Paistettuja simpukoita
Paistettuja simpukoita |
Simpukoiden ja perunoiden astian esittely.
|
|
Muu nimi
|
Simpukat perunoiden kanssa
|
---|
Lähtöisin
|
Belgia
|
---|
Paikka palveluun
|
Pääateria
|
---|
Ainekset
|
Simpukat , perunat
|
---|
Tuki
|
Olut , pinot blanc
|
---|
Simpukat ja sirut ovat erittäin suosittuja astia Belgiassa ja Pohjois- Ranskassa , joka koostuu simpukoita keitetyt ja mukana perunoita .
Simpukoiden annos on yleensä yksi kilogramma henkilöä kohti; se tarjoillaan usein jokaiselle vieraalle keittoastiassa.
Historia
Simpukat ja perunat tarjoiltiin ensimmäisen kerran Fritz-paistissa Liègen messualueella vuonna 1875.
Sävellys
Resepteistä riippuen annokset muuttuvat. Kaloreittain annos yhden litran simpukoita yhdistettynä 150 grammaan perunoita sisältää 500-600 kilokaloria, joihin lisätään mukana olevan majoneesin (tai muun kastikkeen) kalorit.
Simpukat
Simpukoiden keittäminen muuttaa reseptiä. Yleisimmät muunnelmat ovat:
- simpukka marinière: varmasti suosituin resepti, jossa simpukat valmistetaan viinissä, salottisipulissa, persiljassa ja voissa;
- tavalliset simpukat: simpukat höyrytetään voilla, sellerillä ja purjoilla;
- simpukat kermalla: simpukat keitetään jauholla ja kermalla sakeutetussa viinikastikkeessa;
- pysäköidyt simpukat: resepti Brysselistä, jossa simpukat tarjoillaan raakana sinappikastikkeen , etikan ja veteen leikatun kanssa;
- oluen simpukat: simpukat keitetään olutpohjaisessa kastikkeessa perinteisen valkoviinin sijasta;
- valkosipulin simpukat: simpukat keitetään jauhetulla valkosipulilla.
Ranskalaiset
Kulutus
Simpukoita ja perunoita tarjoillaan kaikkialla Belgiassa, rannikosta Ardennien pohjaan. Ranskassa ruokalaji on yleinen Nord-Pas-de-Calais'ssa . Tämä on tyypillinen ruokalaji Lillen kirpputoreilla . Vuonna 2009 tämän aikana kulutettiin viisisataa tonnia simpukoita ja 30 tonnia ranskalaisia. Tänä viikonloppuna ravintoloitsijat tekevät joukon uppoutuneita simpukoita; suurimman osan ajasta ravintola Aux Moules ( rue de Béthune ) ja La Chicorée ( paikka Rihour ) ovat suurimmat.
Vuonna 2008 TNS Sofres teki tutkimuksen pohjoisten ihmisten keskuudessa. Simpukat ja perunat tulevat toiseksi 25 prosentilla. Ruokaa edeltää pihvi ja perunat, jotka keräävät 33%. Ranskassa saman TNS-Sofres -tutkimuksen mukaan simpukat ja perunat ovat toisella sijalla ranskalaisten suosikkiruokien joukossa , 20%. Se on kohta ennen rintojen ja ankka .
Ruokalajin voi kuluttaa vaalean luostarin oluen kanssa . Viinien kohdalla tulisi suositella kuivaa valkoviiniä ; punaviini on vältettävä, koska tanniinit. Kastikkeiden osalta simpukoiden mukana jo olevan marinière-kastikkeen lisäksi on mahdollista lisätä majoneesia perunoiden kanssa.
Simpukat ja perunat ovat myös belgialaisen Chez Léon -ravintolaketjun erikoisuus .
Koti
Ruokalajista on tullut kansallisen identiteetin ruokalaji Belgiassa.
Vuonna 2011 tehdyn tutkimuksen mukaan La Voix du Nord -lehden simpukat ja perunat edustavat parhaiten tätä aluetta, ja kellotapulien osuus on 34 prosenttia. Vuoden 2008 tutkimuksessa astia oli toiseksi 35% kellotapulien takana, 41%.
Huomautuksia ja viitteitä
-
Pierre Leclercq, " The true story of the fried potato " , Kirjasto ja Gourmandise-museo ( käyty 9. huhtikuuta 2019 ) .
-
“ Les moules frites ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) , Ranska (käytetty 18. kesäkuuta 2012 ) .
-
" Moules frites " , 750 grammaa (käytetty 9. huhtikuuta 2019 ) .
-
“ Beer frites mold, real ch'ti resepti ” , Marmiton ( luettu 9. huhtikuuta 2019 ) .
-
“ Kuka voi tehdä ihon” simpukoilla ja siruilla ”? " , La Voix du Nord ,2010(käytetty 9. huhtikuuta 2019 ) .
-
"Moules parquées " , www.marmiton.org (käytetty 10. huhtikuuta 2019).
-
DH.be , ” Köyhän miehen osteri ” , www.dhnet.be ,14. elokuuta 2013(käytetty 12. marraskuuta 2019 ) .
-
”Olut simpukoita , ” www.marmiton.org (näytetty 10 huhtikuu 2019).
-
" Braderie de Lille 2017: mitä syömme? Simpukat ja perunat! » , Ranskassa3-regions.francetvinfo.fr ,2017(käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
Axelle Szczygiel, " Braderie de Lille: 2 miljoonaa kävijää odotetaan tänä viikonloppuna " , Elle ,2010(käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
EP, " Braderie de Lille: simpukat ja perunat, kulissien takana " , Ranska 3 Nord-Pas-de-Calais,2013(käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
" Ranskalaisten suosikkiruoat " , TNS Sofres,2011(käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
" Ankanrinta , ranskalaisen suosikki ruokalaji simpukoiden ja perunoiden edessä " , Doctissimo ,2011(käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
Louis Willem , La Cuisine bruxelloise: perinteitä ja luomuksia läpi vuodenajan , La Renaissance du livre ,1998, 186 Sivumäärä ( ISBN 2-8046-0229-X , OCLC 907015636 , lue verkossa ) , “Yksi täydellinen, yksi! Simpukat ja perunat ”, s. 20.
-
Alexandra Reveillon, " Mitä viinejä voi juoda simpukoiden ja perunoiden kanssa?" » , Osoitteessa www.toutlevin.com (käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
Enrico Bernardo, " Ruoka / viinipari: mitä juoda… simpukoiden ja perunoiden kanssa? » , Osoitteessa www.lefigaro.fr ,4. kesäkuuta 2015(käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
Jean-Bernard Litzler, ” Muotit ja soundit Leonissa ” , www.lefigaro.fr ,2007(käytetty 10. huhtikuuta 2019 ) .
-
(in) Stéphane Spoiden , "kavaltaminen Moules-perunat: Tämä on (ei) Belgia" , Lawrence R. Schehr ja Allen S. Weiss, Ranskalainen Ruoka: Pöydällä sivulla, ja ranskalaisen kulttuurin , Routledge,2001, s. 165 - 169.
-
" Kellotaput, lopulliset symbolit ... simpukoilla ja siruilla " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) , La Voix du Nord ,2011(käytetty 17. kesäkuuta 2012 ) .
Liitteet
Aiheeseen liittyvät artikkelit