Belgialainen olut

Olutkulttuuri Belgiassa * UNESCO-ICH-blue.svg Aineeton kulttuuriperintö
Havainnollinen kuva artikkelista belgialainen olut
Kokoelma belgialaisia ​​oluita
Maa * Belgia
Listaus Edustajaluettelo
Rekisteröintivuosi 2016

Belgialaisia oluita ovat monipuolisin ja eniten kokoelmista oluiden maailmassa. Ne vaihtelevat erittäin suositusta "  pils  ": stä yksinomaan belgialaisiin nimiin lambic ( spontaani käyminen ), vanha ruskea , punainen olut tai raaka olut, mukaan lukien kuuluisat trapistit ja muut luostari- tai kausiolut .

Vuodesta 2016 lähtien belgialainen olut on sisällytetty Unescon aineettomaan kulttuuriperintöön otsikolla: Olutkulttuuri Belgiassa .

Historiallinen

Belgian oluiden mainetta tukevat alan asiantuntijat, kuten kirjailija Michael Jackson . Vaikka myyntiä hallitsee tällä hetkellä AB InBev -panimoryhmä, jota seuraavat Alken-Maes , Duvel Moortgat ja Palm Belgian Craft Brewers , Belgialla on vuonna 2016 hieman yli 200 panimoa ja yli 2500 olutlajiketta, joista osa on mukautettuja oluita . Jos laskemme myös ainutlaatuiset oluet, joiden tuotanto on rajallista ( etikettioluet ), oluiden määrä ylittää 8700.

Jakelu ja saatavuus

Nykyään belgialaisia ​​oluita myydään ruskeassa tai joskus tummanvihreässä lasipullossa, mikä välttää valon kielteiset vaikutukset juomaan. Ne suljetaan tulpalla, kapselilla tai joskus molemmilla. Jotkut oluet ovat "viitteitä pullossa". Vaikka voit ostaa pääbrändejä useista supermarketeista, erikoisliikkeet, joita löytyy kaikkialta, tarjoavat paljon suuremman valikoiman, mutta usein hieman kalliimpia.

Belgia kirjaimellisesti tuhansia kahviloita tarjoaa laaja valikoima kuluttajille. Tunnetuimpia ovat: "Le Bier Circus", "L'atelier", "Rolling Friends Homebrewery", "Chez Moeder Lambic", "Estaminet du Théâtre Royal de Toone", "  À la Mort Subite  " ja "  Delirium Café  ". in Brussels ”Kulminator ja” Oud Arsenaal ”in Antwerpen ,” de Garre ”ja” 't Brugs Beertje ’in Brugge ,’ Het Hemelrijk ’Hasselt, ja’ Het waterhuis aan de bierkant ’in Gent ,’ Le Vaudrée ”in Korkki .

Valtaosa belgialaisista oluista on saatavana vain pulloina. Oluet päälle hanasta ovat pääasiassa pilsner poikkeuksellisesti muutamia muita lajikkeita. Vanhoja oluita on helpompi löytää. Pullotetuilla oluilla, jotka ovat voineet ikääntyä kunnolla, on usein erittäin positiivinen maku.

Makujen moninaisuuden hyödyntämiseksi jokainen olut tulisi tarjoilla sen ihanteellisessa lämpötilassa (yleensä suuruusluokassa, kellarin lämpötila 8-15 ° C).

Suurin osa belgialaisista oluista tarjoillaan erityislasissaan , jonka muodot ovat hyvin vaihtelevia (laajakulmainen pikari, tulppaanimainen lasi, pilsner-lasi jne.). Logo mainitaan aina lasilla. Eri muodot parantavat mainitun oluen makua ja aromeja polulla, jonka kuplat vievät pitkin lasin seinämiä. Äskettäin tämä erityislasien käytäntö otettiin käyttöön Yhdysvalloissa belgialaisten panimoiden painostamana, jotka haluavat ehdottomasti, että heidän tuotteitaan tarjoillaan oikealla lasilla.

Pulloja on saatavana useita kokoja: 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl ja 75 cl kerrannaisia. 37,5 cl pulloa on yleensä varattu lambicille. Muut oluet pullotetaan 25 cl tai 33 cl, merkistä riippuen. Suuria pulloja (75 cl) on myynnissä joissakin ruokakaupoissa, mutta valinta on usein rajallista. Hyvin suurille pulloille nimikkeistö on samppanjaa, mutta nämä pullot ovat todella hyvin harvinaisia.

