Turkkilaisen kahvin kulttuuri ja perinne *
![]() | |
![]() Turkkilaista kahvia, lokumia ja lasillinen vettä | |
Maa * | Turkki |
---|---|
Listaus | Edustajaluettelo |
Rekisteröintivuosi | 2013 |
Turkish Coffee ( Türk kahvesi in turkki ), turkkilaista kahvia , kreikkalaista kahvia tai itämainen kahvi on juoma valmistetaan kahvia vuonna keittäminen , joka on pääasiassa humalassa Lähi-idässä , ja Pohjois-Afrikassa , vuonna Euroopassa Kaakkois East , että Kaukasiassa samoin kuten Ukrainassa . Nimi "turkki" ei viittaa todistettuun historialliseen isyyteen, vaan tämän valmistelutavan levittämiseen ottomaanien maailmassa.
Vuoden vaihteessa XV : nnen ja XVI th vuosisatojen kahvin kulutus on levitettävän muslimimaailman Kairossa erityisesti siitä Saudi ja Mekka jossa hän oli tiedossa jo ainakin 1414-1415.
1640-luvulla ottomaanien kronikkailija İbrahim Peçevi kertoi ensimmäisen kahvilan avaamisesta Konstantinopolissa : ”Vuoteen 962 (1554-1555) saakka Jumalan rakastetussa kaupungissa Konstantinopolissa, samoin kuin kaikilla ottomaanimailla, kahviloissa ja kahviloissa ei ollut olemassa. Tuolloin kaksi miestä, Hâkem Alepposta ja Şems Damaskoksesta , tulivat kaupunkiin: kukin avasi myymälän Tahtakalen alueella ja alkoi tarjota kahvia. "
Jos kahvin jakelu on kauppiaiden, erityisesti armenialaisten työtä Wienin tai Pariisin tapauksessa, valmistus "à la Turkish" tulee suoraan Ottomaanien valtakunnan alueellisesta laajentumisesta ja sen kulttuurivaikutuksesta alueilla. . Siksi sitä esiintyy Pohjois-Afrikassa , Lähi-idässä , Kaukasuksella, Balkanilla ja Ukrainaan saakka (etenkin Lvivissä ja yleensä maan länsiosassa).
Viime aikoina perinteisen turkkilaisen kahvin perinne on heikentynyt pikakahvin tai italialaisen kahvin , muiden kuumien juomien, kuten teen tai hedelmämehujen ja virvoitusjuomien, saatavuuden lisääntymisen myötä.
Kahvi valmistetaan "turkkilaisena" erityisesti:
Monilla kielillä termi "turkkilainen" kahvi on korvattu paikallisella nimellä, joskus poliittisista syistä. Näin on Kreikassa : "kreikkalaista kahvia" (ελληνικός καφές, ellinikós kafés ) tai Kyproksessa: "kyproslaista kahvia" (κυπριακός καφές, kypriakē kafés ). Näiden ehtojen on yleistä peräisin jälkipuoliskolla XX : nnen vuosisadan - varsinkin miehityksen jälkeen Kyproksen Turkin joukkojen 1974 - nimellä "turkkilaista kahvia" (τουρκικός καφές) on vallalla ennen.
In Bosnia ja Hertsegovina , se on yleisesti kutsutaan ”Bosnian kahvi” ( Bosanska Kafa ) kuten Armeniassa, ”Armenian kahvi” (Հայկական սուրճ; haykakan sourdj ) tai Serbia ”Serbia coffee” (Српскa кафа, serbitasavallan Kafa ).
Serbit kutsuvat sitä kuitenkin myös "kotimaiseksi kahviksi" tai "talon kahviksi" (домаћа кафа) tai yksinkertaisesti "turkkilaiseksi kahviksi" ( turska kafa , турска кафа).
In Slovenia , Kroatia , Makedonia sekä Israelin , se on usein kutsutaan yksinkertaisesti ”mustaa kahvia” ( Črna kava , crna kava , црно кафе ; קפה שחור).
Ruoanlaitto on tehty pieni tina tai kupari pannulla kutsutaan cezve vuonna Turkissa ja Armenian , djazwa vuonna Algeriassa , zazwa vuonna Tunisiassa , briki (μπρίκι) vuonna Kreikka , ibric Romaniassa ja eri nimillä arabimaissa: rakwa (ركوة) vuonna Libanonissa ja Syyriassa , kanaka (كنكة) Egyptissä .
Erittäin hienoa jauhettua kahvia ja sokeria kaadetaan kylmään veteen. Laitamme seoksen lämmölle, kunnes se kiehuu. Kahvin ei pitäisi kiehua. Se tulisi poistaa lämmöltä, kun kahvi vaahtoaa. Operaatio toistetaan useita kertoja maasta ja tavoista riippuen.
Lopuksi, voit kaataa muutama tippa kylmää vettä tallettaa perusteet ja välittömästi palvelevat kuumaa kahvia.
Näin valmistettu kahvi maistuu imemällä juomaa, jotta se ei niele sakkaa.
Kulutuksen jälkeen tapana oli kääntää kuppi lautaselle ja lukea tulevaisuus maljoista, jotka kahvijauhe jätti kupin reunoille tai pohjalle.
Valmisteita on yleensä kolmea tyyppiä sokerin määrästä riippuen :