Garam masala on sekoitus paahdettu ja jauhettu mausteet, kotoisin Intia . In Hindi , garam tarkoittaa "kuuma" ja masalakastikkeessa "sekoitus mausteita". Intialaista ruokaa on ollut merkittävä vaikutus Mauritiuksen gastronomian ja Réunion gastronomiaa , löydämme tämän seoksen Mauritiuksella nimisenä " masala " ja kokous nimikkeellä "Masala".
Kuten gastronomiassa usein tapahtuu, ainesosaluetteloa ei ole vahvistettu, ja osuudet voivat vaihdella seoksen valmistajan mukaan. Reunionin massalé voi koostua korianterista , kuminasta ja caloupilé- lehdistä . Vuonna Reunion löydät kaikenlaisia massalé ruokia, joista kuuluisin on massalé de Cabri (termi vuohenliha).
Reunionese-massalen koostumus eroaa yleensä hieman mausteseoksista, joita perinteisesti myydään nimellä garam masala Intian kaupoissa Euroopassa.
Garam masala on valmistettu kalupiililehdistä , paahdetusta korianterista ja muskottipähkinästä, johon on sekoitettu kanelia , kumia , sarviapilaa , sinapinsiemeniä , neilikkaa ja kurkumaa .
Aikaisemmin tämä seos murskattiin hiomakivellä, suurella, hieman koveralla kivilevyllä, käyttäen samat sylinterit samasta materiaalista ( voi ), hieman märkä, usein tamarindimehussa . Seos muuttui sitten tahnaksi.
Vaihtoehto tälle valmisteelle on jauhaa mustapippuri, kumina, kaneli, neilikka muskottipähkinällä ja korianterilla. Se on garam masala Pohjois-Intiasta. Etelä-Intiassa garam masala voidaan valmistaa ilman pippuria, joka korvataan valkoisilla unikonsiemenillä (lähde: Spices and Delights) .