Samettikastike

Samettinen kastike on valkoinen kastike , johon lisätään emäs . Käytetystä pohjasta riippuen velouté-kastikkeessa käytetään pohjan nimeä, esimerkiksi kanakannalle: kanakeitto.

Johdannaiset

• Albufera-kastike
• Saksalainen kastike
• Lihakastike
• Norman-kastike
• Korkein kastike

Huomautuksia ja viitteitä

1. Auguste Escoffier ja Charlotte Adams, Escoffier-keittokirja ja opas ruoanlaittotaiteeseen: Tuntijoille, kokkeille, 2973 reseptillä varustetuille jaksoille , New York, Crown Publishers Inc.,2000, 55 th  ed. ( ISBN  978-0-517-50662-2 ) , s.  19-21.