Oscypek
Kotimaa | Puola |
---|---|
Alue | Podhale |
Maito | Lammas |
Taikina | puristettu puoliksi keitetty |
Nimitys | SAN (vuodesta 2008) |
Oscypek juusto on Puolan (monikko oscypki , oszczypki ), joka sijaitsee myös Slovakiassa (jossa sitä kutsutaan oštiepok , monikko oštiepky ). Se on valmistettu lampaanmaidosta, johon lisätään lehmänmaitoa . Vuoriston ihmiset Sano, että tarvitset vähintään 40 % lehmänmaitoa sen tuottamiseen tai enemmän tai vähemmän samanlaisen seoksen lehmänmaidon ja lampaanmaidon välillä. Sille on myönnetty suojattu alkuperänimitys (SAN) vuodesta 2008 lähtien.
Sillä on erityispiirre siitä, että se ottaa useita muotoja ja on koristeltu maalaismaisilla kuvioilla, minkä vuoksi on olemassa useita nimiä osoittamaan samaa juustoa:
Oscypek yleensä savustettu, mutta voi myös olla "luonnollista". Savustettu, hänen maistuu provolone mauste ja Italiassa . Hieman elastisella sakeudella sitä syödään kuumana, kypsennettynä grillillä, ja se löytyy suurten kaupunkien kaduilta, esimerkiksi Krakovan pääsiäismarkkinoiden aikana , jossa sitä voidaan tarjoilla karpalomehun kanssa , sekoittaen omituisesti makeaa ja suolaisia. . Sitä on saatavana myös tyhjiöpakattuina supermarketeissa.
Oscypek on yleensä välillä 17-23cm , joiden keskimääräinen paino 600-800g . Se valmistetaan vähintään 60% lampaanmaidosta ja sitä voidaan tuottaa vasta huhtikuun lopun ja lokakuun alun välillä, kun lampaat ruokkivat tuoretta ruohoa. Kaikki muut juustot, jotka eivät täytä näitä ehtoja, myydään serki góralskie -tuotteena .
Sen tuotannosta syntyvä jäännös johtaa toiseen alueen juustoon , redykolkaan .
Maito raaka jalostetaan kylmä sitten kuuma puinen kulho kutsutaan puciera (kulhoon ja puinen väline auttaa ylläpitämään tietyn mikrobistosta). Sitten se juustetaan juokseteella, kunnes se muodostaa eräänlaisen raejuuston, joka sitten huuhdellaan useita kertoja kiehuvassa vedessä (joka vastaa ranskalaisessa terminologiassa puoliksi kypsennystä) ja väännetään. Sitten se saa muodonsa käsin puristamalla, koska tämä juusto on erityisen koristeltu. Juustot laitetaan sitten suolaan täytettyyn tynnyriin yöksi tai kahdeksi, minkä jälkeen niitä säilytetään erityisessä mökissä ja savustetaan 14 päivän ajan.
Oscypek otettiin käyttöön valakit alkaen Balkanilla on XIII : nnen vuosisadan . Sen nimen sanotaan olevan johdettu sanasta scypać ("halkaista", "puristaa" tai "vaivata").
Vanhin viittaus tämän juuston tuotantoon on peräisin 1400-luvulta , Tatran vuoristossa , ja tarkemmin Ochotnican kylän asiakirjasta vuodelta 1416. Vanhin löydetty resepti on vuodelta 1748 ja on peräisin Żywiecin alueelta .
Roomalaisen agronomin Columella kuvailee " käsinpuristetun " savustetun juuston tuotantoa ensimmäisellä vuosisadalla jKr.
Ennen kuin Puolan unionista äänestettiin Euroopassa, jotkut puolalaiset euroskeptikot Ennustivat, että näiden juustojen tuotanto kielletään sillä verukkeella, että ne valmistetaan raakamaidosta, ei pastöroidusta maidosta; ennuste osoittautui perusteettomaksi.