Crêpe Suzette on ranskalainen jälkiruoka koostuu crêpe au crème Suzette , kastike tehty karamellisokeria ja voita , mandariini tai appelsiinimehua , kuori ja Grand Marnier likööri tai Curaçao . Crêpes Suzette -ruokaa tarjoillaan yleensä flambé-muodossa, vaikka jotkut keittokirjat huomauttavat, että alkuperäisessä reseptissä ne tarjoillaan flambeina.
Tämän reseptin luomiseen liittyy monia legendoja. Useat kokit tai ravintolat ovat pitäneet kreppi Suzetten keksintöä.
Reseptin luominen johtuu usein Auguste Escoffierista , vuonna 1890, sitten keittiömestarina Lontoon Savoy-hotellissa . Aikaisemmin hän oli ollut kokki Grand Hôtel de César Ritzissä , jossa Grand Marnier -likööri oli ollut suosittu. Tämän hypoteesin mukaan Escoffier olisi valmistanut curacao-maustettuja pannukakkuja Walesin prinssille ja tulevalle Englannin kuninkaalle Edward VII: lle . Jälkimmäinen olisi ehdottanut, että jälkiruokalle annettaisiin Suzanne Reichenberg , Comédie-Françaisen näyttelijä, joka seurasi sitä. Vuonna 1903 resepti ilmestyi Escoffierin kulinaarisessa oppaassa . Muut lähteet kiistävät Escoffierin isyyden tässä keksinnössä.
Vuonna 1891 Louis Auguste Paillardin omistama Paillard- ravintola , joka sijaitsee osoitteessa 2, rue de la Chaussé-d'Antin ja 38, boulevard des Italiens , tarjoili jo ohukaisia, jotka tunnetaan nimellä Suzette. Myös Paillardin omistama Maire- ravintola , joka sijaitsee Strasbourgin ja Saint-Denisin bulevardien kulmassa , tarjoaa sen: vuonna 1893 mainoslehdessä, joka julkaistiin New York Heraldin pariisilaisessa painoksessa , mainitaan muun muassa " talon luomuksia ”, crêpe Suzette. Vuonna 1929 Léon Daudet otti tiedot kirjassa Paris Lived : "Boulevard de Strasbourgin ja bulevardin kulmassa Saint-Denis oli ja ehkä on edelleen Maire-ravintola, erinomainen, jossa me usein aterioimme iloisesti […] talo oli silloin kreppi - joka tunnettiin nimellä Suzette - hillolla, johon sisällytimme vanhan brandyn, joka toimi hyvin maisemassa. "
Niçois Henri Charpentier oli oppipoikana kondiittorin klo Café de Paris in Monte-Carlo . Ryhdy tunnetuksi kokiksi Yhdysvalloissa , hän kertoi omaelämäkerrassaan Life à la Henri: Olla Henri Charpentierin muistoja, kuinka hän olisi keksinyt crêpe Suzetten. Sen versio sisältää tiettyjä elementtejä, jotka ovat yhteisiä "Escoffier-version" kanssa, lisäämällä siihen "taittumisvaihe". Valmistaessaan konjakilla kastettuja appelsiinipannukakkuja Walesin prinssille, Charpentierin sanotaan vahingossa sytyttäneen viinaa tuleen. Ilman purkamista nuori leivonnaiskokki olisi käskenyt Walesin prinssiä keksimään reseptin tarkoituksellisesti vierailunsa yhteydessä ja kastamaan sen "prinsessa-pannukakuksi". Tämän jälkeen prinssi olisi pyytänyt Charpentieriä antamaan hänelle pienen tytön nimen, joka oli vieraiden joukossa. Jos tämä versio näyttää epätodennäköiseltä - Charpentier syntyi vuonna 1880, vain kymmenen vuotta ennen crêpe Suzetten ilmestymistä ravintoloihin - on edelleen mahdollista, että hän innovaatiota sytyttämällä crêpeä pelkän maun sijasta.
Toisen legendan mukaan crêpe Suzetten loi eräs pariisilaisen Le Marivaux -ravintolan leivoskokki M. Joseph vuonna 1897, joka toimitti sitten ohukaisia säännöllisesti Comédie-Françaiseen. Tässä versiossa taas näyttelijä Suzanne Reichenberg olisi innoittanut leivonnaisen.
Valmista pannukakut taikinalla, joka koostuu jauhoista , munista , maidosta , sokerista ja curaçaosta . Valmista mandariinivoi sekoittamalla pehmennettyä voita , sokeria, mandariinimehua ja kuorta sekä curacaoa. Levitä tämä valmiste pannukakkuille. Toisin kuin yleisesti uskotaan, crêpes Suzettea ei alun perin flambeded. Muissa myöhemmissä resepteissä käytetään oranssia ja liotetaan kreppi hienoon samppanjaan ja Grand Marnieriin ennen kuin sytytät sen.
Laurette-crepes on crêpes Suzette, jonka keskelle asetetaan jälkiruokalusikka Bar-le-Duc-punaherukkahilloa , ennen kuin taitat ne neljään osaan ja tarjoillaan kuumana.