Kiinalainen kaneli
Kiinan kanelia tai taukoja ( kassiakaneli ) on mauste lähellä kaneli alkaen Ceylon mutta pistävä, katkera ja vähemmän kalliita. Se on Padang-kanelin jälkeen maailman toiseksi eniten tuotettu kaneli. Juuri tätä myydään useimmiten nimellä "kaneli". Se saadaan kiinalaisen kanelipuun ( Cinnamomum cassia ) kuoresta .
käyttää
Sitä käytetään myös chai Djiboutissa ja Itä-Afrikan maissa sekä joissakin mausteseoksissa.
Myrkyllisyys
Kiinalainen kaneli on rikkaampi kuin kanelia vuonna kumariinin (0,45%) ja sinnamaldehydista (2,56%). Siedettävän päiväsaannin (TDI) asettamat Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen on 0,1 mg kumariinin kilogrammaa painoindeksi.
Ceylon-kanelin ja kiinalaisen kanelin vertailu |
---|
|
Cinnamomum verum
|
Cinnamomum cassia
|
---|
Milligrammaa kumariinia grammaa kanelia kohti
|
alle 0,10 mg / g
|
0,10 mg - 12,18 mg / g
|
Kaneli DJT 50 kg: n ruumiinpainolle
|
yli 50 g
|
0,4 g - 50 g
|
Viitteet
-
Nadia Terki ja Evelyne Aguilera-Aymard , älä enää hyväksy mitään lautasellesi !! , Editions Kawa,15. kesäkuuta 2017, 278 Sivumäärä ( ISBN 978-2-36778-159-4 , lue verkossa ) , s. 69
-
Alix Lefief-Delcourt , Les Épices, c'est Malin: kaneli, neilikka, pippuri ... niiden hyödyt ja kaikki heidän vähän tunnettu käyttötarkoituksia terveys, kauneus ja kodin , Éditions Leduc.s,17. helmikuuta 2012, 192 Sivumäärä ( ISBN 978-2-84899-940-1 , luettu verkossa ) , s. 25
-
(fi-USA) “ Turvallisempi kaneli | NutritionFacts.org ” (käytetty 19. tammikuuta 2018 )
-
(in) Alan W. Archer , " määritys kanelialdehydiä, kumariinin ja sinnamyylialkoholia kaneli ja cassia korkean suorituskyvyn nestekromatografialla " , Journal of Chromatography , Voi. 447,
1988, s. 272-276
-
" Kumariini aromeissa ja muut elintarvikkeiden ainesosat, joilla on aromiominaisuuksia - Tieteellinen lausunto elintarvikelisäaineita, aromeja, valmistuksen apuaineita ja elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevia aineita käsittelevästä paneelista (AFC) ", EFSA Journal , voi. 6, n o 10,2008, s. 793 ( DOI 10.2903 / j.efsa.2008.793 , lue verkossa )
-
Nicolai Z. Ballin ja Ann T. Sørensen , " Kumariinipitoisuus kanelia sisältävissä elintarvikkeissa Tanskan markkinoilla ", Food Control , voi. 38,2014, s. 198 ( DOI 10.1016 / j.foodcont.2013.10.014 , lue verkossa )
Katso myös