Vaahtera voita on puolikiinteä tahna saatu vaahterasiirappia ja käytetään leviämistä . Vaahteravoi ei sisällä rasvaa, vaan ainoastaan sokeria siirapista.
Valmistukseen vaahtera voita, vaahterasiirappia haihdutetaan 84 ° B , joka vastaa kiehumislämpötila oli 112 ° C . Kun tämä lämpötila on saavutettu, siirappi jäähdytetään nopeasti 5 ° C : seen kylmävesihauteessa (jään tai lumen kanssa) viskositeetin lisäämiseksi ja sokerin kiteytymisen estämiseksi. Siirappi lämmitetään sitten 15 ° C: seen , joka on ihanteellinen lämpötila panimoille ja sen muuttamiseksi voiksi. Sekoitetaan, kunnes se on kermainen ja siirapin väri muuttuu vaaleammaksi. Panimo tehdään joko käyttämällä loputtomalla ruuvilla olevaa kiteyttäjää (käsityöläinen menetelmä) tai kiteytintä, jonka pinta on kaavittu.
Vaahterasiirappi, jossa on vähän inverttisokeria (alle 1 % ), antaa voita vakaammin. Maltodekstriinin lisääminen 4,1 %: sta 9,1 %: iin dekstroosiekvivalentista riippuen sallii voin paremman stabiilisuuden viivästyttäen faasierotusta.
Nimi vaahteravoita tulee sen helposti levitettävästä koostumuksesta, se ei suinkaan ole maitotuote . Sitä käytetään levitteenä tai himmeänä .