Viinialue on ryhmä viljelypalstoja. Niiden on sijaittava samalla alueella, niiden on vastattava samantyyppistä maaperää sekä geologiselta että orografiselta kannalta , niiden ilmasto- olosuhteet ovat samat ja viiniköynnöksiä on hoidettava samalla viininviljelytekniikalla . Nämä olosuhteet, jotka määrittelevät terroirin, auttavat saamaan korjatuille viinirypäleille ainutlaatuisen luonteen, "tyypillisyyden", sitten niistä valmistettaville viineille .
Terroirin spesifisyys riippuu paikallisista ominaisuuksista, kuten geomorfologiasta (kaltevuus ja altistuminen), läheisyydestä jokeen tai vesimuodostumaan, joka toimii mikroklimaattien luomiseksi. Viinilajikkeiden valintaan liittyvä viinin laatu riippuu siitä. Kaikilla ilmaston vaihteluilla on vaikutuksia viinin ominaisuuksiin ja se on suurten ja pienten vuosikertojen perusta.
Terroirien rajaaminen on seurausta vuosisatojen ajan viiniköynnösten havainnoinnista. Se mainittiin jo antiikissa: faraoiden haudoista löydetyillä amforeilla on alueen sinetti, vuosikerta ja viininvalmistaja.
Myöhemmin Côte d'Or viinitilan vuonna Burgundi-Franche-Comté oli viljellään benediktiinimunkki ja sistersiläismunkki munkit . Laajien maatilojen ollessa lähes vuosituhannen he pystyivät määrittämään suuressa määrin eri maastojen vaikutuksen siellä tuotettuihin viineihin. He ympäröivät eri tontteja poluilla, sitten seinät antoivat "sulkemisen" ja lisäämällä näiden maiden laadullisen hierarkian, jonka kärjessä oli "grand crus". Sanotaan jopa, että munkit maistivat maata saadakseen selville, pitäisikö tällainen tontti liittää tuolle alueelle vai onko jo luotava uusi. Tämä potilastyö keskeytettiin äkillisesti Ranskan vallankumouksen aikana , kun kartanot takavarikoitiin ja hajotettiin. Se muodosti kuitenkin perustan 1900-luvun alkupuolella kontrolloidulle alkuperäjärjestelmälle .
Ja vielä nykyäänkin, jos uusien maailman viinitarhojen tuottajat, lajikeviinien seuraajat, ovat arvostelleet terroiria voimakkaasti, se on alkanut seurata etenkin Kaliforniassa .
Viiniasiantuntijat ovat eri mieltä terroirin "tarkasta" määritelmästä, mutta ovat yhtä mieltä luonnollisten elementtien vaikutuksesta, joiden katsotaan yleensä olevan riippumattomia ihmisen hallinnasta (esimerkki: ilmasto ja mikroilmasto , maaperän tyyppi, maastomuoto ). Voimme mainita kantonin Geneve vuonna Sveitsissä ( 1400 ha), mikä osoittaa innovointia tarjoamalla interaktiivinen online karttoja lukien tiedot ilmastoon, rypälelajikkeista, topografia, maaperän pedology, järjestelmien putkia, jne, jotta voidaan paremmin ymmärtää monimutkaisia vuorovaikutuksia nämä terroirin komponentit.
Toiminnan ilmaston maalla voidaan yleisesti jakaa kolmeen alueellisissa mittakaavoissa.
Maaperätyyppi liittyy sekä koostumukseen, kuten saven , hiekan tai sulan osuuteen, maaperän pedologiseen luonteeseen ja siten sen hedelmällisyyteen, mutta myös kuivatukseen ja kykyyn kerääntyä ja pitää lämpöä. Lopuksi, geomorfologia määrittelee maiseman luonnolliset piirteet, kuten reliefit, laaksot ja vesistöt. Paikan geomorfologia vaikuttaa terroiriin sen suosiman tai kieltävän ilmaston, korkeuden, suunnan ja kaltevuuden kautta.
Johannisberg , Rheingau , Saksa.
Napa Valley , Kalifornia , Yhdysvallat.
Tain-l'Hermitage ja sen viinitarhat, Drôme , Ranska.
Turvapaikka Samaniegossa , Baskimaassa , Espanjassa.
Terroirin määritelmää voidaan laajentaa koskemaan elementtejä, joita hallitsevat tai joihin ihmisen päätökset vaikuttavat: tonttien (terassit, muurien ympäröimät jne.) Kehittäminen tai viljelymenetelmä. Rypäleen lajikkeen valinta on myös tärkeä, aivan kuten juuretkin , jotkut kukoistavat paremmin tietyillä alueilla kuin muilla.
Viiniköynnöksen ja viininvalmistuksen aikana tehdyt monet päätökset voivat peittää tai parantaa terroirin ilmentymistä viinissä. Viinitarhassa voimme mainita erityisesti hehtaarituotannon tason, maanmuokkauksen tai korjattujen rypäleiden kypsyyden. Kellarissa puristamisen laatu, maseroinnin ja ikääntymisen kesto , stabiloivien ja kirkastavien tekniikoiden ja tuotteiden käyttö voi vaikuttaa ratkaisevasti. Viininviljelijät ja viininviljelijöiden voivat paljastaa mahdollisuuksien maa, joka vaatii ihmisen ja merkittävät taloudelliset tai poistaa sen kokonaan luoda rypälelajikeviini. Tämän päätöksen merkitys riippuu myös alueen kulttuurista. Vuonna Ranskassa , että Burgundy viinitarhoja erityisesti, on vakuuttunut siitä, että rooli viininviljelijä on paljastaa ilmaus terroir viinistä ”viini on heijastusta maan ja ilmasto.. Ihmistä ei ole olemassa . Tämä vakaumus on AOC-järjestelmän perusta , jossa etiketti asettaa useimmiten terroirin nimen viininviljelijän nimen päälle. Toisaalta Euroopan ulkopuolella sijaitsevissa viinitarhoissa (Etelä-Afrikka, Argentiina, Australia, Kanada, Chile, Yhdysvallat ja Uusi-Seelanti) maaperää on harvoin rajattu eikä näissä maissa ole tätä kulttuuria (englanninkielistä sanaa "terroir" ei ole) , viininviljelijät tuottavat melkein järjestelmällisesti viinejä, joissa rypälelajikkeen nimi ja tila on korostettu.
