Kumina

Cyminum-alumiini

Cyminum-alumiini Tämän kuvan kuvaus, myös kommentoitu alla Kumina Luokitus
Hallitse Plantae
Alivalta Tracheobionta
Divisioona Magnoliophyta
Luokka Magnoliopsida
Alaluokka Rosidae
Tilaus Apiales
Perhe Apiaceae
Aliperhe Apioideae
Heimo Scandiceae
Alaheimo Daucinae

Ystävällinen

Cumin
L. , 1753

Laji

Cumin cyminum
L. , 1753

Fylogeneettinen luokitus

Fylogeneettinen luokitus
Tilaus Apiales
Perhe Apiaceae

Kumina ( Cuminum cyminum ) on nurmikasvien kasvi perheen vuotuiset on Apiaceae ( Umbelliferae ).

Kumina (tai latinankielinen alumiini ) on peräisin Lähi-idästä . Se on esiintynyt siellä mausteena , tupakointiin tai ruokien pukeutumiseen, koska sen maku on maanläheinen valmistamattomana. Se on samasta perheestä kuin persilja . Tämän mausteen synonyymejä on lukuisia, ja niihin sisältyvät "valkoinen kumina", "marokkolainen kumina" tai "väärä anis".

Se voidaan sekoittaa seuraaviin:

Sillä ei myöskään ole mitään tekemistä maustekurkan kanssa .

Tekniset tiedot

Kumina löytyy Pohjois-Afrikasta, Lähi-idästä, josta se todennäköisesti on peräisin, ja monista kuumista maista.

Historia

Kumina on peräisin Levantista, ja on jo pitkään hyväksytty, että sana on semiittistä alkuperää. Se on todistettu akkadi [kamunu] , ugaritic [kmn ] ja foinikialainen [kmn] ; meillä on arabiaksi [kamun] ja hepreaksi [kah-MOHN] . Indoeurooppalaisilla kielillä todistetaan mykeeneläisistä kuminoista ja kreikaksi kuminonista  ; latinalainen kumiini on lainattu kreikasta. Ranskaksi löydämme muodot "kumina", "kumina", "comin", "commin" ... Sana esiintyy keskiajan fabliauxissa ja kotiäiti antaa reseptin cominee de poulaille , kanan muhennos kumina.

Kumina on todennäköisesti peräisin Välimeren altaalta Niilin laaksosta tai Vähä-Aasiasta, koska sen käyttö voidaan jäljittää Egyptiin ainakin viisi tuhatta vuotta sitten. Egyptiläisten joukossa kuminalla oli lääkinnällisiä ominaisuuksia. Lisäksi faaraoiden haudat olivat täynnä kumaransiemeniä faaraoiden perheiden jäsenten toimesta. Heprealaiset jopa käyttivät tätä siementä kymmenykseksi kirkoissa. Muinaisten kirjoitusten, kuten Raamatun, mukaan kuminaa käytettiin valuuttana velkojen maksamiseen; he kuvaavat myös kuminan puintia siipellä. Vuonna keskiajalla , maaorjia käytti sitä pelinappulana vapauttaa itsensä. Tuolloin pääkumina ruokalaji oli kala . Mukaan Plinius , se auttaa avaamaan ruokahalua.

Vuonna antiikin Roomassa , tämä kasvi oli erittäin arvokas ja pidätettynä. Se oli yksi mausteista, joita tutkimusmatkailijat etsivät Intiaan ja Pohjois-Afrikkaan suuntautuvilla tutkimusmatkoillaan kylvääkseen sen kuninkaalliseen puutarhaan. Intia oli haaremien kohtaus, jossa naiset käyttivät huumeita tupakoimalla kardemummaa , neilikkaa ja vihreitä kumina-siemeniä. Myöhemmin kumina, silti ottaa lääkkeeksi, sijoitettiin taitetun kullan tai hopean lehtiä ja sijoitetaan poski sekoittamaan sylki; sen eteerinen öljy on huume suurina annoksina. Myös Intiassa kauppiaat tarjosivat kuminan siemeniä välipalaksi, kun asiakkaat tarkastelivat tarjottuja tuotteita. Jopa Saksassa kumina toimi uskollisuuden merkkinä ja symbolina todistamaan uskollisuutensa morsiamensa kohtaan.

