Esquimau oli Gervaisin tuotemerkki jäätelöä kepillä . Se on suklaalla päällystetty jäätelö, joka on kiinnitetty kepille.
Periaatteen (jäätelö, samanlainen kuin tikkari, suklaalla päällystetty) keksi vuonna 1919 amerikkalainen Christian K. Nelson (1893-1992), tanskalainen maahanmuuttaja, joka löysi kopraöljyn ominaisuuden, jota käytetään suklaan kiinnittämiseen tikku. Hän kutsuu keksintöään Eskimo Pie ja patentoi sen 24. tammikuuta 1922 Yhdysvalloissa. Kun Robert Flahertyn , Nanook of the North , elokuva myydään karkkia elokuvan näytösten aikana. Pariisissa Esquimaux-Brick -yhtiö perustettiin kesäkuussa 1924 ja levisi nopeasti Euroopan maihin, erityisesti Italiaan ja Unkariin. Huomaa, että näillä eskimoilla ei vielä ole keppiä (ne ovat tiiliä ). Vuonna 1926 yhtiö laajensi Pariisin toimitilojaan, rue de Lesseps 14 ja 16. Vuonna 1931 Gervais osti Société Esquimaux-Brickin, joka hajotettiin.
Eskimo-nimitys otettiin haltuun ja rekisteröitiin Ranskassa vuonna 1928. Esquimaux Gervaisia pidettiin kaupan samana vuonna. Vuoden 1931 kansainvälisen siirtomaa-näyttelyn aikana pakastettu eskimo "valmistettu Ranskassa" esiteltiin pariisilaisille. Siitä tuli suosittu rannoilla ensimmäisten palkattujen lomien aikana, vuonna 1936 (aiemmin oli vain vesisorbetteja ja maustettuja voiteita, joiden maut olivat rajalliset: suklaa, vanilja tai pistaasi).
Gervais rekisteröi tavaramerkin ja nimettiin sitten nimeksi "Kim" ("Kim eskimo" tai "Kim kartio") vuosina 1990-2000, joka oli nimen menestyksen uhri (tavaramerkkiä käytetään yleisnimenä - se on antononaasi ).
2010-luvulla on arvioitu, että vuodessa myytiin noin 3 miljardia eskimoa.