Kotimaa | sveitsiläinen |
---|---|
Alue | Appenzell |
Maito | lehmä |
Taikina | keitetty puristettu taikina |
Appenzeller tai Appenzell on juusto sveitsiläinen erikoisuus kantoneita Appenzell Inner Rhodes ja Appenzell Outer Rhodes . Se on valmistettu juusto lehmänmaidosta jossa täyteläinen, hienostunut ja ominainen maku.
Löydämme sen jäljen vuoden 1282 asiakirjasta. St. Gallenin luostarin munkit arvostivat jo tuohon aikaan juustoa, jonka he saivat Appenzellin asukkailta maksamalla kymmenykset.
Koskematon Alppeja edeltävä ympäristö ja alueen tunnetut laitumet suosivat tämän täyteläinen juusto, joka on osa Appenzellin perintöä. Sitä tuottaa noin 80 juustolaitosta Appenzellin kantonin kylissä ja osittain St. Gallenin ja Thurgaun kantoneissa . Juustoa kypsytetään vähintään kolme kuukautta. Se ottaa sen maku jälkeen lukuisia brushings, kaksi tai kolme kertaa viikossa, jossa on kasviperäisten suolavedellä , jota kutsutaan Sulz , resepti, joka pidetään salassa (suola, hiiva, valkoviini, pippuri ja seos 'noin kaksikymmentä kohteeseen neljäkymmentä kasveille ). Vain kaksi ihmistä sukupolvesta tietää reseptin ja pääsee pankkihuoneeseen siellä, missä sitä säilytetään. Appenzeller-pyörät painavat 6,2–8 kilogrammaa ja niiden halkaisija on 30–33 cm noin 80 litraan maitoa.
Tuotetut lajikkeet ovat:
Noin 10000 tonnia tuotetaan vuodessa. Puolet viennistä lähinnä Saksaan. Juustoa markkinoi Appenzeller Käse nimellä Sveitsi .