Se on osa kasvit, joiden viljely on suositeltavaa alueilla kuninkaan jonka Kaarle on luvussa De Villis (myöhäinen VIII : nnen tai aikaisin IX th -luvulla).

Uskomukset

Alkuperä ja käyttökelpoisuus

Itä-Euroopan umbelliferous kasvi. Nyt sitä tuodaan säännöllisesti Pohjois-Afrikasta, Iranista , Kiinasta ja Amerikasta, ja tärkeät markkinat ovat Keski-Euroopassa . Kasvin kuluva osa on siemen, joka on aiemmin kuivattu ja mahdollisesti jauhettu mausteen valmistamiseksi. On myös mahdollista saada niistä eteerisiä öljyjä tislaamalla , jotka sisältävät pääasiassa kuminahydehydiä ja kumina-alkoholia .

Joissakin Maghreb- maissa kuminan siemenjauhetta käytetään sekoitettuna veteen ruoansulatuskanavan ongelmien, kuten närästyksen, rauhoittamiseksi.

Keitetty

Kuminaa käytetään hyvin erilaisten aromaattisten aineiden, kuten curry , chili ja garam masala (sekoitus perinteisiä mausteita Pohjois-Intiasta), koostumuksessa, mutta sitä tulisi lisätä maltillisesti valmistettuihin ruokiin, koska suurina annoksina sen maku on voimakas, sen maku kuuma, pistävä ja pistävä. Sitä voidaan käyttää korvaamaan kuminaa tietyissä astioissa, ja se on edelleen olennainen osa massalé- jauheen valmistuksessa . Gouda- ja edam-juustoihin sisällytetty kumina on itse asiassa "hollantilainen kumina" eli kuminaa.

Sitä käytetään laajalti suurimmalla osalla Pohjois-Kiinaa, muslimeilla tai aiemmin muslimeilla (Xinjiangista Manchuriaan) ja nykyään paljon Pekingissä karitsan maustamiseen. Se vähentää punaisen lihan tai kalan voimakkaita hajuja, desinfioi sen ruoanlaittoa kestävien antiseptisten ominaisuuksiensa ansiosta ja hajustaa niitä sekä lisää ruokahalua.

Aikojen ajan keittoja , leipää, siipikarjaa ja kalaa on yhdistetty , periaate sisällyttää tai harjata nämä astiat kuminalla. Muita ruokalajeja, joihin kuminaa voidaan lisätä, ovat marokkolaiset tagiinit , Tunisian kalakuskus , lablabit , merguez ja ras-el-hanout sekä gazpacho ja empanadat Keski-Amerikasta.

Reunionin saaren asukkaat ovat kuuluisia lisäämällä sitä ruokiinsa kasvattamatta sitä suoraan saarella.

Hajuvedet, koska ne ovat osa koostumustaan ​​öljynä, ovat myös osa kumina-markkinoita.

Perinteinen kiinalainen lääke

Käytetään pernan jäähdyttämiseen tai maksan ylimääräisen lämmön vähentämiseen ja ruokahalun parantamiseen.

Kalenteri

Vuonna Ranskan republikaanien kalenteri , The 22 toinen  päivä kuukauden Messidor kutsutaan Kumina päivä .

Käydä kauppaa

Vuonna 2014 Ranska oli kuminan nettotuoja ranskalaisten tullien mukaan. Tuontihinta tonnilta oli noin 3 540 euroa

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Ph.Fr.Na. Fabre d'Églantine , raportti kansalliselle vuosikongressille Ranskan tasavallan toisen vuoden toisen kuukauden 3. kuukauden istunnossa , s.  28 .
  2. "  Tuonti- ja vientikaupan indikaattori  " , tullin pääosastossa. Ilmoita NC8 = 09093200 (käytetty 7. elokuuta 2015 )

Ulkoiset linkit

Suvun alumiini

Laji Cumin cyminum

Jatkoa ajatellen