Triticum turgidum subsp. durum
Triticum turgidum subsp. durum Triticum durum Triticum turgidum subsp. durumTilaus | Poales |
---|---|
Perhe | Poaceae |
Durumvehnän ( Triticum turgidum L. subsp. Durum (Desf.) Husn.) On laji on vehnän tunnettu sen ydin (grain sisällä) kovaa ja lasimaista. Esihistoriasta lähtien viljelty vilja sisältää runsaasti proteiinia , mukaan lukien gluteenia . Se voi antaa vain leipää, jotka eivät ole nousseet kovin paljon, mutta on ihanteellinen pastan , couscousin ja bulgurin valmistamiseen .
Durumvehnää ( durumvehnää tai yksinkertaisesti durum- englantia) ei pidä sekoittaa kovaan vehnään , Pohjois-Amerikan vehnän ( vehnä ) lajikkeille antaman nimen , joten leivän, korkean proteiinipitoisuuden ( kova punainen kevät , kova punainen talvi jne.) ).
Durumvehnä on kuorimaton vehnä, joka esiintyi esikeraamisessa neoliittisessa B: ssä (noin -6500), joka todennäköisesti saatiin valitsemalla populaatiot tärkkelysvehnästä ( Triticum dicoccon ), primitiivisestä kotimaisesta vehnästä, jossa oli peitettyjä jyviä. Tärkkelyslaitos on itsessään Triticum urartun ja tuntemattoman Aegilops speltoides -lajiin läheisesti liittyvän aegelope-lajin hybridi . Nämä Triticum ja ægilops ovat suurriistaeläintä heiniä peräisin Lähi-idässä. Durumvehnä on tetraploidi, koska se sisältää 28 kromosomia 14 sijasta diploidisille villisukulaisille.
Durumvehnän eroaa vehnä sen viljan ja endospermiä lasimainen ja sen korkein pitoisuus proteiinia . Durumvehnä on herkempi kylmälle kuin pehmeä vehnä, ja kestää paremmin kuivuutta. Sen kulttuuri kehittyi ensimmäisen kerran maatalouden alusta lähtien Välimeren altaalla , erityisesti Egyptissä ja Kreikassa .
Se on ainoa vehnälaji, jota voidaan kasvattaa kuivassa ilmastossa.
Manner-ilmasto-maissa kasvatetut kovat kevätvehnälajikkeet ovat sopeutuneet hyvin Kanadan , Yhdysvaltojen ja jopa IVY-maiden kuiviin alueisiin .
Durumvehnää on viljelty Välimeren alueilla, myös Etelä-Ranskassa, neoliittisesta ajasta lähtien . Se on usein pidetty parempana kuin pehmeä vehnä (kestää paremmin kylmää) kuivuuden sietokykynsä vuoksi. Durumvehnän laajamittainen viljely alkoi Ranskassa 1950-luvulta lähtien ja alun perin rajoittui Kaakkois-Ranskaan Algerian lajikkeilla (Bidi 17, Oued Zenatti). Nämä kovat vehnät saapuivat Manner-Ranskaan palauttamalla ranskalaiset, jotka olivat peräisin mustista jaloista . Pinnat pysyvät melko vaatimattomina, ja Ranska on silloin durumvehnän maahantuoja.
Durumvehnän tutkimustyö johti Agathé- ja Mondur-lajikkeiden luomiseen. Nämä lajikkeet olivat kuitenkin erittäin korkeita ja siksi erittäin alttiita mätänemiselle (vehnä laskee), mikä aiheutti merkittäviä sato- ja laatuhäviöitä. Lyhyiden olkilajikkeiden luominen antoi sitten mahdollisuuden lisätä durumvehnän pintoja ja laajentaa viljelyä Ranskan alueella. 1970-luvun puolivälissä Durtal- ja Tomclair-lajikkeet olivat ensimmäisiä lajikkeen valintatyön tuloksena syntyneitä lajikkeita. Näiden heikkolaatuisten lajikkeiden tuotanto osoittautui kuitenkin hyvin ongelmalliseksi sektorille ja erityisesti valmistajille.
