Amerikkalainen hummeri | |
Hummeri Yhdysvalloissa | |
Muu nimi | Armorican hummeri |
---|---|
Lähtöisin | Pariisi ( Ranska ) |
Luoja | Ranskalainen kokki Pierre Fraysse |
Päivämäärä | 1860 |
Paikka palveluun | Pääateria |
Käyttölämpötila | Kuuma |
Ainekset | Hummeri (tai hummeri ), amerikkalainen kastike , valkoviini , konjakki |
Samanlaisia ruokia | Bisque of hummeri , amerikkakastike , calamari amerikkalaisen kanssa , Hummeri Newberg (in) , Hummeri Thermidor |
Tuki | Valkoviini on luonnetta |
Luokitus | Gastronomia , pariisilaista ruokaa , ranskalaista ruokaa , meren antimia |
Hummeri Yhdysvaltoihin tai hummeri Armoricain on kulinaarinen erikoisuus gourmet perinteinen of pariisilainen ruokaa ja ranskalaisen keittiön , perus hummeri (tai hummeri ) muuttamisesta Amerikan kastike ( oliiviöljyä , voita , tomaattikastiketta , sipulia , salottisipuli , valkosipuli, valkoviini , ja konjakki ...).
Kuuluisa ranskalainen ruoka kriitikko Curnonsky attribuutteja syntyi tämä gastronominen resepti on ranskalaisen kokin Pierre Fraysse (kotoisin Sète on Languedoc ), jotka työskenneltyään jonkin aikaa kokki klo Café Américain vuonna Chicagossa vuonna Yhdysvalloissa , onnistuneesti avattu , vuonna 1854, hänen gourmetravintola Chez Pietarin , että Passage des Princes on Boulevard des Italiens , että 2 toisen arrondissement of Paris (nimetty hänen amerikkalaistettu etunimi , jotka liittyvät hänen aiempi oleskelu). Hän loi tämän reseptin amerikkalaistyyliselle hummerille menestyksekkäästi vuonna 1860, mutta aiempi samanlainen resepti "Bonnefoy-hummeriksi" tunnetulle " Languedoc-tyyliselle hummerille, jota tarjoillaan amerikkalaisella kastikkeella " on tunnettu vuodesta 1853 lähtien Bonnefoy-ravintolan valikossa provencelaiselta kokilta Constant Guillotilta.
Kokki Prosper Montagnén julkaisema Le Larousse gastronomique de 1938 julkaisee tämän reseptin toimituksellisella virheellä nimellä " Homard à l ' armoricaine " (joka on sittemmin säilynyt ranskalaisen keittiön historiassa ).
Resepti valmistetaan yleensä bretonin hummerista ( Armoriquelta , Euroopan suurimman hummerin tuottajalta ) tai amerikkalaisesta (tai kanadalaisesta ) hummerista , resepteillä "Armorican hummer American style" tai "American hummer style. Armorican" ...
Lisäksi hummeri , The konjakki ja valkoviini , saavuttamiseksi tarvitaan resepti American kastike : oliiviöljy , voita , tomaatti , porkkana , sipuli , salottisipulit , valkosipuli , tomaatti liitä , laakerinlehti , cayenne , sitruuna , persilja , rakuuna ja kala varastossa .
Kun olet keittänyt hummerit, poista kynnet ja ruskea ja ruskea hummerin hännän palat voita ja oliiviöljyä vähentämällä. Hauduta sitten kaikki pannulla, tomaatin, porkkanan, sipulin, salottisipulin, valkosipulin, valkoviinin ja konjakin kanssa. Kastike voidaan maustaa sitruunalla, persiljalla, hienonnetulla rakuuna ja cayenne-pippurilla. Astia voidaan sytyttää konjakilla.
Tämän konjakkilla parannetun gourmet-reseptin mukana on perinteisesti suositeltavaa tarjoilla luonnollinen valkoviini .