Kolme eniten kulutettua olutmerkkiä Belgiassa tuottaa AB InBev -panimoryhmä . Nämä ovat järjestyksessä Jupiler pilsner ( Brasserie Jupiler in Liège ), The Abbey olutta Leffe ( Brasserie Artois vuonna Louvain ) ja valkoinen olut Hoegaarden ( Brasserie Hoegaarden in Hoegaardenista ).

Suojaus ja logot

Useat panimot ovat liittyneet yhteen muutamaan yritykseen, jotka takaavat oluen alkuperän ja laadun. Belgiassa on tällä hetkellä viisi. Tyypillisesti olut näyttää tämän yrityksen logon etiketissä:

"Olutkulttuuri Belgiassa" sisältyy Unescon laatimaan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon . Tiedot ilmoitettiin Addis Abebassa 30. marraskuuta 2016.

Tyypit

Matala käyminen

Pöytäolut

Näitä vähäalkoholisia oluita (alle 1,5%) myydään usein suurissa pulloissa, ja ne ovat aterioiden mukana. Nämä oluet ovat menettämässä alaa virvoitusjuomien ja pullotetun veden suosion kasvaessa . On vaalea ja ruskea versioita. Heitä palveli kouluruokaloissa 1970-luvulle saakka, ja jotkut organisaatiot pyrkivät palauttamaan tämän tapansa pitämällä pöytäolutta lasten terveydelle paremmin kuin soodaa . samoin, 1950-luvulle asti, siellä oli oluita lastenhoitajille.

Pilsner tai Pils

Vaikka Belgia on kuuluisa erikoisoluistaan, sisämarkkinoilla ja vientiin myydään eniten pilvejä. Pilsner edustaa 75 prosenttia belgialaisten oluiden tuotannosta. Alhainen käyminen, ne tunnistetaan helposti vaalean värin ja makean maun perusteella.

Kansainvälisesti tunnetuin tuotemerkki on Stella Artois , kun taas Jupiler ja Maes ovat suosituimpia kotimarkkinoilla.

Korkea käyminen

Abbey-olut

Toisin kuin niin kutsutut "trappistilaiset" oluet, luostarijuomia valmistavat kaupalliset panimot, ja ne ovat saaneet nimensä hylätystä tai toimivasta luostarista . Kansainvälisesti tunnetuimmat tuotemerkit ovat Leffe ( Inbev ) ja Grimbergen ( Maes ). Voimme lainata myös ”  Tripel Karmeliet  ”, ” Maredsous  ”, “  Watou  ”, “  Saint-Feuillien  ”, “Floreffe”, “  Val-Dieu  ”, “ Cambron ” oluita  jne.

Kuten trappistijuomien kohdalla, se ei ole vain yksi tyyli olutta, vaan pikemminkin nimitys, joka kattaa eri tyylit. Jokaisella tuotemerkillä on useita oluita, vaaleat ja tummat versiot, alkoholipitoisuus vähintään 6,5% ja pullotetut oluet kaksois- ja kolminkertaisena versiona. Luostarijuomien oluen valmistusta eivät valvo munkit, vaan kaupalliset panimot, jotka käyttävät sen valmistamisen lopettaneen luostarin nimeä ja reseptiä.  Alkuperäisessä luostarissa valmistetaan edelleen vain muutama olut, kuten “  Val-Dieu  ” ja “  Abbaye d'Aulne ”.

Vuodesta 1999 lähtien tietyillä luostarijuomien oluilla on ollut tunnustettu Belgian Abbey-oluen suojaus , joka on toteutettu etikettiin kiinnitetyllä logolla.

Trappisti

Trappistit ovat "korkean käymisen" tyyppisiä ja valmistettuja Trappistin luostarin sisällä. Trappistimunkkien on suoritettava tai valvottava koko valmistusprosessia. Vuonna 2021 yksitoista luostaria täyttää kriteerit, jotka oikeuttavat aitoon trappistituotteeseen , ja kuusi sijaitsee Belgiassa : West-Vleteren , Westmalle , Rochefort , Orval ja Chimay .

