Köyhän miehen kastike on kylmä kastike tehty vettä, suolaa ja jousi sipuli .
Nimi, joka annetaan erilaisille annoksille lihavalmisteita, joita tarjoillaan kastikkeella, joka on valmistettu rouxista (alun perin vaalean leivänmurun pohjalta), josta on poistettu etikkaa, vähennetty ja kostutettu rasvattomalla naudanlihalla, johon lisätään hienonnettua salottisipulia tai sipulia ja hienonnettua persiljaa josta ilmestyi vuonna 1739 Les Dons de Comusissa François Marin, hovimestari marsalkka Soubiselle .
Hän on käynyt läpi aikojen. "Köyhä mies" Roman , Horacen mukaan , teki sen oliiviöljystä, karkeasta viinistä ja suolaliuoksesta vanhan ruukun pohjassa. Se oli erittäin maalaismainen. Vuonna XVIII nnen vuosisadan kaikki keitetyt hienonnettu sipuli ja persilja mausteet ja lusikallinen etikkaa. Sitten lisätään uudelleen lämmitetyn paistin jäänteet.
"Se on salottisipuli , rocambole tai hienoksi hienonnettu kevätsipuli, jossa on suolaa, valkopippuria, hyvää etikkaa ja syödä kylmää paahdettua kanaa, jotkut caponsiipiä tai muuta paahdettua ja kylmää lintua. "(" Sinun on saatava köyhä juoma syömään sitä peltoa, joka jäi illallisestamme eilen. ")