Lyonnaise-kastike | |
Paimenen piirakka ja lyonikastike. | |
Lähtöisin | Ranska |
---|---|
Luoja | Philippe de Mornay |
Päivämäärä | 1600-luku |
Paikka palveluun | Tuki |
Käyttölämpötila | Kuuma |
Ainekset | Salottisipulia, voita, kuivaa valkoviiniä |
Lyon kastike on kastike ranskalaisen keittiön , valmistaa viiniä, voita, etikka ja sipulia. Viimeksi mainitun läsnäolo antoi sille nimen Lyonnaise. Sitä käytetään gratiinivalmisteissa kylmän lihan tai vihannesten mukana.
Lyonaiskastikkeen uskotaan keksineen Philippe de Mornay (1549-1623), 1600-luvulla, ja hänen hyväksi keksittiin myös Mornay-kastike , bešameli , chasseur-kastike ja porttikastike .
Urbain Dubois ja Émile Bernard pysyessään sipulikastikkeessa , kirjassaan nimeltä La Cuisine Classique. Ranskalaisen koulun käytännön, perustellut ja havainnollistavat tutkimukset, joita sovelletaan venäläiseen palveluun , älä epäröi tarjota Sauternesille tämän kastikkeen valmistamista. He jopa lisäävät siihen sokeria, valkosipulia, persiljaa ja munankeltuaisia.
Nykyinen resepti on yksinkertaisempi, koska se vaatii sipulien, valkoviinin ja voin, etikan, naudanlihan, pienen tomaattipastan, suolan ja pippurin lisäksi.
Sipulit laitetaan ruskeaksi voissa. Kun ne ovat melkein kypsennettyjä, ne kastuvat etikan ja viinin kanssa ja laitetaan vähentämään. Juuri tähän pohjaan lisätään liemi ja tomaattipasta.