Tässä yhteydessä durumvehnän taloudellinen eturyhmä , durumvehnä GIE, perustettiin vuonna 1983. GIE: n tavoitteena oli alusta alkaen tuoda yhteen durumvehnäsektorin toimijoita: yksityisiä kasvattajia., Perustutkimus ( INRA ), erikoistuneet instituutit (ITCF, nykyinen Arvalis - Plant Institute ) sekä manna- ja pastateollisuus. GIE Blé Dur on siten käynnistänyt useita konkreettisia ja soveltavia tutkimushankkeita vastausten saamiseksi viljelijöiden ja valmistajien odotuksiin.
Nämä hankkeet koostuivat erityisesti kasvattajien käytettävissä olevan geneettisen vaihtelevuuden lisäämisestä, mannasuuren ja pastan keltaisesta väristä vastuussa olevien durumvehnälajikkeiden karotenoidipitoisuuden parantamisesta tai jopa vehnää hyökkääville erilaisille taudeille ( ruoste , fusarium jne.) .).
Kulttuuri leviää parhaalla mahdollisella tavalla pääasiassa kuivilla ja kuumilla alueilla. Ensimmäisiä lajikkeita on vaikea sopeutua ja jalostuksen jälkeen saatu pasta on huonolaatuista. Se on lajikeinnovaatio, jonka valinnat tehdään INRA: ssa (National Institute for Agronomic Research) Montpellier'ssa, mikä todella edistää durumvehnän viljelyä Etelä-Ranskassa 1980-luvulta lähtien.
Vuodesta 1985 lähtien korkeatuottoisten lajikkeiden viljely on kehittynyt tärkeimmillä, osittain valtameren ilmasto-olosuhteista kärsivillä viljelyalueilla (Île-de-France, Centre, Poitou), vesi voi vaikuttaa näiden lajikkeiden viljan laatuun stressi. Proteiini- ja siten gluteenipitoisuus paranee myöhäisellä typen saannilla. Tämä on erittäin intensiivinen sato, mahdollisesti kasteltu, aivan erilainen kuin alun perin Etelä-Ranskassa. Fusarioosien ongelmien välttämiseksi on kuitenkin suositeltavaa välttää sadon palaaminen tontille liian usein ja kieltää edellinen pehmeä vehnä tai maissi, varsinkin jos durumvehnä kylvetään kyntämättä.
Nykyään ranskalainen durumvehnä, sen kovalla ja lasimaisella viljalla, tunnetaan runsaasti kasviproteiineja, mikä mahdollistaa laadukkaan pastan valmistamisen. Lähes kaksi kolmasosaa ranskalaisesta tuotannosta on tarkoitettu myös vientiin muodostaakseen mannasuurimot ja pastat valmistajilta ympäri maailmaa (lähinnä Euroopassa, Algeriassa ja Marokossa).
Lähes 150 lajiketta on lueteltu Ranskan virallisessa laji- ja lajikeluettelossa, jonka ovat luoneet 10 jalostusyritystä, ja lähes 530 lajiketta Euroopan luettelossa.
Durumvehnän maailmanlaajuinen tuotanto oli 40 miljoonaa tonnia vuonna 2009, sitten laski 34 miljoonaan tonniin vuonna 2014. Eurooppa (IVY: tä lukuun ottamatta) tuotti 2000-luvulla keskimäärin 26 prosenttia tuotannosta. yleensä ylijäämäinen vuodesta 1985, mutta Italia tuo). Seuraavaksi tulevat Pohjois- ja Keski- Amerikka (24%), Lähi-itä (erityisesti Turkki ja Syyria ) (18%), sitten IVY (12%) ja Pohjois-Afrikka (11%).
Durumvehnän tuotannossa on kaksi vaihtelua: sato Pohjois-Afrikassa, joka on hyvin epäsäännöllistä, koska se riippuu talvi- ja kevätsateista, ja Pohjois-Amerikan tuotanto, joka johtuu kylvöpäätöksistä taloudellisilla ja maataloudellisilla perusteilla (kuivilla vyöhykkeillä on vain vähän vaihtoehtoja) .
Välimeren alue kuluttaa kokonaisuudessaan 62% maailman durumvehnästä ja on planeetan tärkein tuontialue. Pohjois- ja Keski-Amerikka on planeetan tärkein vientialue. Se saavuttaa 72% maailman viennistä.
Kanada on maailman johtava durumvehnän viejä ja Algeria johtava tuoja.
