Nakiri bōchō

Nakiri bōchō
Havainnollinen kuva artikkelista Nakiri bōchō
Santoku vasemmalla ja nakiri bōchō oikealla.
Muu nimi 鰻 割 き 包 丁
Lähtöisin Japani
Paikka palveluun Japanilainen keittiöväline

Nakiri bōchō (菜切り包丁,菜切り包丁 , ”Veitsi leikkaamiseen vihreät vihannekset  ” ) ja usuba bōchō (薄刃包丁,薄刃包丁 , ” Thin veitsi” ) ovat veitsiä, jotka on tarkoitettu leikkaus vihanneksia.

Niiden muoto on erilainen kuin deba bōchō  : niissä on suora terä, joka mahdollistaa leikkaamisen koko pituudeltaan ilman ylimääräisiä vaaka- tai pystysuuntaisia ​​siirtymiä. Sekä nakiri bōchō että usuba bōchō ovat myös paljon ohuempia kuin deba bōchō , jotta terä voidaan siirtää vihannesten läpi rikkomatta sitä.

Bocho nakiri ovat veitsiä, joita käytetään Japanin kodeissa ja ne on yleensä musta terä. Bōchō nakirin muoto muuttuu alueesta riippuen, missä se on tehty, Tokion veitset ovat suorakaiteen muotoisia, kun taas Osakan veitsiä kutsutaan vastaavasti kamagata nakiriksi ja kamagata usubaksi, ja niiden kulma on pyöristetty.

Bōchō nakirin terät ovat kaksiteräisiä ( ryōba ) ja ovat siksi tehokkaita leikkaamaan ohuita viipaleita.

USUBA bocho on pikemminkin käyttävät ammattilaiset; terän muoto on erilainen kuin nakiri bōchō , jolla on vain yksi reuna ( kataba ). Kataba korkealaatuinen lievästi masennus tasaisella puolella.

Kataba mahdollistaa paremman leikkaus ja tehdä ohuempia viipaleita mutta vaatii paljon taitoa. Terävä puoli on yleensä oikea käsi oikeakätisille ja päinvastoin vasenkätisille. USUBA bocho on myös painavampi kuin nakiri bōchō , mutta kevyempää kuin Deba bocho .

Ulkoiset linkit


Huomautuksia ja viitteitä

  1. http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Japanilaiset keittiöveitset
  2. http://zen-cooking.com/index.php?main_page=page_2 Hochon laji ja historia