Duchambais-kastike

Duchambais kastike on erikoisuus Bourbonnais . Se on kermainen kastike, jonka periaatteena on yhdistää etikka , salottisipuli ja crème fraîche .

Tämä kastike voi olla mukana kaikissa paistissa: naudanliha, vasikanliha, sianliha, kani, ankka, jänis, hirvenliha.

Tunnetuin resepti on ankka à la Duchambais.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Nimen alkuperää ei tunneta hyvin. R. Lallemandin mukaan op. cit. , s. 64, "Duchambais'n nimi olisi Ancien Régimen papin nimi" .
  2. Jean Anglade ja Pierre Soissons, Trésors de bouche , Éd. Boréesta,1996( ISBN  2908592541 , lue verkossa ) , s.  46.
  3. "  Recipe for duck à la Duchambais  " , france.tv: ssä ( luettu 10. helmikuuta 2021 ) .

Katso myös

Bibliografia