Metton
Metton
Franche-Comtén käsityöläinen cancoillotte ja hienostunut metton .
| Kotimaa | Ranska |
|---|---|
| Alue | Franche-Comte |
| Maito | Lehmä |
| Taikina | Fondue |
Metton on meijerituote valmistettu lehmän maidosta, Franche Comte .
Sitä käytetään pääasiassa cancoillotte-valmistukseen . Tätä varten metton sulatetaan matalalla lämmöllä (perinteisesti caquelonissa ) pienessä vedessä tai maidossa ennen suolan, voin ja mahdollisesti yrttien, mausteiden, sienien ... tai viinin lisäämistä. Sitä ei kuluteta sellaisenaan.
Sävellys
Metton valmistetaan herasta (herasta) kokonaan rasvattomasta lehmänmaidosta. Hera saadaan juoksetetta maitoa käyttämällä juoksutetta tai käytteen ( maitohappokäyneet ).
Resepti
Mettonin valmistus kestää 14 päivää.
- 1 kpl päivä: anna maitoa loput;
- 2 e päivitys: kerma ja anna seistä 20 ° C: kulhoon ulkoilmassa;
- 4 th päivä: maito on juoksutettu. Kuumenna sitä 5 minuuttia 55 ° C: ssa, jotta hyytymä tiivistyy, ja suodata se kankaan läpi. Anna tippua;
- 5 th päivä: painamalla rahka välillä sormiaan ja laita astiaan ilman kantta. Sekoita sitä joka päivä 10 päivän ajan, jotta käyminen on homogeenista;
- 14 th päivä: Metton on valmis. Sitä voidaan pitää 2 viikkoa kylmässä tai useita kuukausia pakastimessa.