| Moutounnesse | |
| Muu nimi | Fumeton- lampaankinkku |
|---|---|
| Lähtöisin | Provencen Alpit |
| Paikka palveluun | suolaus |
| Käyttölämpötila | kylmä |
| Ainekset | suolattu lampaanliha, laitetaan kuivumaan auringossa ennen tupakointia |
| Samanlaisia ruokia | Fumeton |
| Tuki | Alpes-de-haute-provence (IGP) |
Moutounnesse on suolaus Provence, jota kutsutaan myös kinkkua lammasta tai fumeton .
Aikana siirtolaiduntaminen , valmistukseen moutounnesse mahdollisti säilyttää eläinten lihasta loukkaantui syksyllä, jonka hyökkäys susien tai jopa kärsivän huimauskohtauksista on laitumia . Teurastettu lampaanliha nyljettiin ja luuttomaksi leikattiin, sen liha leikattiin, asetettiin tasaisesti iholle, suolattiin runsaasti, sitten iho taitettiin ylös ja koko puristettiin voimakkaasti kuukauden ajan, jonka lopussa liha, käärimättä, laitettiin kuivumaan auringossa ennen tupakointia. Vaikka fumeton on saanut inspiraationsa karitsan kinkusta, se on täysin erilainen tuote, joka on valmistettu ympäri vuoden rasvattomista ja hermostuneista jalkapähkinöistä, ja tämä työpajassa ETY-standardien mukaisesti Barcelonettessa. Pra Loupissa on edelleen käsityöläistuottaja, joka myy noin kaksi tonnia vuodessa.
Fumeton on tummanpunaisen lihan palan muodossa ja painaa noin 1,5 kg . Leikattu ohuiksi viipaleiksi, sitä syödään sekä alkupalana että lisänä vuoristoruokiin, kuten raclette , gratiinit, salaatit, pizzat. Sitä löytyy myös myymälöissä läpipainopakkauksissa, joissa on 6-8 viipaletta (100 grammaa) tyhjiöpakattuina optimaalisen säilymisen takaamiseksi.