Ayze | |
Kuppi ja huilut kuohuvaa ayze | |
Nimitys (nimet) | Ayze |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | Savoy-viini tai savoy |
Nimityksen tyyppi | AOC |
Tunnustettu vuodesta | 1988 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Savoie-viinitarha |
Sijainti | Haute-Savoie |
Sää | leuto mannermainen , vuoristoinen vaikutus |
Auringonpaiste (vuotuinen keskiarvo) |
2.003 tuntia vuodessa |
Istutettu alue | 20 hehtaaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet | grinetti B |
Tuotetut viinit | valkoinen , kuohuviini ja kuohuviini |
Jalat hehtaarilta | vähintään 5000 kasvia hehtaarilta |
Keskimääräinen hehtaarisato | 68-75 hehtolitraa hehtaaria kohti valkoista, 75--78 hehtolitraa hehtaaria kohti kuohuviiniä ja kuohuviiniä |
Ayze tai Savoy viini Ayze , on tuotettu viini kunnat Ayse , Bonneville ja Marignier , on Haute-Savoiessa .
Se on maantieteellinen nimi Savoie- viininimityksessä . Osa tuotannosta on kuohuviini, joka on valmistettu ns. Esi-isän tai jopa perinteisen menetelmän mukaan, joka tunnetaan paremmin nimellä samppanja-menetelmä .
Tämän viinitarhan alkuperä on melko epävarma, vaikka Bonneville-franchisingissa vuodelta 1279 löydettiin avustusten maksamisen jälkiä .
Viiniköynnös kiipeää 850 metriin, l'Eponnet, Ayze. Vuonna 1730 Ayze (115 hehtaaria), Cote d'Hyot (112 hehtaaria), Marignier (75 hehtaaria) ja Bonneville (73 hehtaaria) välillä oli 375 hehtaaria viiniköynnöksiä.
Tämän vaurausjakson keskeyttää sarja kriisejä, jotka vaikuttavat viinitarhoihin vuodesta 1881 lähtien, ja etenkin useat taudit (valkoinen tauti, jauhehome ja hometta ). Vuonna 1895 (suhteellisen myöhäinen päivä verrattuna muuhun Ranskaan) filoksera saavutti Faucignyn syrjäiset viinitarhat. Kriisi oli vähemmän herkkä kuin missään muualla, ja saadut kokemukset auttoivat viininviljelijöitä taistelussa tätä vitsausta vastaan. Monet viiniköynnökset kuitenkin juuriltaan, ja vuonna 1955 viiniköynnöksiä oli vain 40 hehtaaria sitten 19 hehtaaria vuonna 1962 . Viljeltyjen alueiden vähenemisestä huolimatta filoksera-kriisi mahdollisti parhaiden viiniköynnösten valitsemisen. Nykyään se on levinnyt yli 20 hehtaarille hajallaan eri tontteilla Marignier , Ayze , Bonneville ja La-Côte-d'Hyot kunnissa.
Juuri tällä hetkellä todistimme viinitarhan elpymistä, etenkin Ayze-kaupungissa. Viljelymenetelmät ovat todellakin varovaisempia, ja jotkut viininviljelijät kiinnittävät erityistä huomiota viiniköynnöksen viljelyyn. Tämä huomio on palkitaan 1957 luokittelujärjestelmän VDQS (korkealaatuinen viini) viini Savoie - Savoy wine Ayze - Savoy viini kuohuviini Ayze. Tämä laadun kehitys jatkui vuonna 1973 luokittelemalla Savoie-viinit AOC: ksi ( valvottu alkuperänimitys ). Ayze-viinillä on nyt nimitys (AOC) vin de Savoie Ayze. Se oli suuri palkinto niiden ihmisten työstä, jotka uskoivat tämän viinitarhan laatuun ja tähän ainutlaatuiseen rypälelajikkeeseen: grinettiin .
Tuotantoalueella sijaitsee Ranskassa , että Rhône-Alpes , tarkemmin sanottuna Haute-Savoiessa osasto , 28 km kaakkoon kaupungin Geneve , noin kunnassa Bonneville .
Viinitarhan altistuu etelään , alemmassa rinteillä Mole (Massif du Chablais ), pitkin laaksossa on Arve , Ayse kanssa Bonneville.
Joka koostuu molasse meren alemman ikä Rupelian alaosassa, maaperä on peitetty 600 metrin korkeudessa , että raina on Alppien mediaani muodostavan Mole (1863 m) laakson yläpuolella, ja s 'alentamalla kohti länteen Côte d' Hyot (900 m merenpinnan yläpuolella). Suurin osa viinitarhasta sijaitsee alle 560 m, lähellä yhteyttä kolmannen asteen massaan .
