Brasilialainen keittiö

Brasilian keittiö on seurausta eurooppalaisia vaikutteita, alkuperäiskansojen ja Afrikkalainen. Monet valmistustekniikoista ovat alkuperäiskansoja, mutta orjat ja portugalilaiset mukauttivat ne. Orjat toteuttivat omat reseptinsä korvaamalla puuttuvat ainesosat paikallisilla raaka-aineilla. Feijoada , tyypillinen ruokalaji maan, on hyvä esimerkki.

Portugalilaiset toivat alkoholijuomia , kuten itse Brasiliassa valmistettua cachaçaa .

Historia

Siirtomaa-aikana portugalilaiset sekoittivat Afrikan, Aasian ja Amerikan alkuperäiskansojen ainesosat selviytyäkseen näillä ulkomailla, mutta myös uteliaisuudesta. Brasiliassa elintarviketuotanto oli rajallista, koska talous oli varattu vientiin.

Siirtomaa-keittiö on maan kulinaarinen perusta.

Pohjoisessa asukkaat riippuivat enemmän alkuperäiskansojen tiedosta selviytymiseen ja myös sadonkorjuuseen, minkä vuoksi heidän ruokavalioonsa sisältyi eksoottisia ruokia ja ainesosia, kuten kalanlihaa, jaguarilihaa , kilpikonnalihaa ja niiden munia sekä paljon hedelmiä.

Koska rannikkoalueet eivät olleet riittäviä sokeriruo'on viljelyyn , talous kääntyi maan sisäosiin etsimään kultaa, jalokiviä.

Itse historia vaikutti kunkin alueen ruokaan.

Ruoka

• Acarajé  : Afro-Brasilian kulinaarinen erikoisuus, joka on valmistettu pastasta, joka on valmistettu erilaisista pavuista, sipulista ja suolasta.
• Barreado  : tyypillinen Paranan rannikolla valmistettu annos, valmistettu naudan- tai sianlihasta.
• Bobo de camarão  : katkarapukeitto.
• Buchada de carneiro  : lampaan vatsa, joka on täynnä peippoa ja muita eläimenosia, valmistettu hauduksi .
• Carne de sol  : suolattu ja savustettu naudanliha
• Churrasco (taide Lihaa) on pääruoka äärimmäisen Etelä-Brasiliassa, joka koostuu lihasta (erityisesti naudanliha, joskus myös lammas, sianliha, siipikarja) keitetään miekat yläpuolella tuleen. Ajan myötä muut Brasilian alueet ovat omaksuneet churrascon ja luoneet muita tapoja toimia, erityisesti São Paulossa, jossa liha asetetaan usein grillille. Myös naapurimaissa (Argentiina, Uruguay ja Paraguay) on kullakin oma versio churrascosta. Churrascoon erikoistunut ravintola on churrascaria .
• Coxinha , jauhettu tai silputtu kananliha, päällystetty taikinalla ja muotoiltu kyynelten muotoiseksi, leivitetty ja paistettu.
• Cuscuz  : maissijauhokakku katkarapuilla ja sardiinilla, vihannesten kanssa.
• Empadão , katkarapuja tai lihapiirakkaa, erilaisia ​​vihanneksia .
• Esfirra
• Feijoada , Brasilialainen “kansallinen” ruokalaji, joka on samanlainen kuin ranskalainen Cassoulet .
• Farofa , keitetyt kassava jauhot toimi lisuke / mauste. Sen rapeus on erityisen arvostettu.
• Moqueca de camarão
• Moqueca de peixe
• Pão de queijo , pieni juustoleipäpallo, valmistettu maniokkitärkkelyksestä, peräisin Minas Gerais'n osavaltiosta
• Pernil assado
• Picanha , naudanliha-välilehti, joka tulisi luokitella churrascon alajaoksi, joka koostuu monenlaisesta lihasta
• Tacacá , Amazonian keitto, joka on valmistettu tucupista , jambusta , kuivatuista katkarapuista, pitkästä korianterista ja paprikoista.
• Torresmo
• Virada a paulista tai mineira , perunamuusia.

Juusto

• Catupiry

Jälkiruoat

• Brigadeiro , suklaa, jolla voi olla nimi negrinho etelässä (Rio Grande do Sul).
• Cocada
• Pudim , makea vaniljakastike
• Quindim
• Paçoca , maapähkinäpohjainen jälkiruoka

• Quindim

• Paçoca

Juomat

• Batidas  : hedelmämehu, joka on lyöty cachaçalla ja sokerilla.
• Cachaça , sokerialkoholi.
• La Caipirinha , Cachaçasta ja sitruunasta valmistettu cocktail .
• Guarana , virkistävä hiilihapotettujen juomien valmistaa guaranan Amazonin metsässä.

Liitteet

Bibliografia

• (en) Ken Albala, Brasilia, julkaisussa Food Cultures of the World Encyclopedia , voi. 2, Amerikka , ABC-CLIO, 2011, s.  47–54 ( ISBN  9780313376269 )
• Frédéric Bec, Cuisine of Brazil , Édisud, Aix-en-Provence, 2008, 143 Sivumäärä ( ISBN  978-2-7449-0750-0 )
• (PT) Luis da Camara Cascudo, Antologia da Alimentaçăo ei Brasil , Global Editoran Sao Paulo, 2008 ( 2 th ed.), 304 s. ( ISBN  978-85-260-1292-9 )

Elokuva

• Välilaskupaikka Brasiliassa , elokuva: Anne Clements, TF1-video, Boulogne-Billancourt, 2005, 50 min (DVD) (Kokoelma "Matkalla makuun")
• Maailman keittiöiden tutkija: Brasilia , Frédéric Réau, Gédéon Programs, ADAV, Pariisi, 2007, 52 min (DVD)

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Brasilian kulttuuri

Ulkoiset linkit

• Auktoriteettitiedot  :
  • Ranskan kansalliskirjasto ( tiedot )
  • Yliopiston dokumentointijärjestelmä
  • Kongressin kirjasto