Keittiö hakemisto | |
Kirjoittaja | Thomas Gringoire ja Louis Saulnier |
---|---|
Alkuperäinen versio | |
Kieli | Ranskan kieli |
ranskalainen versio | |
Toimittaja | Flammarion |
Julkaisupäivä | 1914 |
Sivujen määrä | 242 |
Directory of Cooking on Thomas Gringoiren ja Louis Saulnierin keittokirja, joka julkaistiin alun perin vuonna 1914.
Thomas Gringoire ja Louis Saulnier , opiskelijat Auguste Escoffier kirjoitti tämän kirjan, usein lempinimellä Le Gringoire et Saulnier tai Le Ohjelmisto , koska lyhennelmän Culinary oppaan Auguste Escoffier, Phileas Gilbert ja Émile Fetu. Reseptit ovat hyvin lyhyitä kulinaariseen oppaaseen verrattuna (mutta eroja: esimerkiksi hakemisto suosittelee sinapin käyttöä, toisin kuin kulinaarisen oppaan noudattama perinne ).
Hakemisto on muistutus, joka vaatii käyttäjän osaamista, joten se on tarkoitettu vain kokeneille kokkeille. määrää ei ilmoiteta, ja käytetään monia teknisiä termejä. Tässä kirjassa luetellaan yli 7000 reseptiä ja kodifioidaan kulinaariset termit, kuten ”à la Provencale”, “à la bourguignonne”.