Laqueuille sininen
Laqueuille sininen
| Kotimaa | Ranska |
|---|---|
| Alue | Puy de Dome |
| Maito | Lehmä |
| Taikina | Marmoroitu |
| Nimetty viitteeksi | Laqueuille |
Bleu de LAQUEUILLE on nimitys tarkoitettavan Auvergnen juustoa Puy-de-Dôme kanssa sininen vein valmistettu lehmänmaidosta . Maidot sekoitetaan ja pastöroidaan, kun tuotantoprosessi teollistetaan, tai ne tulevat yhdestä karjasta ja raakamaitosta, kun se on maataloustuotantoa . Vähintään 6 viikon kypsymisen jälkeen taikina pehmenee ja kuori kuivuu. Bleu de Laqueuille tulee puolisylinterin muodossa.
Historia
Juusto on saanut nimensä Laqueuillen kaupungista , joka sijaitsee Puy-de-Dômen departementin länsipuolella , noin 30 kilometriä lounaaseen Clermont-Ferrandista . Antoine Roussel (syntynyt vuonna 1820 Villeviallen kylässä) kehitti alueen bluesin esi-isän. Hän näyttää muodostaneen yhteyden ruisleipäpiirakoiden ja juuston molempien samoissa laatikoissa säilytetyn muotin välillä. Sitten hän päätti kylvää juustoa tämän luonnollisen leipäsienten kanssa. Huomaten, että se kehittyi paremmin ilmassa, hän myös "pisteli" juustoa, mikä mahdollisti tasaisemman marmoroidun taikinan, tekniikan, joka otettiin myöhemmin käyttöön alueen muille bluesille. Vuonna 1854 Laqueuillen sininen syntyi virallisesti.
Tuotantoterroirit
Kuusi Puy-de-Dômen kantonia :
- Bourg-Lastic ;
- Herment ;
- Rochefort-Montagne ;
- Pontaumur ;
- Pontgibaud ;
- Tauves .
Ominaisuudet
- keskimääräinen paino 2,5 kg
- halkaisija: 20cm
- paksuus: 9,5 cm
- rasva: 45%.
Viitteet
- " Bleu de Laqueuille - Cheese.com " , www.cheese.com (käytetty 8. joulukuuta 2015 )
- " Bleu de Laqueuille " , osoitteessa http://www.fromages-laqueuille.fr/ (käytetty 17. joulukuuta 2015 )
- " LAQUEUILLE Blue " La Montagne , n o Satunnainen Auvergne pureskeltava,tammikuu 2017