Kansalliset enologin tutkintotodistus (DNO) on ranskalaisen yliopiston koulutus keskittyy viininvalmistuksen , viini tieteen , pääasiassa ja tieteenalojen, jotka ympäröivät sitä. Valmistelu kestää kaksi vuotta ja on osa viininviljely-viininvalmistuskurssia .
Union des oenologues de France ( viininvalmistajien ammattiyhdistys Ranskassa ) mukaan viininvalmistaja on "pätevä asiantuntija, joka tieteellisen ja teknisen tietonsa vuoksi ottaa täyden vastuun rypäleen mehun, viinien ja rypäleistä johdettujen tuotteiden tuotannosta. . ".
Kansallinen viininvalmistustutkinto syntyi vuonna 1955 Montpellierin farmasian tiedekunnassa 1900-luvun alkupuolella viiniteollisuudessa ilmenneiden rakenteellisten muutosten ja erityisesti viinianalyysejä koskevien pyyntöjen lisääntyessä. aikaa apteekkilaboratorio.
Todellakin, viinikirvan kriisi ilmestyi 1880 oli ensimmäinen aiheuttanut merkittävää vajetta ja ulkonäkö vilpilliset käytännöt johtavat kriisi ylituotanto osoituksena kapina Languedoc viininviljelijät vuonna 1907 .
Lisäksi kaupan globalisaation alku viti-viininviljelytekniikoiden ja tietämyksen kehittämisen ohella ( teollisen vallankumouksen yhteydessä ) saa "ammatin" kohtaamaan voimakkaan rakenteellisen tarpeen. Kapina Champagne viininviljelijät 1911 tai luomiseen OIV vuonna 1924 ovat esimerkkejä tästä.
Vuonna 2007 ja LMD-uudistuksen jälkeen kansallisen viininvalmistustutkinnon (DNO) kouluttaminen edellyttää lisenssitason tutkintotodistusta (taso III Ranskassa vuoden 1967 koulutustasojen nimikkeistön mukaan, ts. Eurooppalainen vastaavuus 180 op) ). Nuorella valmistuneella viininvalmistajalla on siitä päivästä lähtien vuoden 1967 koulutustasonimikkeistön mukainen I-tutkintotodistus, joka vastaa 300 opintopistettä.
Ranskassa viininvalmistuslaitos on pätevyys, joka edellyttää maatalousministeriön ja kansallisen opetusministeriön yhdessä myöntämää valtion tutkintotodistusta . Tämä otsikko on säädetty lailla n o 55-308 ja asetukseen n o 82-681, joka vaatii saada kansallinen tutkinto viininvalmistuskoneet. Tämän seurauksena viininvalmistuslaitokselle asetetaan erityisiä velvollisuuksia ja oikeuksia.
Lisäksi kansallisen viininvalmistustutkinnon myöntämisseremonian aikana nuoret tutkinnon suorittaneet vannovat valan Ranskan viininvalmistajien liiton eettisille säännöstölle , joka sisältää yksitoista käskyä.
Liittyy usein ROOMA koodi on ”A1413: käyminen alkoholijuomien”.
Koulutuksen järjestäminen ja koulutusohjelma on määritelty kaikille keskuksille, vain valinnaisia opetusyksiköitä voidaan tarjota tai olla tarjoamatta koulutuspaikasta riippuen. Yhteensä tutkintotodistus hankitaan kahdessa vuodessa 120 opintopisteen verran noin 1500 tunnin koulutuksesta.
Tutkintotodistuksen lopussa mahdollisesti käytettävissä olevat toiminnot ovat:
Niitä voidaan käyttää kaikentyyppisissä viiniyrityksissä:
Enologit vannovat valan Union des Œnologues de Francen eettisistä säännöistä:
” Vannon pyhästi olla uskollinen valan ja vastaamaan minun tekoja ennen kuin koko Ammatti.
- Ranskan viininvalmistajien liitto,
Termi tulee viininvalmistuksen supistumisesta ja sanan Olympiades lainasta. Joka vuosi vuodesta 2003 lähtien viisi koulutuskeskusta on tavannut, yleensä huhtikuun ensimmäisen viikonlopun aikana. Tämä on mahdollisuus noin 250 viininvalmistajan opiskelijalle osallistua viiniteknologioita käsitteleviin konferensseihin, tavata toisiaan ja osallistua testeihin, maisteluun , yleiseen kulttuuriin , erilaisiin viininvalmistustoimintaan ja urheiluun. Organisaation vuotuinen liikevaihto antaa jokaiselle keskukselle mahdollisuuden vastaanottaa muut koulut vuorotellen. Näiden oenopiadien lopussa voittaja voittaa arvonimen eri tapahtumien aikana kertyneiden pisteiden summalla.
Ranskassa on viisi keskusta, jotka tarjoavat kansallisen viininvalmistustutkinnon kursseja:
Jotkut agronomiset teknilliset koulut tarjoavat erikoistumisen viime vuoden aikana saadakseen myös viininvalmistajan tutkintotodistuksen, kuten Montpellierin kansallinen agronomian tutkimuslaitos .
Ranskassa ja ulkomailla on vastaavia koulutuskursseja , jotka antavat maisteritason ja jotka voivat liittyä myös viininvalmistukseen antamatta viininvalmistajan arvonimiä.