Gorgonzola (juusto)
Gorgonzola
| Kotimaa | Italia |
|---|---|
| Alue | Milano |
| Maito | Lehmä |
| Taikina | Marmoroitu |
| Nimitys |
1955 (Italia); 1996 ( SAN ) |
Gorgonzola on peräisin perinteisen valmistettu juusto lehmänmaidosta, aurajuustoa , tehty alueilla Lombardian ja Piemonten .
Siitä asti kun 12. kesäkuuta 1996, alkuperänimitys " gorgonzola " säilyy Euroopan unionin tasolla suojatulla alkuperänimityksellä (SAN).
Tuotantoalue
Aikaisemmin, tiettyinä aikoina vuodesta, oli tapana koota nautakarjat uudelleen Gorgonzolan kunnan alueelle . Saatu maito transformoitiin sitten juuston marmoroitu luonteen erääntyvät luonnon onkaloiden runsaasti tiettyjä muottiin kantoja (kuten Penicillium glaucum ). Ajan myötä nämä perinteet vahvistettiin ja siirtyivät muihin maakuntiin.
Nykyään suuri osa gorgonzolasta valmistetaan Novaran maakunnassa , mutta myös Bergamon , Brescian , Comon , Cremonan , Cuneon , Leccon , Lodin , Milanon , Pavian , Varesen , Verbano-Cusio-Ossolan ja Vercellin maakunnissa , samoin kuin Casale Monferraton alueen ( Aleksandrian maakunta ) kunnat .
Kuvaus ja käyttö
Se on valmistettu juusto lehmänmaidosta , jossa on sininen suoneen , joiden keskimääräinen paino on 6-12 kg. Sen ihanteellinen kulutusjakso on huhtikuusta syyskuuhun 5-7 viikon kypsymisen jälkeen .
Gorgonzola voidaan kuluttaa eri tavoin. Se voidaan sulattaa sisällä risotto aikana lopulliseen keittolämpötilaan, tai yhdistettynä päärynä . Toinen yleinen käytäntö on palvella sitä polentan säestyksenä . Tyypillisen maunsa ansiosta sitä tarjotaan toisinaan pizzojen ainesosana (yksi quattro formaggin neljästä juustosta ). Sitä löytyy myös kaupan sekoitettuna valkoisen mascarponen kanssa .
Huomautuksia ja viitteitä
- Komission asetus (EY) N: o 1107/96, annettu 12 päivänä kesäkuuta 1996, nimityksen merkitsemisestä Gorgonzolaan SAN-rekisteriin.