Ayerni on puhdas ruoanvalmistukseen alueilla Collo ja Jijel ( vain Jijel ) in Algeria . Se on sose, joka on valmistettu Araceae- perheen kasvin mukuloista , jota kutsutaan paikallisesti ayeriksi , juustoaineeksi tai heraksi , mannasuurimoksi ja oliiviöljyksi . Tämä kevätvalmiste tarjoillaan alkupalana tai pääruokana pannukakkujen kanssa ja harvoin jälkiruokana.
Kuoritut ja pestyt ayerni- mukulat keitetään kiehuvaan veteen. Kypsennyksen puolivälissä ne poistetaan ja tyhjennetään, sitten höyrytetään täydellistä kypsentämistä varten. Kypsennysaika on noin kaksi tuntia. Heti kun mukulat kypsennetään täydellisesti, ne murskataan tai jauhetaan, kunnes saadaan melko homogeeninen sose. Sitten mashiin lisätään tietty määrä juustomettää, joka jätetään kypsymään matalalla lämmöllä hetkeksi. Massa mannasuurimoa ja pieni oliiviöljy sisällytetään soseeseen. Näin saadun valmisteen annetaan kypsyä vielä yhden ajan. Tarjoiluun tippuu oliiviöljyä mädän päälle. Voin lisääminen on valinnaista. Hieman hapan, tuloksena oleva ruokalaji on harvinainen herkku ja on vähän tunnettu. Jotkut Jijelin perheet tekevät siitä tilaisuuden kevätretkille. Raaka tai huonosti kypsennetty kasvi aiheuttaa myrkytysriskin ja on siksi todistettujen asiantuntijoiden erikoisuus.