vitamiini B- 6 voi aiheuttaa hermovaurioita.
D-vitamiinin yliannostuksen haitalliset vaikutukset ovat olleet tiedossa jo kauan: vakavat munuais- ja sydänkohtaukset. Yliannostus ilmenee kuitenkin vain päivittäisestä saannista, joka on yli 100 kertaa suositeltu päiväannos ja tämä useiden kuukausien aikana. Yliannostus (harvinainen) määritellään pitoisuudelle> 374 nmol / l seerumia.
Muut yliannostuksen vaaraa ovat olemassa B-vitamiinia 1 ja K-vitamiini
Yli 50% amerikkalaisista käyttää jonkinlaista vitamiinilisää, ja tämä osuus on nousussa. Jotkut kriitikot väittävät, että terveellisemmät ihmiset käyttävät eniten ravintolisiä ja että ei ole näyttöä siitä, että tämä toimenpide olisi tehokas kroonisten sairauksien ehkäisyssä , mutta kaikkien PubMed- , Embase- ja Cochrane- indeksiin tehtyjen tutkimusten tutkimus osoittaa monenlaisia tuloksia vitamiinien mukaan valitut mineraalit, tutkitut krooniset patologiat, protokollat jne. Aliravitulla potilaalla ei kuitenkaan ole mitään hyötyä yleiskuolleisuuden tai sydän- ja verisuonitautien esiintymisen tai kognitiivisen heikkenemisen ehkäisyn suhteen. Syövän kehittymisriski saattaa laskea hieman, mutta vain miehillä.
Vitamiinilisäaineiden ottaminen voi olla tehokkaampaa kuin hyvän ravitsemuksen opettaminen terveyden ylläpitämiseksi esimerkiksi Alzheimerin tautia sairastavilla potilailla , laihdutuksen estämisessä ja immuuniparametrien lisäämisessä, tässä tapauksessa. Yleensä ikääntyneet väestöt näyttävät hyötyvän eri tavoin vitamiini- ja kivennäislisäaineista kliinisissä tutkimuksissa, vaikka tämä käytäntö on edelleen melko harvinaista (noin 10%) käytännössä.
Osa vitamiineista voidaan tuhota joko lämmöllä (ruoanlaitto), ilmalla (hapen vaikutus leikattaessa pieniksi paloiksi) tai valolla ( ultraviolettisäteet) . Kuivaus, jäätyminen, uudelleenlämmitys voi myös johtaa vitamiinihäviöihin.
Lisäksi vesiliukoisia vitamiineja löytyy suurelta osin keittovedestä. Siten keitto tai keitto , jolle pidämme vettä, tai höyrytys , jonka kanssa ruoka ei kastu vedessä, antaa mahdollisuuden pitää suuremman määrän vitamiineja.
| Vitamiinit | Jäätyminen | Kuivaus | Ruoanlaitto | Ruoanlaitto +
tippuminen |
|---|---|---|---|---|
| A-vitamiini, retinoli,
Alfakaroteeni, beetakaroteeni, Beetakryptoksantiini, lykopeeni, Luteiini + zeaksantiini |
5% | 50% | 25% - 64% | 35% |
| C-vitamiini | 30% | 80% | 50% | 75% |
| Tiamiini (B1) | 5% | 30% | 55% | 70% |
| Riboflaviini (B2) | 0% | 10% | 25% | 45% |
| Niasiini (B3) | 0% | 10% | 40% | 55% |
| B6-vitamiini | 0% | 10% | 50% | 65% |
| Foolihappo ja folaatit | 5% | 50% | 70% | 75% |
| B12-vitamiini | 0% | 0% | 45% | 50% |
| D-vitamiini | - | - | - | - |
Vaikka verkkosivustot tai suosittu media Osoittavat, että nykyisillä tuotanto-olosuhteilla olisi kielteinen vaikutus elintarvikkeiden hivenravinteiden pitoisuuksiin, vuonna 2017 julkaistussa kanadalaisessa meta-analyysissä selitetään, että käytetyt vertailumenetelmät eivät ole luotettavia ja että luonnolliset vaihtelut (terroir, sää) ovat paljon tärkeämpiä kuin tiettyjen elementtien historialliset vaihtelut. Tätä tutkimusta tukee Ranskan maatalousakatemian julkaisu.