Terroir-käsite tarkoittaa, että alueen viinit ovat ainutlaatuisia ja että niitä ei voida jäljitellä tämän paikan ulkopuolella, vaikka rypäleiden lajike ja viininvalmistusmenetelmät toistettaisiin huolellisesti. Burgundin viininviljelijät eivät usko olevansa Burgundissa kasvatetun Pinot Noirin tuottajia , mutta että he tuottavat ainutlaatuisen Burgundin viinin Pinot Noirista. Ranskalaiset AOC-järjestelmät perustuvat käsitteeseen "ainutlaatuiset viinit yhdeltä vyöhykkeeltä" . Ja näin on myös koko Euroopan unionin suojatuissa alkuperänimityksissä , joten esimerkiksi ulkomaiset viininviljelijät muualta kuin Toscanasta eivät voi tuottaa Sangiovese- viiniä ja kutsua sitä Chiantiksi . Jos viini voidaan valmistaa samasta Sangiovese- lajikkeesta, samantyyppisessä maaperässä kuin Chianti-alue , viininvalmistajan toimesta Toscanan tuotantomenetelmällä, sillä on väistämättä toinen tyypillisyys johtuen lukuisista pienistä tekijöistä, jotka eroavat toisistaan Chiantin alueelta. Näiden eurooppalaisten viinialueiden nimet on suojattu, jotta eri alueiden ja eri alueiden viinejä ei sekoiteta muiden alueiden viineihin. Alsace oli pudottaa nimen "Tokay" (joka oli sekä nimi viiniä ja lempinimi on rypälelajike : Tällä Pinot Gris ) hyväksi Tokaji Unkarin. Samoin Yhdysvaltojen täytyi kieltää samppanjaa tai porttia sisältävien termien käyttö pulloissaan.
Kartta Bordeaux'n viinitarhan eri nimityksistä .
Chiantin alueen viinien kartografia .
Kartta Provence-viinitarhan eri nimityksistä .
Australian eri viinitarhojen kartoitus .
Kansainvälinen viiniköynnösten järjestö ( OIV ) hyväksyi virallisen päätöslauselman terroir-käsitteestä vuosittaisen kongressinsa aikanakesäkuu 2010vuonna Tbilisissä , Georgiassa. "Viiniviljelykasvien terroir on käsite, joka viittaa tilaan, jolla kehitetään kollektiivista tietoa tunnistettavan fyysisen ja biologisen ympäristön ja käytettyjen viininviljelykäytäntöjen välisistä vuorovaikutuksista, jotka antavat erityispiirteitä tältä alueelta peräisin oleville tuotteille".
Jotkut kirjoittajat erottavat terroirin eri asteikot.
Esimerkiksi vuonna 2011 Philippe Prévost erotti viiniterroarit:
Voi ihmetellä - etenkin ilmastonmuutoksen ja lämpenemisen sekä globaalien muutosten yhteydessä, jos uusia suuria terroareja voidaan vielä löytää tai ilmestyä.
Euroopan ulkopuolella viinitarhat ovat erittäin nuoria ja paikat ovat lapsenkengissä. Olemme vasta alkaneet ymmärtää tiettyjen alueiden, kuten Kalifornian, potentiaalia. Myös Euroopassa voimme yllättäen löytää tai paljastaa uusia. Espanja on antanut kunnianhimoa ja keinot tehdä niin. Ranskassa kaikki kuuluisat viinialueet sijaitsevat lähellä tärkeimpiä tietoliikennereittejä. Mutta entä syrjäisemmät rinteet, joihin ei ehkä ole koskaan istutettu viiniköynnöksiä? Jotkut viininviljelijät ovat aloittaneet seikkailun uudelleenistuttamalla unohdettuja viinitarhoja tai sulkemalla vapaaehtoisesti AOC: stään viininvalmistukseen IGP: n tai pöytäviinin viinejä, joiden hinnat voivat joskus olla yhtä hyvät kuin Bordeaux'n tai Burgundin. Siksi INAO julisti vuoden 2005 " terroirien vuodeksi" ja tuki konferenssien ja keskustelujen järjestämistä, koska terroirin käsite ei ole koskaan vanhentunut tai viininvalmistusmenetelmien vanhentama, vaan se ruokkii enemmän kuin koskaan. viiniä. INAO on julkaissut kirjan: Alkuperän maku .
Stony Batter Waiheke -viinitarha Uudessa-Seelannissa .
Viinitarha Pedernalin alueella ( Sarmienton osasto ) Argentiinassa .
Stellenbosch viinitarha vuonna Etelä-Afrikassa .
Yksi Sonoma Valleyn ( Kalifornia ) viinitarhoista .
Chilen viinitarha Andien juurella .