Panimo on Etymologinen ja historiallisesti paikannimeä jonka keitetty olutta . Vuoteen metonymy termi Brasserie myös tarkoittaa laitosta, joka toimii sekä baari - jossa olut tarjoillaan erityisesti, mutta ei yksinomaan - ja kuten ravintola .
Ilmaisua "panimo" voidaan soveltaa teollisuusalueelle, jossa tuotetaan olutta suurina määrinä (Kronenbourgin panimot jne.), Sekä paikalliseen käsityöläisten jalostajaan, joka valmistaa ja markkinoi omaa olutta kuten ennen teollista aikakautta. : tässä tapauksessa puhumme joskus käsityöpanimosta, käsityöläispanimosta tai jopa pienpanimosta, erityisesti Kanadassa . Termi panimo löytyy myös nimestä "maatila-panimo", joka on siirretty maatalousalalle, jossa maanviljelijä, tuottaja ja viljelijä muuttaa tuotannonsa maatilan olueksi.
Teollisessa mielessä brasserie usein koostuu rakennuskokonaisuus jossa maataloustuotteiden varastoidaan ( humala , mallas ja ohra ); reaktorit, joissa eri operaatiot tapahtuvat; ja lopuksi rakennukset, joissa varastoidaan ja pakataan lopputuote, eli olut (jäännöstä kutsutaan käytetyksi viljaksi ).
Panimon herkästä toiminnasta vastaavaa henkilöä kutsutaan panimoksi tai panimon pääpanimoksi .
Voimme myös nimetä panimoksi kaikki yhteisöt, jotka ovat oluen sponsoreita, jopa toisen panimon panimoina. Näistä löytyy sponsorit (joilla on siis vain yksi resepti), kuten Brasserie Vanuxeem ja sen Queue de Charrue , tai sitten kokoonpanijat, jotka sekoittavat panimoja ainutlaatuisen tuotteen valmistamiseksi, kuten gueuzeille , Hanssensin kuvaksi. Panimo .
Ranskan lainsäädännön mukaan teollisuuspanimot ovat luokiteltuja ympäristönsuojelulaitoksia (ICPE). Itse asiassa tämän tyyppinen laitos koskee luokiteltujen laitosten nimikkeistön nimikettä 2220 ( "Kasviperäisten elintarvikkeiden valmistaminen tai säilyttäminen kypsentämällä, säilykkeillä, pakastamalla, pakastamalla, pakastekuivaamalla, kuivattamalla, paahtamalla , käyminen jne jätettäisiin muualle luokitellut ja eläinrehun mutta kuten hedelmien ja vihannesten kypsymisen työpajoja. " ):
Rekisteröintihakemusten tarkastus ja toimijoiden suorittama teknisten vaatimusten noudattamisen valvonta suoritetaan luokiteltujen laitosten tarkastuksella .
Laajentamalla tällä termillä voidaan myös nimetä oluen kulutuspaikan nimi, vaikka tämä ei enää osallistu oluen valmistukseen; jälkimmäisessä mielessä, sana panimo on nyt myös ymmärtää ravintolan kanssa ammattitaitoista palvelua, mutta vähemmän muodollisesti kuin ravintola , mukaan lukien kiinteät palveluajat ( 11 h 30 - 14 tuntia 30 | 18 h 30 - 22 tuntia 30 varten esimerkki).
Ravintolan nimeäminen brasserie-tilaksi noudattaa käytännössä suhteellisen subjektiivisia kriteerejä, kuten sen koristelu, ilmapiiri, tarjottava menu (yleensä melko perinteinen) jne.
Näiden kahden panimotyypin ero on niiden jakelumenetelmässä. Termi pienpanimo tarkoittaa Belgiassa ja Ranskassa käsityöläisten jalostajaa, joka harjoittaa myös tiloissaan juomien vähittäiskauppaa (oluen myynti lasin kautta). Käsityöpanimo on oluenvalmistusyritys, joka käyttää jakelijaverkostoa yrityksen ulkopuolella.
Termi käsityöläispanimo herättää myös valmistusmenetelmän ja sitä voidaan soveltaa sekä pienpanimoon että käsityöpanimoon. Se on panimo, jossa henkilö (usein panimo tai yrittäjä) luo omat reseptinsä ja prosessointimenetelmänsä. Tämä on vastoin panimoita, jotka delegoivat tämän luomisosan muille erikoistuneille palveluntarjoajille.