Alalla ravitsemus , ilmaisu koko tuhka tarkoittaa kiinteää mineraali osa on ruoka näytteen toisin kuin sen orgaaninen osa .
Vastaava massa määritetään punnitsemalla jäännös jälkeen saatu mineralisaatio , toisin sanoen, jonka kalsinoimalla elintarvikkeessa on noin 550 ° C: ssa ajaksi määritetään erityinen protokolla .
Tämä jäännös sisältää mineraalisuoloja , kuten kalsiumia , fosforia , natriumia , kaliumia , magnesiumia ja hivenaineita , kuten rautaa , sinkkiä , mangaania jne.
Ravitsemusanalyysin ominaisuutena tuhkan kokonaismassa ei vastaa tarkalleen elintarvikkeen mineraalipitoisuutta . Itse asiassa, voi olla menetys materiaalista haihduttamalla tai synteesiä ja oksidien ja karbonaattien aikana palamisen .
Tuoreissa elintarvikkeissa raakatuhkan (tai mineraalien) pitoisuus on yleensä pienempi tai yhtä suuri kuin 5%. Se voi saavuttaa 10-12%: in jalostettujen elintarvikkeiden , koska läsnä on lisäaineita (usein mineraaliperäiset).
Joillakin ravintolisillä voi olla paljon suurempi pitoisuus, noin 40%.
Tätä tekniikkaa käytetään yleisesti elintarvikkeiden laadunvalvonnassa .
Siten korkealaatuisemmilla vehnäjauhoilla ( koko jauhotyypillä ) on suhteellisen korkea tuhkapitoisuus (yli 1%), koska tämä osoittaa, että ne on valmistettu vehnästä, joka on kasvatettu mineraalipitoisessa maaperässä. Vehnäjauhojen luokitus vahvistetaan näin ollen tuhkapitoisuuden perusteella Ranskan lainsäädännöllä.
Mittaus osa tuhkan liukenevat happoa on käytetty myös laimennus on hedelmämehun tai havaita viinin hoitojen (kuten happamuuden mukaan ioninvaihtimia) tai puhtauden määrittämiseksi tiettyjen elintarvikkeiden, kuten viiniä. Mausteita tai kahvia .