Pekoni
Pekoni (latinan lardum , orig. Lāridum ), jota kutsutaan joskus myös pekonia ihonalaisen tai takaisin rasvan , vaikka sen nimi Englanti pekonia (itse johdettu Vanha ranskalainen), on rasvaa paksu, ihon alle sianlihaa.
Sianliha pekonia
Pekoni on yleisnimi kolmelle sianlihan osalle. Nämä löytyvät takana , rinta ja vatsa on sika . Takapekoni , nimeltään "bardière" , "pannu" , on pääosin rasvaa ; rintojen ja vatsa sisältää enemmän lihaa .
Pekoni
- Bard , ohut siivu sianlihan pekonin rasvaa, jota käytetään ympäröimään lihapala.
- Panne , paksua rasvaa takaa sian ja pannun valmistamiseksi.
- Rinta, kylkiluiden etuosa rasvalla ja lihalla.
- Pekoni , pekoni leikattu pieniksi paloiksi.
- Laardi , rasva saadaan sulattamalla pannulla, sitten annetaan se asettaa uudelleen.
- Vatsa ( Ventresca vuonna Oksitaani , pancetta vuonna Italian ), kuori, lihaa ja rasvaa vatsan, pötsin.
- Vosgesissa savustettua pekonia, jota käytetään kaikissa astioissa, pidetään mausteena.
Esimerkkejä sianlihasta valmistetuista ruokaerikoista
- Pekoni, suolattu ja / tai savustettu pekoni anglosaksisissa maissa, termi maailmanlaajuisesti.
- Boucané , Reunion .
- Cargolade ( etanat ) Katalonian maassa .
- Kaksi muunnelmaa dōngpō ròu ja fànzhēng ròu , kolme pitkää kiinalaista reseptiä, jolloin pekoni sulaa hyvin suussa.
- Leivotut pavut , Pohjois-Amerikka .
- Fricandeaux , Sveitsissä , jossa yhdistyvät ohuet naudan- ja pekoniviipaleet.
- Fricassee Tourain- limusiinissa .
- Lard sec du Valais IGP, Valais .
- Lardo di Colonnata , Toscanassa .
- Crisse-korvat , Quebecissä .
- Quiche Lorraine .
- Salami , Italia .
- Slănina , Romaniasta .
- Baski Xingar .
- Panzetta ja lonzu , Korsikalla .
Merinisäkäspekoni
Kutsutaan myös blubber mukaan anglismi , se on kerros ihonalaisen rasvan , esiintyy useimmissa valaisiin , pinnipeds ja sirenians muodostavien rasvakudos . Se on voimakkaasti verisuonistettu, ja siinä on paljon kollageenikuituja , ja se palvelee näitä eläimiä eristeenä ja energiavarana. Erittäin korkealla Omega-3- rasvahappojen ja D-vitamiinin pitoisuudella se on olennainen osa inuiittien ja Pohjois- Euroopan väestön perinteistä ruokavaliota .
Se löytyy edelleen islantilaisesta keittiöstä nimellä rengi ; keskuudessa inuiitit , nimisenä mutmuk ; vuonna Ruotsissa , -nimellä späck tai Norjassa , alle kuin SPEKK .
Valas laardia sulatettiin tuottamaan valasöljy , usein väärin kutsuttu "kalaöljy" , käytetään öljyä lamppuja tai eri toimialoilla ( verhoja , takorauta ) tai tuotteiden valmistukseen, kuten saippuaa , jotkut maalit tai piki , joka oli seos kumia, hartsia, pikiä ja muita vettä hylkiviä materiaaleja, kuten eläinöljyä, joita käytettiin alusten rungon sulkemiseen .
Pekoni ranskankielisinä ilmaisuina
- "Onko se pekonia vai sianlihaa?" "
- "Lomitus"
- "Tee pekonia"
- "Pekonin hierominen" : hyväily
- "Iso pekoni"
- " Laatikko "
- "Mene pekoniin"
- "Pekonin pää"
Huomautuksia ja viitteitä
- Ruokaopas , Quebec America ,1999( ISBN 978-2-7644-1137-7 , lue verkossa ).
- HV Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur ja P. Berti ”A-, D- ja E Kanadan arktisilla perinteistä ruokaa ja aikuisten ruokavaliot”, Journal of Food Kokoonpano ja analyysi , volyymi 19, n os 6-7, Biodiversiteetti ja ravitsemus: yhteinen polku , syys-marraskuussa 2006 s. 495–506 ( ISSN 0889-1575 ) , DOI : 10.1016 / j.jfca.2005.02.007 . [1] .
- (fr) " Taulukko edustaa kalastajia, jotka valmistavat valasöljyä " , expositions.bnf.fr , BnF, Department of maps and plans (tarkastettu 4. maaliskuuta 2010 ) .
- “ 1783 - Kauppa La Rochellen satamassa: tuotteet, alkuperä ja määräpaikka, hinnat jne. » , Histoire-intohimosta ,26. joulukuuta 2007(luettu 4. maaliskuuta 2010 ) .