Ranskassa durumvehnää viljellään perinteisellä vyöhykkeellä (kaakkois- ja lounaisosassa) sekä pohjoisella vyöhykkeellä, erityisesti Keski-alueella, yhteensä noin 400 000 hehtaarilla ja keskimääräinen sato 50 q / ha tai 2 miljoonan tonnin sato. Sadot ovat paljon korkeammat pohjoisessa (60-70 q / ha). Huomaa, että perinteiset (eteläiset) alueet saavat erityistä tukea YMP: stä .
Kanada on maailman suurin durumvehnän tuottaja ja viejä, mutta sääolosuhteiden vuoksi, jotka joskus vaikuttavat tuotantoalueeseen ( Saskatchewan ), pasta- ja mannasuurivalmistajat pelkäävät durumin hinnan 25 prosentin nousua kesäkuusta 2019 lähtien. Kanada tuottaa noin 5 miljoonaa tonnia durumvehnää, josta viedään 4–4,5 miljoonaa tonnia. Jos laatustandardit eivät kuitenkaan täyty, kyseiset erät alennetaan ja lähetetään eläinten rehuksi .
Durumvehnä voidaan korjata ennen erääntymistä (se on edelleen mietoa). Kuivattu ja paahdettu se on klassikko turkkilaisia (Fakri) ja arabialaisia (Frikeh) ruokia : Freekeh (en) , jota kutsutaan myös Frikiksi, Firikiksi, Farikiksi, Frikiksi . Sitä kutsutaan joskus vihreäksi durumvehnäksi Euroopassa.
Bulgur on kovaa vehnää, joka on kastettu, esikypsennetty, kuivattu ja lopulta murskattu kuin mannasuurimot; se on perinteisen Lähi-idän ruokaa.
Jauhot tulee, muodossa komplementin, valmistuksessa leivän (leipää ja leipä ). Marokossa durumvehnän pääasiallinen käyttö on leipomossa . Kreikassa perinteinen maaleipä sisältää durumvehnäjauhoja.
Durumvehnän lasiainen luonne tarkoittaa sitä, että sitä ei kuluteta sellaisenaan ja että durumvehnägluteeni , vaikka se olisikin runsasta, mutta jähmettynyt ytimen tärkkelykseen, ei ilmaise sen ominaisuuksia (joustavuus, sitkeys, pehmeys) ilman kypsentämistä. Tämä ominaisuus on hyödyntää helposti muotoilla, kun vaivaamista mannasuurimot, jonka liikkuvan tai kylmä puristamiseen , durumvehnän pasta erittäin vaihteli muotoja. Asianmukainen kypsennys saavuttaa sitten halutun pehmeyden.
Se muuttuu mannasuurimoksi , kuskussiksi tai pastaksi . Mannasuurimoita käytetään muissa astioissa ( tabbouleh , ...) ja toissijaisesti leivonnaisissa ( zlabia , tamina , ...).
Mannasuurimot teollisuus on erittäin koneellistettu, jossa voittopuolisesti, Ranskassa, mannaryynien tehtaiden päässä Panzani ja Rivoire ja Carret - Lustucru ryhmä . Ranskan tehtaat sijaitsevat Marseillessa Rouenissa ja Pariisin alueella ( Gennevilliers ).
Pasta ruoka Ranskassa vaaditaan valmistettava suurimot. Etsimme mannasuuria, jossa ei ole pilkkuja ja melko keltaista. 65% näistä käytetään (Ranskassa) pastaan ja 25% kuskussiin.
Vanhentunutta durumvehnää käytetään yleensä eläinten rehussa.
2000-luvun vaihteessa Ranskassa luonnonmukaisesti kasvatetut durumvehnäsatot olivat edelleen marginaalisia. Tuonti Italiasta Ranskan jalostuslaitoksiin on vallitsevaa ja kilpailee vähitellen Espanjan kanssa.
