Cayon on viljellään erilaisia oliivi ( lajike ), jonka varren kutsutaan Cayon. Niitä löytyy pääasiassa Var- osastolta .
Jos cayon on erityisen yleistä Varissa, jossa se on yksi tärkeimmistä lajikkeista, sen viljely on levinnyt muihin Etelä-Ranskan osastoihin ( Aude , Drôme , Hérault ja Vaucluse ) ja Algeriaan .
Tätä lajiketta kutsutaan paikallisesti nimellä Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortaise ja Race de Montfort. Algeriassa se tunnetaan nimellä Roulette de Sóumam.
Kajaonia käytetään pääasiassa oliiviöljyn tuotantoon. Se antaa makean, hedelmäisen öljyn, jota hallitsee tomaatti.
Tämä lajike on erittäin arvostettu roolistaan muiden oliivilajikkeiden pölyttäjänä .