Vuonna enology The murskaus on räjähtää marjoja ja viinirypäleitä poimia mehua ilman murskaus pistettä . Täytyminen voi tapahtua ennen varsinaista viiniyttämistä tai hiilihapon maseroinnin tai kylmän esikäymisen maseroinnin jälkeen tai jopa ennen ihon maserointia . Tämä toimenpide mahdollistaa myös käymisen aloittamisen vapauttamalla mehun ja saattamalla kosketukseen rypäleen marjojen kuorissa läsnä olevat alkuperäiset hiivat .
Discovery tämän hyvin vanha laji viininvalmistus johtuu työstä Michel Bouvier, välillä 1983 ja 1993 . Sen arkeologinen tutkimus, joka tehdään hyväksymisestä alueellisen arkeologinen Palvelu in Aix-en-Provence , alunperin joilla pyritään yrittää päivänä kuiva kivi tai Boriesin majoja Vauclusen. Osana hänen tutkimuksen ja kaivannot, hän tunnistaa yli 80 luola viiniä sammioiden on Ventoux nimitys terroir välillä Venasquessa ja Bonnieux.
Ménerbesissä, paikassa Hauts Artèmes, borie luokitellaan 01: ksi
Borie 01: n sisustus, jossa näkyy murskain ja viininvalmistussäiliö
Nämä kivisäiliöt, jotka ovat edelleen ontoja Burdigalin melassista, ovat enimmäkseen sylinterimäisiä. Keksijä luokitteli ne kahteen luokkaan:
Kaikki kaivetut säiliöt olivat - tai ovat edelleen - borion peitossa tai suojattu kalliopaikalla tai kuivalla kivimuurilla tilanteen mukaan. On huomattavaa, että jos jotkut kivisäiliöt ovat lähellä asuttuja paikkoja, useimmat ovat täysin kylän tai kylän ulkopuolella. Tämä herättää enemmän tai vähemmän salaisia viininvalmistuksia välttääkseen viinimaksuista ja muista veroista kannettavat verot.
Avomeren rypäleenmurskaus- ja puristustilojen jäännöksiä on joillakin Abruzzon alueilla Italiassa. Huuhtelukivestä veistetyt nämä asennukset koostuvat yleensä täytealtaasta, joka on yhteydessä pieneen altaaseen, jota käytetään rypälemehun keräämiseen. Murskausaltaan yläpuolelle asetetaan pitkä palkki, joka lasketaan loputtomalla ruuvilla puristamaan puristemehua. Tämä järjestelmä on hyvin antiikin alkuperää, ja löydämme siitä tarkat kuvaukset Plinius ja Cato. Näiden laitosten läsnäolo viiniköynnösten lähellä mahdollisti vain rypäleen puristemehun kuljettamisen talojen kellareihin.
Säiliöpuun täyttö XV - luvulla
Edustus polkemisesta jalassa
Möyhentämisen XIX : nnen vuosisadan
Möyhentämisen XIX : nnen vuosisadan
Sitten murskaus tehtiin murskaamalla viinirypäleet käsin ja sitten jalat puisissa altaissa. Tämä tehtävä jätettiin usein nuorten naisten vastuulle. Sen tarkoituksena oli puristaa mehu, jonka viininviljelijä antoi virrata käymistynnyreihin.
Aikana XX : nnen luvulla , erottaminen mehua ja massa on uskottu paina parhaiten, joiden mehun saanto on suurempi. Toisaalta punaviinille tarkoitettujen viinirypäleiden maserointi vaatii tietyn määrän mehua. Murskain kunnostettiin siten.
Perusperiaate on rypäleitä vastaanottava suppilo. Alla kääntyy kaksi hienohampaista pyörää, murtavat rypäleet. Sylinterien välinen etäisyys on usein vaihteleva, jolloin murskaus voidaan sovittaa kunkin rypälelajikkeen raekoon mukaan. Moderni laite on sähköistetty, ruostumaton teräs ja kumi. Se sisältyy usein sadon vastaanottoketjuun: conquet, destemmer , murskain, pumppu ja puristin tai säiliö .