Tämä selittyy durumvehnän orgaanisen viljelyn monimutkaisuudella, etenkin koska on välttämätöntä harjoittaa murto-osia, joista viimeinen on myöhässä Välimeren alueen ulkopuolella käytettyjen lajikkeiden kanssa, jotta vältettäisiin mitadinage , toisin sanoen ytimen lasiaisuuden puute (liian jauhaiset jyvät eivät voi sallia laadun muuttumista mannasuurimiksi), mikä johtaa sadon alentamiseen eläinten rehuksi . Viljelijän on siis tehdä strategisia päätöksiä optimoida ravinteiden saanti, esimerkiksi mukaan valitsemalla sopiva lajike, rajoittaa typen puutteita . Halutaan myös muita ominaisuuksia, kuten vastustuskyky sienitauteille tai kyky kilpailla rikkaruohoja vastaan .
Lisäksi tuotantoketjun loppupään vaatimusten mukainen durumvehnän (mannasuuriteollisuuden ammattilaisten ja talonpoikien-pastoraalilaitosten) laatu on korkea, ja se vaatii erittäin hyvän mannasuurisadon, hyvän ominaispainon , korkean laadukkaiden proteiinien määrän, hyvän lasiaisen jne. . Kaikki riippuu osittain laitoksen alkuperäisestä typen saannista. Tässäkin tapauksessa lajikkeen valinta on ratkaiseva mitadinaation rajoittamisessa.
2000-luvun alussa luonnonmukaisille viljelijöille Ranskan virallisessa luettelossa oli saatavilla vain niin kutsuttuja "kaupallisia" durumvehnälajikkeita . Ne on mukautettu intensiiviseen perinteiseen viljelyyn, jossa käytetään järjestelmällisesti lannoitteita, kasvinsuojelutuotteita ja kasvun säätelijöitä . Siksi ne eivät todellakaan sovellu luonnonmukaisiin viljelyjärjestelmiin, paitsi kenties Välimeren alueella.
Orgaanisessa viljelyssä lauhkeilla vyöhykkeillä näillä lajikkeilla on heikko vastustuskyky tauteille, heillä ei ole voimaa, ne eivät ole kilpailukykyisiä rikkaruohojen kanssa tai niiden tehokkuus typen käytössä on heikko. Lisäksi maatalouden käytännöt, jotka mahdollistavat hyvän proteiiniprosentin (jakautumisen tuotantopanosten ajan suhteen), valitettavasti johtavat sadon laskuun, mikä asettaa maatilojen taloudellisen tasapainon kyseenalaiseksi.
Käytännössä monet lauhkean vyöhykkeen luomupastanviljelijät käyttävät mieluummin pehmeää vehnää tai spelttiä .
Tässä yhteydessä durumvehnän uusien lajikkeiden osallistava valinta aloitettiin 2000-luvun alussa luomuviljelijöiden, INRA: n tutkijoiden, Aude BioCivamin luomutuottajien järjestön ja teollisten jalostajien (Alpina Savoie tietty). He työskentelivät yhdessä viidentoista vuoden ajan luomaan uuden luonnonmukaiseen maatalouteen soveltuvan durumvehnän lajikkeen, joka täyttää teollisuuden kriteerit: LA1823-lajiketta ei vielä ole luettelossa luettelossa vuonna 2019.
Vuodesta 2005 lähtien ranskalaisen luonnonmukaisen durumvehnän tuotanto on vaihdellut 3 000–5 000 tonnia vuodessa riippuen luonnonmukaisista muunnoksista peltokasveiksi. Tämä vaihtelu selitetään erityisesti sillä, että durumvehnän viljely toimii siirtymäkasvina siirtyessä luonnonmukaiseen maatalouteen (AB) ja hyötyy siten edelleen erittäin typpipitoisesta maaperästä. Viljelystä luovutaan usein muunnoksen lopussa, jotta saadaan pehmeä vehnä, jota on helpompi viljellä luomuviljelyyn mukautetun lajikevalinnan ja pienempien typpitarpeiden ansiosta.
Vuonna 2018 Ranskassa jalostajille tarkoitettu tuotanto oli noin 5000 tonnia (lähde: Alpina Savoie), toisin sanoen 400 kertaa vähemmän kuin durumvehnä tavanomaisessa maataloudessa (oikosulkuihin tarkoitettua käsityötuotantoa koskevia lukuja ei ole saatavilla). Kuitenkin, koko viljelyalan orgaanisten durumvehnän on arvioitu 5000 ha mukaan FranceAgriMer. Siksi ala on edelleen rajoitettu erityisesti tämän lajin viljelyvaikeuksien vuoksi.