Semolinan on tuote jyrsintä on saatu jauhamalla karkea kosteutettu pavut (erityisesti kovan vehnän ), mitä seuraa kuivaus ja seulomalla. Mannasuurimot ovat tavallaan välituote viljan ja jauhojen välillä .
Runsaasti gluteenia sisältävää durumvehnä-mannasuurimoa käytetään ruoanlaitossa erilaisissa valmisteissa, mukaan lukien mannasekakakku , keitot ja kuskus , ja sitä käytetään pastan valmistuksessa . Durumvehnäjauhojen käyttö pastan valmistuksessa on pakollista joissakin maissa, kuten Ranskassa ja Italiassa.
Mannasuurimoita on useita luokkia:
Sen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet täyttävät seuraavat vaatimukset:
Mannasuurimoa voidaan valmistaa myös muista viljoista, kuten maissijauhosta , joka on perustana useille elintarvikevalmisteille, mukaan lukien polenta , tai maniokan mannasuurimolle , joka on perusta suhtautumisen valmistamiselle Norsunluurannikolla . In Pohjois-Afrikassa , ohra suurimot valmistetaan myös . Saksassa, speltti suurimot löytyy myös .
Vastaavasti puhutaan hienoa sokeria nimettävä rakeinen jauhettu sokeri .
Kaikki durumvehnän muuttamisen mannasuurimiksi vaiheet tapahtuvat huoneenlämmössä.
Ensinnäkin vehnä kuljetetaan, vastaanotetaan ja otetaan näytteet. Hyväksyntä on visuaalinen ja hajuanalyysi, jonka avulla voidaan havaita hyönteisten tai jyrsijöiden läsnäolosta johtuvat biologiset kontaminaatiot, viimeaikaisesta hyönteismyrkkykäsittelystä johtuvat kemialliset kontaminaatiot ja mikrobiologiset kontaminaatiot (homeisen vehnän esiintyminen). Sitten näytteenotto antaa mahdollisuuden havaita elävien hyönteisten läsnäolo, arvioitu tiheysraja on 1 aikuinen hyönteinen / kg durumvehnää. Tämä mahdollistaa myös vehnän fysikaalis-kemiallisen ja terveydellisen laadun toisen arvioinnin. (Vrt. Standardi NF V 03-742 /Heinäkuu 1987 Osa 2: näytteenotto ja standardi XP V03–777 / kesäkuu 2008)
Sitten vehnä puretaan ja puhdistetaan esipuhdistuksella, mikä auttaa poistamaan suuria jätteitä, kuten hiekkaa ja olkia. Sitten se varastoidaan viljasiiloihin. Torninpoistohetkellä vehnä luokitellaan alkuperän, lajikkeen, erityisominaisuuksien mukaan, varastointiolosuhteita on valvottava ja valvottava durumvehnän asianmukaisen säilymisen varmistamiseksi. Sitten eri vehnäerät syklonoidaan ja seulotaan. Tämä on kuivapesu mekaanisella prosessilla, jonka tarkoituksena on poistaa vehnänalkioita, vähentää hyönteisten määrää, poistaa vieraita viljansiemeniä ja roskia.
Sitten vehnä on märkä (veden saanti ruiskuttamalla) ja asetetaan lepoon helpottamaan sen ulkokuoren, tulevan äänen , erottamista ytimestä , joka poistetaan jauhamisen aikana. Kiinnittimien avulla vehnä saatetaan noin 17% kosteuteen, minkä jälkeen lepo soluissa vaihtelee muutaman tunnin ajan mannasuuresta ja vehnästä riippuen. Toimitettavan veden on täytettävä asetuksissa (kansanterveyslaissa) asetetut laatuvaatimukset.
Seuraavaksi durumvehnän ytimen jyrsintäprosessi sisältää ytimen erottamisen kuorista eristämällä ensin ytimen sisimmät osat ja siirtymällä vähitellen lähemmäksi kehää (sisäpuolelta ulkopuolelle). Hyvin kalibroidun ja täysin puhtaan mannasuurimon saamiseksi vehnälle tehdään useita teollisia käsittelyjä, joita kutsutaan "mannasuurimiksi".
Vaiheita on kolme:
Lopuksi mannasuurimot pakataan. Valmiiden tuotteiden vaatimustenmukaisuuden valvonta suoritetaan. Mannasuurimot sijoitetaan tehtaille tarkoitettuihin säiliöihin (irtopakkauksiin). Säiliöiden on oltava hyväksyttyjä, ja niissä on oltava vain yksi mannasuurimolaatu. Niiden lastausluukut ja poistoventtiilit suljetaan lastaamisen jälkeen (virallinen tullilehti nro 5881, 2004)13. huhtikuuta 1994).