Lentoyhtiöiden catering ( muut nimet Frenchified poistumisensa ) avulla alan lentoliikenteen matkustajien aktiivisuus catering , eli tarjottavien aterioiden valmistuksessa matkustajille lennon aikana. Lentoyhtiöiden ateriapalvelujen tarkoituksena on valmistaa ruokalautaset matkustajille ja lentokoneiden henkilökunnalle. Tämä on erityinen ravintola-alan käytäntö .
Markkinoita hallitsevat Newrest, LSG Sky Chefs , Gate Gourmet ja Servair .
Anglismi "catering" tulee Englanti verbi " palvelemaan " , joka tarkoittaa "huolehtia ruokaa, tarjota aterioita", "huolehtia ruokaa", vaan myös "tyydyttää, vastaamaan" (tarpeet, pyynnöt) jne. ( " palvelemaan / puolesta " ). " Muonan " on "pitopalvelu".
Ranskan kielellä ilmaisut "catering lennolla", "catering catering", "matkustajien ateriapalvelu", "commissariat de bord", tasainen aseistus, täydennys , jne.
Ilmaisua "commissariat service" käytetään pääsystä maahuolintamarkkinoille yhteisön lentoasemilla annetussa neuvoston direktiivissä 96/67 / EY:
"Komissaaripalvelun" (catering) apu sisältää:
- yhteydenpidon toimittajiin ja hallintohallinnon
- ruokien, juomien ja niiden valmistamiseen tarvittavien
tarvikkeiden
varastoinnin - lisävarusteiden puhdistamisen - valmistus- ja jakeluvälineet ja ruoan. "
- EYVL L 272, 25. lokakuuta 1996, liite, kohta 11, 31996L0067 / FR
Työntekijät käyttävät alun perin laivastossa käytettyä teknisempää termiä "commissariat", mutta nyt ne kattavat kaikki matkustajien hyvinvointia muodostavat tekijät.
Lentoyhtiöiden ateriapalveluissa on erityispiirteitä, jotka liittyvät vastaanottopalveluun ja ruokalassa tarjottavaan yhteisruokailuun:
Logistiikkapalvelu on myös erittäin tärkeä. Toimituslogistiikka-alusta on ainutlaatuinen työkalu lentoyhtiöiden ateriapalveluihin. Esimerkiksi Servair toimittaa lähes 7000 tonnia ruokaa (60% pakastettua, 22% tuoretta, 18% kuivaa) 50 viralliselta toimittajalta .
Ateriapalvelulogistiikka seuraa yleensä seitsemää vaihetta:
Valmistuslinjat kypsyvät suurina määrinä riittävän ruoan saamiseksi, sitten tarjottimet valmistetaan ja laitetaan kylmiin huoneisiin. Hygienian on oltava moitteetonta. Ensin valmistetaan kuumia ruokia. Kun niiden kylmävalmistelu on valmis, ne laitetaan uuniin korkeassa lämpötilassa, minkä jälkeen seuraa äkillinen lämmön pudotus, jotta poistetaan mahdollisimman paljon bakteereja aterioiden laadun säilyttämiseksi. Jälkiruoat pidetään kylmässä huoneessa.
Ateria-astiat varastoidaan matkustajaluokan ja erityisaterioiden mukaan. Lokeromuokkauksen järjestäminen voi tuntua yksinkertaiselta, mutta monet ihmiset työskentelevät sen parissa.
Kun kaikki lokeroiden valmistelut on tehty, ne laitetaan vaunuihin. Kuorma-autot toimivat siltana niiden tuomiseksi koneeseen. Kun tämä on tehty, vaunut asetetaan pikkukiviin odottaen, että niitä käytetään uudelleen lämmittämiseen ja palvelemiseen matkustajille.
Osaa, jossa ateriapalveluhenkilöstö työskentelee, kutsutaan "lentotuotteiden logistiikkaosastoksi".
Tuotelentologistiikka on jaettu neljään pääosaan:
Jokaisessa lentoyhtiön ateriapalvelussa on oltava erilaisia tuotteita, jotka vastaavat matkustajien tarpeita.
Tärkeimmät lentoyhtiöiden catering-yritykset ovat Newrest, LSG Sky Chefs , Gate Gourmet ja Servair . Servair- yhtiö , joka on kolmanneksi suurin ruokapalvelujen toimija, toimii lähes 40 lentokentällä 22 maassa .
Lentoyhtiöiden ateriapalveluissa toimii myös suuria elintarvikeyrityksiä, kuten Pohjois-Amerikan suurin toimittaja Delta Dailyfood .