Lihakastike

Kastike kastike on kastike valmistettu mehu, joka virtaa luonnollisesti lihasta kypsennyksen aikana.

Ranskalainen kastike

Se valmistetaan leivinastan pohjalle jäävän lihan mehusta. Se antaa makua astialle. Ripottele pieni määrä jauhoja puhtaalle pannulle ja lisää kastike (sekoita kaksi minuuttia) ja lisää sitten lihaliemi samalla sekoittaen. Suolaa ja pippuria. Maun antamiseksi lisää viiniä, jos kastike tarjoillaan punaisen lihan tai crème fraîchen kanssa valkoista lihaa varten. Kaada kastike lihan päälle.

Anglosaksiset versiot

Tätä kastiketta, jota kutsutaan kastikkeeksi , löytyy Pohjois-Amerikan ja Ison-Britannian keittiöstä. Pohjois-Amerikassa termi voi viitata laajempaan kastikkevalikoimaan, ja kastike on usein paksumpaa kuin Britanniassa. Kastikkakastike voidaan myös värjätä ja maustaa kastike- suolalla (yksinkertainen seos suolaa ja karamellipohjaisia ​​elintarvikevärejä), kastike-ruskistuksella (veteen liuotettu kastike- suola) tai kuutioilla (kuivatut lihamehut), yrtteillä luonnollisen lihan korvaamiseksi tai kasviuutteet. Kastiketta tarjoillaan yleensä paistien ( paahtopaistin ), lihamureketta , riisin , perunoiden, perunamuusin kanssa .

Kastike vaihtelut

• Suklaa: valmistettu rasvasta, jauhoista, kaakaojauheesta ja joskus pienestä sokerista.
• Kerma: puolitoista kuppia maitoa lisätään kastikkeeseen, suolaa ja pippuria. Yleinen Yhdysvaltojen eteläosassa. Tarjoillaan grillattujen kanafileiden kanssa.
• Munat: aamiaiseksi , tarjoillaan evästeillä. Kastike valmistetaan pekonimehusta ja jauhoista kastikkeen sakeuttamiseksi. Kastike pippuroidaan, suolataan ja täydennetään maidolla ja vedellä (sama osuus), sitten neste kiehuu. Vatkattu muna lisätään sitten varovasti kastikkeeseen, kun kastike sekoitetaan tai lyödään nopeasti munan kypsyttämiseksi välittömästi, joka hajotetaan pieniksi paloiksi kastikkeessa.
• Teurastukset: kalkkunan tai kanan sisäelimet kastikkeessa tarjoiltuna.
• Sipulien kanssa: hienonnettu sipuli ja keitetty varovasti liemessä ja viinissä. Yleensä tarjoillaan bangers ja mash , munat, kyljykset tai paistettua tai grillattua lihaa (joka ei tuota kastiketta).
• Punaiset silmät: paistinpannussa keitetty kinkkumehu, josta on poistettu kahvia. Tyypillinen Yhdysvaltojen eteläosassa, yleensä tarjoillaan kinkun, rouheiden tai keksien päällä.
• Tomaatti: Se ei ole ollenkaan lihakastike, vaan eräänlainen tomaattikastike, joka on valmistettu tuoreista tai purkitetuista tomaateista, jauhoista ja yleensä pienellä määrällä rasvaa. Tyypillinen Yhdysvaltojen eteläosassa.
• Kasvis tai kasvissyöjä: Valmistettu keitetyistä tai paahdetuista vihanneksista. Nopea ja maukas vihannesten kastike, joka voidaan valmistaa millä tahansa kasvis- tai jäännösliemen, jauhojen ja voin, öljyn tai margariinin seoksella. Yhdessä reseptissä käytetään kasvisliemiä maissijauholla (sakeuttamiseksi) ("cowboy" -tyyppinen kastike), joka sekoitetaan nopeasti kiehuvassa vedessä. Joskus vihanneksia lisätään makuun, mikä voi johtaa tummanvihreään väriin. Viiniä voidaan lisätä. Kasvisruokakastikkeella tehtyä ruskeaa kastiketta voidaan rikastaa panimohiivalla ( Marmite- tai Vegemite- kastike ). On kaupallisesti saatavia rakeita, jotka sopivat erittäin hyvin kasvissyöjä- tai vegaanityyppiseen kastikkeeseen.
• Blanche tai sahakastike , eteläisen Yhdysvaltojen keittiössä (kirjaimellisesti: "sahakastike"), on tyypillinen kastike " kekseille ja kastikkeelle " ( keksit ja kastike ) ja kananpihveille. Se on besamelikastike, johon on sekoitettu lihakastiketta jauhojen kanssa. Lisää maitoa tai kermaa kastikkeen sakeuttamiseksi; mustapippuria ja makean makkaran tai siipikarjan maksan paloja lisätään joskus. Tätä valmistetta voidaan kutsua myös kastike-maaksi , "maalaiskastikkeeksi", "maidoksi" tai "makkaraksi".

Viitteet

• (fr) Tämä artikkeli on osittain tai kokonaan otettu englanninkielisestä Wikipedia- artikkelista "  Gravy  " ( katso luettelo kirjoittajista ) .

1. kastike suolalla Vanhan Jaken .
2. (sisään) savustamokinkku, lusikkaleipä ja Scuppernong-viini: Etelä-Appalakkien ruoanlaiton kansanperinne ja taide Joseph E.Dabney.