Kuusi muuta leimattua Trappist-olutta ovat hollantilaiset La Trappe ja Zundert , itävaltalainen Engelszell , italialainen Tre Fontane , amerikkalainen Spencer Trappist Ale ja englantilainen Tynt Meadow .

"Kaksinkertainen"

Niin sanotulla "kaksoisoluella" on tyypillinen ruskea väri. Nämä ovat Westmallen trapistimunkit, jotka kehittivät tämän tyylin XIX -  luvulla. Näiden oluiden alkoholipitoisuus on 6-8%. Tunnemme Trappistin luostarien kaksoiskappaleet, mutta myös "  Sint Bernardus Pater  ", "  Maredsous 8  " ja "Witkap Dubbel". Kaksinkertaiset oluet toimitetaan yleensä pulloissa.

"Kolme" ja "Nelinkertainen"

Näiden lagerien tai harvoin tummien oluiden valmistamiseksi panimo käyttää enemmän fermentoitavia aineita ja alkoholia kestävämpää hiivakantaa. Nämä oluet ovat vahvan maun ja alkoholipitoisuuden suhteen. Joitakin esimerkkejä: joitain Trappist-oluita sekä “Sint Idesbald” ja “Brugse tripel”.

Amber tai Special Beer

Näiden oluiden reseptit ovat brittiläisen ale- sopeutuksen (siten korkean käymisen) mukaisia ​​Belgian kansalaisten makuun. Viimeisen 20 vuoden aikana meripihkan oluista on tullut vähemmän suosittuja. Kun sitä vielä tuotettiin Mont-Saint-Guibertissä , Vieux-Temps edusti todellakin Vallonian Brabantin meripihkan olutta. Nykyään on vielä muutama keltainen olut, jotka on valmistettu perinteitä kunnioittaen. Markkinajohtaja epäilemättä: "  Palm  ", vahva makuinen olut. "De Koninck", jota pallomaisen lasinsa vuoksi kutsutaan bollekeksi , on erittäin suosittu Antwerpenin asukkaiden keskuudessa , jossa sitä valmistetaan. Toinen alkuperäinen esimerkki on "  Gertrude  ", kestävä katkeruuskeltainen keltainen olut, jota voi maistaa vain keskiaikaisessa Nivellesin kaupungissa. Amber-oluet sisältävät yleensä 5 - 5,5% alkoholia. lento.

Valkoinen olut

Valkoiset oluet, joita hollanniksi kutsutaan witbieriksi , ovat oluita mallastetun vehnän kanssa tai ilman. Ne ovat kohtalaisen makeat ja melko virkistäviä. Huomaa myös käytettyjen mausteiden, korianterin , appelsiinikuorien, mutta myös kuminan muistiinpanot . Niitä tarjoillaan joskus oranssin siivun kanssa, varsinkin kesän virvokkeena. Tämän tyyppinen, 400 vuotta vanha olut oli kadonnut 1950-luvulla , mutta Pierre Celis elvytti sen uudestaan Hoegaardenin panimossaan . Hän esitteli tämän oluen tyylin myös Yhdysvalloissa , jossa monet käsityöpanimot tuottavat sitä nimellä "belgialainen tyyli valkoinen".

Joitakin tyypillisiä esimerkkejä: La Binchoise blondi, Hoegaarden , Blanche de Bruges , Fruli tai jopa Steendonk. Perinteisesti näitä oluita valmistettiin Itä- Brabantin alueella .

Raaka olut

Tätä vuonna 1997 ilmestynyttä tyyppiä käytetään samppanjan viininvalmistusmenetelmillä , ja sitä on valmistanut vasta kaksi Itä-Flanderin panimoa, joilla on kaksi lippulaivamerkkiä: Malheur ja DeuS . Nämä erittäin kuohuviinijuomat, joilla on suuri alkoholitilavuus, ovat korkean käymisen tyyppiä . Niitä myydään 75 cl: n määrinä kuten samppanjapulloja .

Kausi

Maala-oluita, jotka ovat verrattavissa vaalealle , valmistetaan pääasiassa Vallonian alueella . Nämä oluet ovat kausiluonteisia, sisältävät suhteellisen vähän alkoholia ja niillä on usein hedelmäinen maku, joka tekee niistä miellyttävän juoda kuumana kautena.