Molasse koostuu vaihtelevan materiaalin sijainnin mukaan:
Viinitarha on alttiina ankaralle vuoristoilmastolle , mutta huolimatta Bonnevillessä vuosittain kirjatusta keskimääräisestä 115 päivän pakkasesta, ja hyvän auringonpaisteensa vuoksi kasvit eivät jääty sydämeen ja vastustavat hyvin heille aiheutuneita olosuhteita.
Geneven sääasema (402 metriä) on lähinnä tuotantoaluetta. Sen ilmasto arvot 1961 kohteeseen 1990 ovat:
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | -1,9 | −0,9 | 1 | 4.1 | 8 | 13.3 | 15.3 | 13 | 9.3 | 6.6 | 2.1 | 0 | 5.8 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 4 | 6 | 10 | 14 | 18.4 | 22.2 | 25.3 | 24.4 | 20.8 | 14.9 | 8.4 | 5 | 14.5 |
Pakkaspäivien määrä | 20 | 16.2 | 12.5 | 3.1 | 0,2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,9 | 8.2 | 16.7 | 77,8 |
Sademäärä ( mm ) | 82 | 83 | 81 | 66 | 78 | 91 | 68 | 80 | 82 | 78 | 94 | 88 | 970 |
Päivien määrä sademäärällä | 11 | 10 | 10 | 9 | 11 | 10 | 8 | 9 | 8 | 9 | 10 | 10 | 115 |
Viinitarha kattaa 20 hehtaaria hajallaan eri tonttien välillä Marignier , Ayze , Bonneville ja La-Côte-d'Hyot kunnissa.
Kovasta ilmastosta johtuen Ayze-viini perustuu myöhään kypsyviin rypälelajikkeisiin . Päälajike on Gringet B, johon lisätään lisälajikkeet Altesse B ja Roussette d'Ayze B.
Tuotanto noudattaa niin sanottua perinteistä viininvalmistusmenetelmää (tai samppanjamenetelmää ):
Valmistetaan myös valkoviinejä, jotka tunnetaan nimellä vielä, ilman kuplia (Beluard, clos de la Merzière)
Tämän viinitarhan tuotannossa on kaksi terroaria:
Sekä vielä valkoviinissä että kuohuviiniviinissä tämä kultaisella värillä koristeltu AOC vapauttaa nenästä valkoisen persikan, jasmiinin ja sitruunan aromeja. Makuissa sen voimakkuutta tasapainottaa kaunis tuoreus, joka antaa viinille täydellisen tasapainon. Sitä on säilytettävä 10-13 ° C: n lämpötilassa, hyvissä kosteusolosuhteissa, se voi kukoistaa keskimäärin 3-10 vuotta. Se on täydellinen aperitiivi, ja se sopii mielellään järven paistinpannun, kalan ja äyriäisten paistin lisäksi samalle puolelle kypsennetyn arktisen hiillon tai féra-fileen kanssa sitrushedelmien kanssa. Näillä astioilla sen tarjoilulämpötila on välillä 7-10 ° C.
Jos on harvinaista neuvoa juomaan kuohuviiniä Savoyard-fondueella, Pierre Gain resepti tarjoaa "hienon sekoituksen lajikkeita, joita Ayze parantaa". Tämä juustomestari, joka on Ranskan paras työntekijä Annecyssa , ehdottaa fondeen valmistamista Comtén, Etivazin, Beaufortin ja Abundancen pohjalta sekoitettuna AOC Ayze -tuotteeseen, "joka saa olla enintään puolet juuston painosta. Esimerkiksi 800 grammaa juustoa varten enintään 40 senttiä viiniä. ".
Yksi vaikeus terroirin lisäämisessä on läsnä oleva kiinteistövälityspaine alueella. Toinen on ilmasto, joka vaatii eteläisesti altistuvien maaperän löytämistä. Ilmaston lämpeneminen voi johtaa viiniköynnösten asteittaiseen siirtymiseen korkeammalle. Ottaen huomioon tilojen vähäinen määrä, sen ylläpitämisen vaikeus on vahvasti sidoksissa perillisille, jos he ovat motivoituneita, tai myyntiin. Teknisistä vaikeuksista ilmenee selvästi kaltevan maan toimintaan liittyviä vaikeuksia.
Vuonna 2016 Belluard myy 30% tuotannostaan vientiin.
Vuonna 2016 huomasimme tuottajat