Valais-kuivattu liha

Valais-kuivattu liha
Lähtöisin	Valais , Sveitsi
Ainekset	Naudanliha
Luokitus	IGP 2003

Valais kuivattua lihaa on erikoisuus kuivattua lihaa peräisin Sveitsistä joka sai etiketissä suojatun maantieteellisen merkinnän vuonnatammikuu 2003.

Kuvaus

Valaisista peräisin olevaa kuivattua lihaa voidaan tuottaa vain Valaisissa sukupolvelta toiselle siirrettyä taitotietoa käyttäen. Se on valmistettu Sveitsin alkuperää olevista naudan reistä . Luuttomavaiheen jälkeen lihapalat maustetaan varovasti mausteseoksessa, höyrytetään ja kuivataan 4-6 viikkoa, mikä on herkkä vaihe, joka vaatii paljon hoitoa ja osaamista. Lopuksi useita kertoja toistuva puristustoimenpide antaa kuivatulle lihalle muodon, joka soveltuu sen viipalointiin. Valmistusmenetelmät säilyttävät tuotteen spesifisyyden. Luonto ja ihmisen käsi antavat jokaiselle kuivatulle lihalle erottuvan maun.

Viitteet

1. "Historia: kuivattua lihaa, raaka kinkku ja kuivaa pekoni Valais" , www.trockenfleischwallis.ch (näytetty 26 huhtikuu 2019).

Liitteet

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Sveitsiläiset leikkeleet
• Lihan säilöntä
• Raakakinkku Valaisista
• Graubünden-liha

Ulkoiset linkit

• [PDF] Valaisen sveitsiläisen IGP-kuivatun lihan tekniset tiedot , www.aop-igp.ch (kuultu13. elokuuta 2020).
• Kuivattu liha Valaisesta , www.viandesechee.ch (kuultu26. huhtikuuta 2019).
• Valais IGP : n reseptideoita kuivatulla lihalla , www.delices-du-terroir.ch (kuultu26. huhtikuuta 2019).