Vanha ruskeaverikkö

Itä-Flanderista peräisin olevat maalaisoluet, jotka muistuttavat punaista olutta. Liefmans on pääedustaja. "Poef" brouwerijista Lochristis tuottaa olutta, Caulier Brune 6,8%.

Spontaani käyminen

Lambic

Nämä ovat tyypillisiä belgialaisia ​​oluita, joilla on hyvin spesifinen hapan maku. Lambit eivät ole fermentoituneita alhaalla eivätkä käy alhaalla , vaan spontaanisti fermentoivat luonnon hiivat, joita esiintyy ilmassa Brysselin ympäristössä ja Sennen laaksossa. Täällä karitsat valmistetaan. Niitä voidaan myös käydä bakteerien kanssa, jotka vaikuttavat samalla tavalla kuin hiivat kulutettaessa sokereita, tuottaen alkoholia ja hiilidioksidia, mutta jotka tuottavat ainutlaatuisia aromeja. Lambit ovat ainoat oluet, joille on suoritettu spontaani pitkäaikainen käyminen: 3-6 kuukautta niitä pidetään "nuorina"; 2–3-vuotiaita heitä pidetään kypsinä.

Lambicia tarjoillaan pääasiassa pumpussa muutamassa kahvilassa Brysselissä tai sen ympäristössä. Sitä pullotetaan harvoin.

Lambiksista johdettuja oluita on neljä luokkaa: “  Gueuze  ”, “  Kriek  ”, “  Framboise  ” ja “  Faro  ”.

Gueuze on sekoitus nuoria ja vanhoja karitsoja kannustamaan viittaamista. Gueuzea kutsutaan myös "Champagne de Bruxellesiksi", ja siksi se on sekoitus nuoria ja vanhoja karitsoja. Usein viinien tapaan gueuzes istuu vuosia tynnyreissä kyseenalainen . Voimme mainita seuraavat tuotemerkit: "  Mort äkillinen  ", "  Belle Vue  ", "  Cantillon  ", "  Saint Louis  ", "  Girardin  ", "  Oud Beersel  ", "  3 Fonteinen  " ja "  Boon  ".

Hedelmäoluita valmistetaan lisäämällä hedelmiä tai hedelmämehuja lambiciin. Yleisin muunnelma on  kirsikoilla valmistettu ”  Kriek ” (maan pohjoisesta, joskus Schaerbeekistä ). Muut käytetyt hedelmät: vadelmat, persikat, mustikat ja aprikoosit (Fou'foune de Cantillon, hyvin harvinainen).

"  Faron  " valmistamiseksi lisätään uusin muunnelma lambic-oluista, sokerista tai lambic-karamellista toisen käymisen aloittamiseksi.

Sekoitettu käyminen

Punainen olut

Rodenbachin panimo esitteli tämän tyyppisen oluen yli vuosisata sitten. Oluen, paahdettu mehuja käytetään, fermentaatiolla käyttämällä useita erilaisia hiivan huippu käyminen, ja viljelmä maitohapon basilleja (verrattavissa tehdä jogurtteja). Sitten olut lepää tammitynnyreissä. Tuloksena on keskivahva olut, miellyttävä juoda, syvän punainen ja tyypillinen hapan ja hedelmäinen maku.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Liège, jossa panimo on ollut yksi 32 Bons Métieristä vuodesta 1373 lähtien.
  2. Kuljetus korilla, kärryllä, dumpperilla jne. .
  3. "Belgialaiset? Ole tarpeeksi ylpeä oluistaan " , Meulders Raphaël, Lalibre.be, 12. helmikuuta 2014.
  4. Unesco mainitsee belgialaisen oluen ihmiskunnan "aineettomaksi kulttuuriperinnöksi" , Huffington Post, 30. marraskuuta 2016.
  5. http://www.bierebel.com/brasserie.php?sort=2 .
  6. http://users.telenet.be/label.service/brew.htm .
  7. http://www.ab-inbev.be/files/documents/2014%20InBev%20Belgium%20Company%20presentation%202014_FR.pdf .
  8. Katso Unescon sivusto .
  9. Christian Laporte, terveys! Belgialaista olutta tulee Unescon aineettoman kulttuuriperinnön vuonna lalibre.be , verkkosivuilla belgialaisen La Libre Belgique 30. marraskuuta 2016.
  10. trappistbeer.net .

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit