Rum alun perin nimeltään rum z'habitant Ranskan Antillit , on sokeriruo'on alkoholi tuotettu fermentoimalla ja tislaamalla mehua sokeriruo'on , sokeriruo'on mehua . Se tislataan joissakin maissa Länsi-Intian ja Latinalaisen Amerikan , sekä Réunionin saaren The Mauritiuksen saarella vuonna Intian valtameren mutta myös Kaakkois-Aasiassa (Thaimaa, Vietnam, Laos, Kambodzha). Martiniquen maatalousrommi on ainoa, joka hyötyy AOC: stä .
Rommiksi eroaa teollisuuden rum , tai melassi rum (sokeritähde), joka on pääasiassa valmistettu alueilla Englanti tai Espanja vaikutus.
Vuodesta 1635 lähtien Antillien saarelle asettuneet ranskalaiset siirtolaiset ottivat käyttöön vientikasveja, kuten kahvia tai puuvillaa . Sokeriruo'on sopeutumistestejä yritetään. Ruoko viljellään ensin sokerin tuotantoon. Tämä kulttuuri ei ole kovin kannattavaa, koska vain osa mehusta käytetään. Ratkaisu löydetään, kun ymmärretään, että lämmön ja luonnollisten hiivojen käyminen mehu antaa alkoholijuoman. Vuonna 1694 , isä Labat kuvitellut tislataan tämän juoman, mikä luo eau-de-vie jotka, kun jotkut kehitys tuli rommi, sokeri tehtaita lisätä nopeasti tislaamon niiden asennusta.
Tällä tavalla valmistetut siirapit ovat hallitsevassa asemassa kansainvälisessä kaupassa. Vuonna 1767 , Martinique oli 450 sokeri-tislaamoille. Vuonna 1870 ruoko oli miehitetty 57% maatalousmaasta Martiniquessa .
Sokerijuurikkaan sokerin aiheuttama sokerin hintojen romahdus työntää viljelijöitä etsimään muita myyntipisteitä, tämä on maatalouden rommiteollisuuden alkuperä. Vuonna 1902 Pelée-vuoren purkaus puolitteli tuotannon Martiniquessa, mutta ensimmäinen maailmansota elvytti toiminnan, koska rommista tuli yksi sodan sävyistä tukemalla karvaisen moraalia .
Vuonna 1918 metropolin rommintuottajat olivat huolissaan siirtomaiden kilpailusta ja saivat vuonna 1922 tuontia rajoittavan lain.
Vuonna 1960 , maataloustuotteiden rommia lähes yhtä tasoa tuotannon teollisuuden rommia . 1970-luvun alussa maatalouden rommin tuotanto ylitti teollisen rommin.
Marraskuussa 1996 Martiniquen maatalousrommi sai AOC: n .
1990-luvun alusta lähtien on ollut olemassa kaksi leikkausmenetelmää:
Tämä leikkaus tapahtuu kerran vuodessa kuivakauden aikana.
Keppi toimitetaan melko nopeasti leikkaamisen jälkeen sokeriruo'on sisältämien sokereiden hajoamisen välttämiseksi, varsinkin jos sadonkorjuu oli mekaanista, koska osiin pakkaus lisää sokeriruo'on sydämen ja sokeriruoan välistä kosketuspintaa. Toimitus tapahtuu sijainnista riippuen vaunuissa (aikaisemmin härillä) tai perävaunuissa, joita traktorit vetävät kokonaisiin keppeihin, ja vierintälattiakuorma-autoissa tai puoliperävaunuissa korjattuihin ja mekaanisesti leikattuihin (voimakas kasvu).
Saapuessaan ne tarkistetaan (paino, sokeripitoisuus, pH ; tämän tarkastuksen tuloksia käytetään erityisesti tuottajille maksettavan määrän määrittämiseen).
Jos kepit ovat kokonaiset (manuaalinen leikkaus), ne leikataan ensin 20 cm: n osiksi. Nämä osat murskataan sitten sarjaa myllyjä ja kastellaan jokaisen murskauksen välillä mehun uuttamisen optimoimiseksi. Tähteet Tämän hionta kutsutaan bagassi tallennetaan voidaan käyttää polttoaineena laitoksen (lämmitys tislauskolonnien, sähkön tuotanto).
Saatu mehu asetetaan astioihin loppupuolelle valmistusprosessia.
Ruoko-mehu tai vesou sisältää paljon sokeria, joka on muutettava alkoholiksi . Tämä muutos tapahtuu hiivojen vaikutuksesta, jotka laukaisevat etyylisen käymisen .
Perinteisesti käytetyt hiivat olivat niitä, jotka luonnostaan olivat sokeriruo'ossa. Prosessin nopeuttamiseksi ja sen toistettavuuden lisäämiseksi monet tislaamot ympävät osan mehusta hiivoilla ja lämmittävät sitten tämän jakeen hiivojen kehityksen nopeuttamiseksi . Tätä mehun osaa käytetään sitten puolestaan muun mehun siementämiseen.
Tällä tavalla saadaan 24 tunnin kuluttua "ruoko viini" 5 °: ssa.
Nimitysluokituksen mukaan tislaamot voivat käyttää vain Saccharomyces- suvun hiivoja Martinique AOC -romien tuottamiseen . Tärkein käytettävän hiivan on, että Saccharomyces cerevisiae tyyppiä kutsutaan myös panimon hiiva tai leivontahiiva .
Tämä viini tislataan sitten. Tislaus tapahtuu tislaus sarakkeessa , joka koostuu lokerot. Näitä tarjottimia on kahta tyyppiä: uupumus ja konsentraatio riippuen kolonnin sijainnista viinin ruiskutuslevyn suhteen (uupumus alapuolella, konsentraatio yli).
AOC-asetuksessa säädetään useista ruostumattomasta teräksestä tai kuparista valmistetuista uuttotasoista, joiden halkaisija on 90-180 cm. Saman asetuksen mukaan kuparipitoisuusastioiden määrä on 5-9 ja halkaisija 80-155 cm.
Tämän tislauksen sanotaan jatkuvan ilman silittämistä, koska toisin kuin vanhat tislausmenetelmät, tislausta ei suoriteta johtamalla nestettä useita kertoja saman laitteen läpi alkoholipitoisuuden asteittaiseksi nostamiseksi.
Viini tuodaan pylvään keskiosan läpi ja laskeutuu tasangolta tasangolle. Matkalla se kohtaa kolonnin pohjan viemän höyryn. Höyryä kuplitetaan viinin läpi ja se lämmittää sitä, jolloin se ottaa alkoholin ja aromaattiset periaatteet. Alkoholihöyryt ovat siten mukana ja väkevöityneet ylöspäin ja jättävät kolonnin tiivistymään, jotta saadaan raakapylvään rommia (titraamalla 65 - 75 ° AOC: lle).
Jäähdytys suoritetaan viinilämmittimessä, joka mahdollistaa lämmön vaihdon pylvääseen vietävän kylmän viinin ja poistuvan höyryn välillä. Osa nesteestä lisätään yleensä kolonnin yläosaan paremman alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi. Tätä paluuta kutsutaan refluksiksi.
Tämä raakapylvään rommi laimennetaan sitten tai ei lainkaan halutun markkinoinnin mukaan.
Tällä rommilla on kolme kohdetta: maatalouden valkoinen rommi, ruskean keltainen rommi ja maatalouden vanha rommi.
Tislaamalla tuotettu rommi varastoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, minkä jälkeen sen alkoholipitoisuus on 40-60 ° lisäämällä lähdevettä tai tislattua vettä ja pullotettu.
Se on vaaleaa rommia kypsytetty tammi tynnyreissä tai tammi tynnyreissä voi nousta 11000 litraa.
Vanhan rommin nimityksen hyödyntämiseksi rommin on oltava pysynyt tammitynnyreissä:
Pullotettuaan rommi ei enää kehity, toisin kuin viini, ja siten 8-vuotias rommi on aina 8-vuotias, vaikka pulloa pidettäisiin yli 50 vuotta.
Asetuksella 5. marraskuuta 1996julkaistu virallisessa lehdessä Ranskan tasavallan ja8. marraskuuta, Martiniquen maatalousrommi sai " AOC Martiniquen". Tällä hetkellä Martinique on ainoa ulkomailla toimiva osasto ja maailmassa, joka hyötyy AOC: sta.
Tämän lentotoimintaluvan on myöntänyt kansallinen alkuperänimityslaitos alan toimijoiden yli 20 vuoden menettelyjen jälkeen. Ensimmäinen AOC ulkomailla ja lisäksi valkoisen alkoholin osalta se luokittelee Martinican-maatalouden rommin maantieteelliseen alkuperään liittyviin jaloihin alkoholeihin. Tämä nimitys heijastaa "Martiniquen maatalousromin" tyypillisyyttä, joka ilmaisee tuotannon, maan ja ihmisten taitotiedon välisen läheisen yhteyden sukupolvien ajan.
Siitä asti kun 22. tammikuuta 2015, jotkut ranskalaiset rommit ovat saaneet suojatun maantieteellisen merkinnän (IGP ). nämä ovat:
Termin "maatalouden" lisääminen IGP: hen täsmentää, että rommi tulee yksinomaan sokeriruo'on mehusta, ja lisäämällä termi "sokeri" IGP: hen täsmennetään, että rommi tulee yksinomaan melassista , näiden kahden lisämerkinnän puuttuessa rommi tulee sokeriruo'on mehun ja melassin seoksesta.
Seuraavat tislaamot tuottavat maatalousrommia:
Guadeloupessa on yhdeksän tupakoivaa tislaamoa , jotka tuottavat maatalouden rommia.
Martiniquessa on seitsemän tupakoivaa tislaamoa , jotka tuottavat maatalousrommia.
( Rhum Charrette on näiden kolmen tislaamon yhteistyö, eikä se ole maatalousrommi vaan teollisuusrommi.)
Cachaça on veden henget brasilialainen myös saatu sokeriruo'on mehua, toisen valmistusmenetelmässä rommi, joka omissa nimissään. Vuonna portugali , Cachaça kutsutaan ” Aguardente de Cana ” vastakohtana ” Aguardente de melado ” valmistettu melassia.